Beberapa istilah di dunia arak akan membuat anda dilabel geek lebih cepat daripada 'masker karbonik.' Cuma suara itu memunculkan gambar saintis gila dan pahlawan super sains.

Walaupun nama berteknologi tinggi, maserasi karbonik, atau hanya 'karbonik' ( karbo jika anda orang Perancis, atau teksi mac jika anda orang Australia), adalah teknik membuat win penting. Perlu dipelajari, bukan hanya kerana itu akan membuat anda terdengar seperti seluar pintar, tetapi kerana kaedahnya lebih meluas daripada sebelumnya terima kasih kepada trend yang semakin meningkat ke arah warna merah yang lebih terang.

Maserasi karbon dapat mengubah gaya dan profil rasa anggur sepenuhnya. Sekiranya anda pernah mencuba wain merah yang terpancar di luar gelas dengan aroma bubble-gum ultra-buah atau ringan dengan rasa kayu manis, vanila dan bersahaja, mungkin anda mengalami masker karbonik.

Sebilangan besar anggur yang dituai / Getty

Apa itu maserasi karbonik?

Karbonic maserasi adalah teknik membuat minuman keras yang digunakan terutamanya pada wain merah ringan hingga sederhana untuk menjadikannya lebih segar dan melembutkan tanin mereka.

Sebilangan besar wain berubah dari jus anggur menjadi alkohol melalui penapaian ragi. Tandan anggur dipetik, dihancurkan dan dihancurkan. Ragi, sama ada secara semula jadi terdapat di kulit anggur atau ditambah oleh pembuat anggur, 'makan' gula semula jadi dalam jus anggur dan mengubahnya menjadi alkohol.

Namun, pada maserasi karbonik, penapaian awal bukan disebabkan oleh ragi, tetapi sebaliknya berlaku secara intraselular , atau dari dalam ke luar. Kaedah ini melibatkan pengisian kapal yang ditutup dengan karbon dioksida dan kemudian menambahkan sebilangan besar anggur yang utuh.

Anggur yang mengalami maserasi karbonik (kiri) menunjukkan daging yang lebih gelap daripada anggur biasa (kanan) / Foto oleh Andrew Thomas Lee, dengan hormat Martha Stoumen

Dalam persekitaran bebas oksigen ini, buah beri mula memerah dari dalam. Mereka menggunakan CO yang ada_duauntuk memecah gula dan asid malik (salah satu asid utama dalam anggur) dan menghasilkan alkohol bersama dengan sebilangan sebatian yang mempengaruhi rasa akhir anggur.

Pada masa yang sama, polifenol, yang dikenal sebagai tanin dan antosianin, bergerak dari kulit anggur ke pulpa, yang mengubah daging putih menjadi warna merah jambu. Sebaik sahaja alkohol mencapai 2%, buah beri meletus, melepaskan jus mereka secara semula jadi. A penapaian yis normal kemudian akan menyelesaikan tugas.

Tambahkan semua ini bersama-sama dan hasilnya adalah wain yang ringan dengan tahap keasidan dan tanin yang rendah, dan aromatik yang sangat berbuah, yang bertujuan untuk minum muda.

Menghancurkan anggur dengan berjalan kaki setelah maserasi karbonik, bersiap untuk penapaian tradisional / Foto oleh Andrew Thomas Lee, dengan hormat Martha Stoumen

Siapa di belakangnya?

Maserasi karbon, sekurang-kurangnya dalam bentuk separa, berlaku secara semula jadi di mana-mana kapal di mana oksigen terhad, karbon dioksida kaya dan peratusan buah beri masih utuh. Ilmu itu sama kuno dengan pembuatan anggur sendiri.

Tetapi moden, terkawal maserasi karbonik diciptakan di Beaujolais wilayah Perancis, tepat di selatan Burgundy, di mana bertubuh ringan hingga sederhana kecil peraturan anggur. Pada pertengahan hingga akhir abad ke-20, reputasi Beaujolais dinaikkan berkat wain yang masker karbonik, terutama Beaujolais Nouveau , wain minum awal yang dikeluarkan hanya beberapa minggu setelah penapaian selesai.

