Bawang putih adalah bahan yang digemari atas sebab-sebab yang jelas-ia adalah bahagian yang sama baik dan baik untuk awak. Malah, jika resipi mengatakan dua ulas, kita katakan dua kali ganda. Dan sementara anda mungkin mempunyai beberapa mentol terletak di sekeliling dapur ( mereka *memang* mempunyai jangka hayat selama enam bulan jika disimpan dengan betul), mengetahui bawang putih anda telah bertukar menjadi biru, hijau atau ungu mungkin menyebabkan sedikit ketakutan semasa anda mengupas ulas tersebut.

Inilah berita baiknya: Ini bukan sebab untuk panik. Bawang putih biru, hijau atau ungu adalah selamat untuk dimakan— tidak seperti bawang putih kabur . Warna-warna ini mempunyai punca yang berbeza, dan bawang putih anda mungkin bertukar menjadi biru atau hijau semasa memasak, manakala bawang putih ungu adalah situasi yang sama sekali berbeza. Mari kita pecahkan fenomena liar ini.

Mengapa bawang putih saya berwarna biru atau hijau?

Sebab bawang putih anda bertukar menjadi biru atau hijau sebenarnya berkaitan dengan tindak balas saintifik yang sama yang menyebabkan baunya yang harum.

Prekursor kimia sebatian ini bermula dengan selamat terkunci di dalam sel individu dalam tumbuhan, Makmal Makanan pengarang Kenji Lopez-Alt menulis dalam Serius Makan . Apabila anda memotong atau memarutnya, mereka akan terdedah kepada satu sama lain, di mana mereka akhirnya bertindak balas, dengan bantuan enzim.

Mari kita pecahkan ini sedikit lagi: Semuanya berkaitan dengan prekursor kimia tersebut dan tindak balasnya antara satu sama lain dan asid amino lain yang membuat gugusan cincin karbon-nitrogen dipanggil pyrroeles. Ia membentuk sebatian hijau (semacam klorofil hijau) dan menukar warna bawang putih apabila ia dipanaskan (atau dicampur dengan asid), yang menerangkan sebab bawang putih anda mungkin berubah warna apabila ia dimasak.

istetiana / Getty Images

Adakah ini bermakna bawang putih saya telah rosak?

Tidak. Walaupun anda mungkin merasa sukar untuk memasak dengan bawang putih hijau atau bahkan berwarna biru, ini bukanlah petanda bahawa bawang putih anda telah rosak. Bawang putih yang lebih tua, bagaimanapun, lebih cenderung untuk menukar warna kerana ia membina lebih banyak prekursor kimia tersebut daripada mentol segar.

Bawang putih hijau-biru juga menghasilkan rasa dan bau yang lebih kuat. Bagi sesetengah orang, itu mungkin kesan yang diingini, manakala bagi yang lain mungkin tidak. Jadi bagaimana anda mengelak menukar warna jika anda ingin berpegang pada bawang putih putih lama yang biasa? Lopez-Alt mencadangkan supaya bawang putih anda tetap sejuk semasa memotong atau memarut (ingat, haba mempercepatkan tindak balas kimia itu!) dan memasaknya secara berasingan daripada bawang—yang juga boleh mempercepatkan proses tindak balas dan mengubah warna bawang putih anda.

Jawapan TL;DR: Anda boleh makan bawang putih biru atau hijau—dan ia mungkin menambah sedikit rasa tambahan pada hidangan anda.

Cara Mengisar Bawang Putih untuk Menyiram Resipi Anda dengan Perisa Segar

Mengapa bawang putih saya berwarna ungu?

Bawang putih ungu berbeza daripada bawang putih biru-hijau (dan bawang putih putih asalnya). Malah, ia sebenarnya adalah pelbagai yang berbeza sama sekali, dan variasi warna itu bukan hanya hasil daripada tindak balas kimia, Laporan Allresipi. Bawang putih ungu lebih berair daripada rakan sejawatnya dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Ia juga (biasanya, sekurang-kurangnya) lebih sukar untuk mendapatkan tangan anda dan tersedia lebih-lebih lagi di kedai khusus.

Adakah saya perlu menyimpan bawang putih ungu secara berbeza?

Walaupun bawang putih ungu mempunyai tujuan yang sama seperti bawang putih putih dan ia boleh digunakan secara bergantian, ia disimpan secara berbeza. Menurut Allrecipes, bawang putih ungu mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dan kehilangan rasa apabila ia kering. Oleh itu, anda harus cuba menyimpan bawang putih ungu dalam beg mesh pada suhu bilik semasa masa kelembapan yang lebih tinggi dan dalam pasu bunga tanah liat kecil di dalam kabinet semasa musim sejuk.

Jika Anda Perlukan Pengganti Bawang Putih, Kami Ada Jawapannya Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar