Carian pantas di Instagram untuk #suntea akan muncul lebih daripada 43,000 siaran, kebanyakannya datang dalam beberapa bulan lepas. Bulan-bulan musim panas yang jelas adalah masa utama untuk minuman teh klasik ini. Dengan begitu ramai di antara kita masih menghabiskan lebih banyak masa daripada biasa di rumah kita, sekarang adalah masa untuk mencuba semua jenis resepi baru dan hobi—jadi anda mungkin ingin membuat teh matahari juga. Tetapi apa itu teh matahari, betul-betul, dan mengapa beberapa pakar kesihatan mengatakan ia mungkin berbahaya? Berikut adalah keperluan untuk mengetahui maklumat supaya anda boleh menghirup dengan selamat.

bhofack2/Getty Images

Apakah Teh Matahari?

Tidak seperti teh panas klasik anda yang dibancuh selama beberapa minit dalam air mendidih (atau hampir mendidih) atau teh ais yang dibancuh sebentar kemudian dinikmati di atas ais, teh matahari dibuat dengan membancuh teh dalam bekas jernih yang ditetapkan di bawah matahari selama beberapa jam . Teh hitam berkafein paling kerap digunakan sebagai asas.

Adakah Teh Matahari Selamat?

Sekumpulan teh matahari biasanya berada di luar pintu anda selama beberapa jam kerana suhu luar perlahan-lahan naik dan turun. Melainkan anda tinggal di kawasan dengan cuaca musim panas yang sangat melampau, ini bermakna teh anda berada pada suhu 40°F hingga 140°F ' zon bahaya .' Ini meletakkan teh matahari berisiko berpotensi memupuk pertumbuhan bakteria .

Panduan Anda untuk Keselamatan Makanan

'Oleh kerana teh adalah produk pertanian yang diproses secara minimum, ia selalunya boleh mengandungi mikroorganisma. Kami telah lama mengetahui bahawa mikroorganisma boleh tumbuh walaupun dalam teh tanpa gula,' jelasnya Donald Schaffner, Ph.D. , seorang profesor mikrobiologi makanan di Universiti Rutgers di New Brunswick, New Jersey.

Petunjuk pertama kali timbul pada tahun 1996 apabila CDC mengeluarkan 'Memo mengenai Pencemaran Bakteria Teh Ais' yang menyatakan bahawa daun teh mungkin tercemar dengan bakteria koliform. Itu bukan jenis bakteria yang kita mahu dalam diet kita. Kemudian 1997 Jurnal Perlindungan Makanan penyelidikan menambah bukti terhadap meminum teh yang tidak dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang berpotensi (149°F nampaknya berjaya).

'Sebahagian daripada apa yang menjadikan berita ini begitu sensasi ialah penemuan bahawa kadangkala organisma ini adalah 'koliform najis.' Dari segi sejarah, ahli mikrobiologi telah melihat koliform najis sebagai petunjuk pencemaran najis, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan 1997, 'Adalah diketahui bahawa beberapa genera bakteria yang biasanya ditemui pada bahan tumbuhan adalah positif dalam ujian koliform najis. Antaranya ialah spesies Klebsiella dan Enterobacter,'' kata Schaffner.

Walaupun terdapat sedikit penyelidikan saintifik mengenai teh matahari, a paten 1996 merujuk kepada tahap pertumbuhan mikroorganisma yang berbeza dalam teh pada suhu yang berbeza. Suhu terendah yang mereka kaji ialah 100°F (mungkin lebih panas daripada udara luar tempat anda tinggal walaupun ia terasa seperti 150°F, dan itu adalah yang paling rendah. Apabila saintis sengaja menambah bakteria pneumonia Klebsiella ke dalam teh, organisma mencapai tahap tinggi dalam masa 24 jam selepas memulakan proses pembuatan teh. Itu lebih lama daripada kebanyakan orang meninggalkan bancuhan teh matahari mereka, tetapi cukup membimbangkan untuk membuat anda memikirkan semula kaedah pembuatan bir anda.

Intinya mengenai Teh Matahari

Jika anda bersedia untuk membuat teh matahari, 'biarkan teh anda terendam di bawah sinaran matahari selama tidak lebih daripada empat jam jika anda akan mengambilnya dengan segera. Jika anda ingin menyimpannya untuk kemudian, saya akan mencadangkan untuk merendam selama tiga jam dan kemudian menyejukkan, 'kata Schaffner.

Apabila ia datang untuk mengawal mikroorganisma dalam mana-mana makanan atau minuman, semuanya mengenai masa dan suhu, menurut Schaffner. (Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai perkara ini dalam panduan kami untuk keselamatan makanan musim panas .) Memandangkan ia tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh potensi pencemaran bakteria dan melepak di zon bahaya untuk beberapa lama, teh matahari datang dengan sedikit risiko (seperti banyak perkara dalam hidup). Tetapi anda harus selamat untuk menggunakan masa curam selama empat jam atau kurang, kata Schaffner. Ingat bahawa peraturan yang baik dengan apa-apa sisa —termasuk teh matahari yang disimpan di dalam peti sejuk—akan dimakan dalam masa tiga hari maks.

Sebaik-baiknya, pertaruhan keselamatan terbaik anda adalah berpegang teguh teh bancuhan sejuk , teh ais biasa, atau teh panas. 'Saya membuat teh saya dengan air mendidih, dan untuk tahap keselamatan tertinggi, saya mencadangkan agar orang lain melakukan perkara yang sama,' tambah Schaffner.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain HantarSumberBetter Homes & Gardens komited untuk menggunakan sumber yang berkualiti tinggi dan bereputasi tinggi—termasuk kajian semakan rakan sebaya—untuk menyokong fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

ZHAO, T. et al. ' Perkaitan Kesihatan Kehadiran Koliform Najis dalam Teh Ais dan Teh Daun .' Jurnal Perlindungan Makanan , jld. 60, tidak. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215