Lelaki yang dikreditkan dengan penemuan maserasi karbon adalah saintis Perancis Michel Flanzy yang menggunakan karbon dioksida sebagai teknik pengawetan anggur pada tahun 1934. Namun, ia tidak mencapai kepantasan sehingga tahun 1960-an.

Apa itu Piquette? Temui Gaya Minum Minum dan Minuman Rendah Minuman Wain

Pada masa yang sama, Jules Chauvet, a n Ia adalah gociant dan ahli kimia dari Beaujolais yang secara meluas dianggap sebagai ayah baptis dari wain semula jadi, juga membuat kemajuan besar dengan kajiannya dalam pengawetan semi-karbonik Gamay yang ditanam di tanah granit Beaujolais. Teknik ini digunakan secara meluas oleh pembuat anggur semula jadi hari ini.

Pada tahun 1986, pembuat anggur Australia, Stephen Hickinbotham mempatenkan kaedah yang melibatkan penggunaan beg plastik tertutup untuk berisi jus dan ais kering untuk menghasilkan karbon dioksida.

Gumpalan anggur keseluruhan sedang diproses / Getty

Anggur dan variasi separa karbonik

Seperti banyak teknik pembuatan anggur, maserasi karbonik menawarkan variasi yang tidak berkesudahan, bergantung pada apa yang paling sesuai untuk varieti anggur tertentu, terroirnya dan gaya yang dicari oleh pembuat anggur. Membingungkan, bahkan teknik semi-karbonik sering disebut hanya sebagai 'karbonik.'

Walaupun di Beaujolais, wilayah yang paling dekat dengan kaedah ini, pengeluar secara tradisional tidak mempraktikkan maserasi karbonik penuh, tetapi teknik semi-karbonik di mana sekumpulan anggur dimasukkan ke dalam kapal kayu, simen atau keluli tanpa penambahan CO_dua. Buah beri di bahagian bawah dihancurkan di bawah berat yang ada di bahagian atas. Mereka menjalani penapaian ragi, yang menghasilkan karbon dioksida sebagai tambahan kepada alkohol. Sementara itu, beri ke arah tengah dan atas tetap utuh dan mengalami penapaian intraselular.

Di tempat lain, pengeluar boleh menggabungkan fermentasi keseluruhan dan buah beri, di mana sebahagian tandan boleh dihaluskan untuk memulai penapaian ragi. Mereka kemudian berlapis dengan kombinasi tandan utuh dan anggur yang tidak sedap di atasnya.

Pelbagai pendekatan ini menyumbang kepada gaya akhir dan rasa wain, tetapi sama sekali tidak dramatik dengan maserasi karbonik 100%.

Tangki wain keluli tahan karat / Getty

Beaujolais menoleh ke belakang

Sementara semi-karbonik boleh dikenali sebagai Beaujolais's penyusuan tradisional , beberapa syarikat pembuat anggur tempatan berpendapat bahawa teknik ini adalah penemuan pasca industri yang menunjukkan sedikit terroir anggur yang unik. Oleh itu, semakin banyak pengeluar telah kembali ke teknik pengeluaran sebelum Perang Dunia I. Dengan kata lain, mereka membuat Gamay seperti tetangga Pinot Noir di utara, hanya melalui penapaian ragi.

Walaupun karbonik mungkin telah kehilangan beberapa peminat di Beaujolais, semakin banyak orang di dunia arak nampaknya terpikat dengan teknik ini. Khususnya, ia dipeluk oleh pembuat anggur yang bersandar semula jadi yang ingin membuat minuman mudah ' glou glou Anggur mesti dimakan muda.

Oleh itu, lupakan konotasi highfalutin istilah ini dan biarkan ia meluncurkan lidah anda dengan bangga. Penyerapan karbon menjadikan anggur lebih menyenangkan dan mudah diakses, dan itu adalah kebalikan dari geeky.

Pengeluar wain karbon untuk mencuba dari Perancis dan A.S.

Perancis

Marcel Lapierre Jean-Claude Lapalu Jean Foillard Domaine Le Briseau Gramenon

Amerika Syarikat

Busur dan Anak Panah Bawah Tanah Broc Dua Pengembala Ruth Lewandowski Martha Stoumen