Ingatan Todd Cavallo tersentak ketika seorang teman menunjukkan kepadanya petikan dari sebuah buku mengenai sejarah arak di Eropah abad ke-19. Ia berkaitan dengan minuman yang dipanggil piket , wain rendah alkohol yang dibuat dari penekanan kedua pomace anggur, yang diketahui telah dinikmati oleh pekerja ladang Perancis dan pekerja kebun anggur.

Cavallo pernah mendengar tentang kesedihan, tetapi dia tidak pernah memikirkannya. Peringatan itu terbukti tepat pada masanya. Cavallo, pemilik / pembuat anggur di kecil, fokus berterusan Ladang Arc Liar di Lembah Hudson di New York, sedang mencari cara untuk menggunakan semula pomanya, gumpalan kulit anggur, biji, batang dan pulpa yang lebat yang tersisa setelah jus ditekan untuk anggur. Dia bereksperimen dengan penyulingan, tetapi piquette adalah penyelesaian terbaik.

Setelah satu tahun menghabiskan masa untuk menyempurnakan tekniknya, Cavallo mengeluarkan tiga piket dari vintaj 2017 pada musim bunga, dan yang keempat kemudian pada musim luruh itu, semuanya dari pelbagai jenis anggur. Dia menjadi pengeluar pertama yang membuat perniagaan kecil di Amerika Utara.

Pembotolan ini, rendah alkohol dan dengan sentuhan fizz yang menjadikannya mengingatkan pada minuman keras anggur, dengan cepat mendapat peminat. Bukan hanya pengguna yang mengambil minuman keras Wild Arc dan harga harga $ 15 yang berpatutan, tetapi juga rakan pembuat anggur. Dalam setahun, lebih daripada selusin pembuat anggur berskala kecil, kebanyakannya bersandar semula jadi dari Oregon ke Texas, Quebec dan New York's Finger Lakes, mengumumkan rancangan untuk melepaskan piquette mereka sendiri.

Angka itu semakin meningkat.

'Kami selalu mencari projek sampingan baru yang menarik,' kata Lisa Hinton, pembuat anggur di Winery Old Westminster di Maryland. 'Kami mendapat sebotol dari Todd di Wild Arc sejurus selepas dia membungkus piquette moden pertama [yang] kami ketahui. Kami sangat menyukainya sehingga kami mendapat inspirasi untuk mencuba tangan kami, menggabungkan beberapa idea kami sendiri. '

Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette / Foto ihsan Old Westminster

Dari mana asalnya piquette?

Berasal dari perkataan Perancis untuk 'prick' atau 'prickle', yang menggambarkan minuman ringan, minuman ringan bermula pada zaman Yunani kuno dan Rom, ketika ia dikenali sebagai lora . Dianggap sebagai minuman yang murah dan murah yang dihasilkan dari sisa pembuatan anggur, ia diberikan kepada hamba dan pekerja ladang.

Di Perancis, minuman keras dikatakan sebagai minuman pilihan pekerja kebun anggur di meja makan tengah hari, kerana alkohol rendahnya mendorong produktiviti selepas makan tengah hari dan bukannya penyokong berbekalkan alkohol. Di Itali, piquette mempunyai pelbagai nama termasuk air gila , cat air dan arak .

Walaupun gaya ini sangat erat dengan Perancis, hampir semua negara pembuat anggur di Eropa memiliki versi piquette mereka sendiri, biasanya dibuat dan dimakan oleh pekerja ladang dan keluarga mereka.

Todd Cavallo di Wild Arc Farm / Foto oleh Susie Powell

Cabaran membuat piket

Walaupun mempunyai akar kelas pekerja dan resipi sederhana yang menipu - cukup tambahkan air ke pomace - pengeluaran piquette moden dilengkapi dengan banyak cabaran.

'Jangkitan bakteria dapat terjadi dengan lebih mudah apabila kadar alkohol turun dan pH meningkat dengan penambahan air,' kata Cavallo. 'Sebilangan bakteria asid laktik yang berkembang pada pH yang lebih tinggi adalah yang sebenarnya memberikan profil rasa menarik kepada piquette, tetapi anda boleh mendapatkan terlalu banyak [Brettanomyces], acetobacter atau orang jahat lain, yang boleh merosakkan keseluruhan tangki jika anda tidak bersih dan berhati-hati. '

Untuk mengatasi ini, banyak pembuat anggur menambah sebilangan kecil wain kembali ke dalam tangki. Mereka juga memperkenalkan madu atau gula sebelum pembotolan untuk memulai penapaian kedua, yang memberikan pritette spritz lembut. Sebilangan besar pengeluar melakukan fermentasi dengan ragi liar dan penapaian spontan dan tidak menambahkan belerang. Tahap alkohol cenderung turun antara 4-9% alkohol mengikut isipadu (abv). Piquette boleh didapati dibungkus dalam botol bir Belgia, di bawah penutup mahkota malah dalam tin.

Pet-Nat Primer anda

Kerana piquette melibatkan penggunaan semula produk sampingan yang biasanya akan dibuang, pembuat anggur sering bekerja dengan anggur apa pun yang mereka ada dari anggur tradisional mereka. Varieti yang berbeza menghasilkan hasil yang berbeza

'Saya ingin mengatakan bahawa [piquette] mengambil salah satu rasa biasa dari anggur dan hanya menghembuskannya,' kata Cavallo. “Sebagai contoh, [Wild Arcs’] 2017 Riesling piquette seperti minum soda nanas tropika. Traminette 2017 adalah semua bunga tua, dan Cab Franc 2017 mempunyai hidung yang sangat hijau. '

Penapaian berlaku di Maison Lapalus / Foto ihsan Maison Lapalus

Piquette di seluruh dunia

Di Australia, pembuat anggur kelahiran Burgundy, Gilles Lapalus pertama kali membuat piket dari Syrah pomace 16 tahun yang lalu di kilang anggur Victoria yang terkenal, Sutton Grange , sebelum dia memulakan labelnya sendiri, Rumah Lapalus .

Tahun lalu, dia mencuba tangannya di piquette sekali lagi, ketika dia menggunakan pomace dari botol anggur Nebbiolo, Syrah dan Mourvèdre miliknya. Tahun ini, dia berpuas hati di Nebbiolo piquette untuk nota aromatik dan warnanya yang terang. Sehingga kini, pengeluaran terlalu kecil untuk siaran awam.

Beberapa, seperti Regan Meador, pengasas Ladang + Tanah Bawah Tanah Southold yang berpindah dari Garpu Utara Pulau Long di New York ke Hill Country of Texas beberapa tahun yang lalu, percayalah kita tidak boleh terlalu memikirkan masalah piquette.

'Bagi saya, kesederhanaan menang,' katanya. 'Sama seperti orang Rom dan banyak yang mengejar mereka, ini bukan usaha tempat, atau varietas atau salah satu perangkap anggur semasa. Secara harfiah ia menggunakan sekerap. Oleh itu, kami tidak memisahkan varieti, kami membuat satu 'periuk' besar dan kemudian tong- [dan kadang-kadang botol-] menjadikannya.

'Sangat, sangat sederhana, rendah alkohol, murah dan menyegarkan.'

Winemaker Lisa Hinton dan Pengurus Ladang Anggur Glenn Lucas menguji ketumpatan gula di pet-nat piquette mereka di Old Westminster / Foto ihsan Old Westminster

'[Piquette] memenuhi ruang di mana banyak orang akan minum bir,' kata Christopher Missick, pemilik / pembuat anggur Pabrik Anggur Bellangelo di Finger Lakes. 'Saya telah membuat banyak orang memberi komen bahawa piquette kami mengingatkan pada beberapa bir masam kegemaran mereka.'

Erin Rasmussen, pemilik / pembuat anggur di baru Projek Wain Amerika , berdasarkan Madison, Wisconsin, bersetuju.

'Ini tidak bermaksud serius atau mendalam,' katanya. “Rendahnya suhu rendah, bersoda dan mudah pecah. Dari sudut pandang membuat win, menarik untuk alasan yang sama. Tidak ada harapan. Ia enak dan menyeronokkan untuk dibuat. Saya juga yakin bahawa gambarajah Venn peminum bir dan peminum wain perlahan-lahan menjadi satu bulatan. '

Daya tarik bersahaja Piquette menunjukkan bahawa kita akan segera melihatnya lebih banyak lagi, dan reputasi itik jelek gaya ini tidak lama lagi menjadi perkara masa lalu.

Enam Piket untuk dicuba

Wild Arc Farm 2017 Piquette Traminette

American Wine Project 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo 2018 Piquette

Old Westminster Winery 2018 Pet-Nat Piquette

Southold Farm + Cellar 2018 Piquette (baru dibotolkan dan akan dilancarkan)

Domaine Julien Guillot NV Authentic and Veritable Piquette