Pasangan Wain Dan Makanan

Pasangan Wain + Charcuterie

Dengan 80 jenis daging yang disembuhkan di dalam menu di Cypress di Charleston, Carolina Selatan, Chef Eksekutif Craig Deihl sangat mengenali charcuterie-nya.

'Kami mula membeli seluruh haiwan, dan kami perlu memaksimumkan kos kami dengan menggunakan setiap barang terakhir. Kami bermain-main dengan kepala, kemudian semakin banyak salamis dan sosej. Sekarang, kami mempunyai 40 atau lebih barang di bilik penyembuhan kami pada satu-satu masa. '
Deihl, bersama dengan segelintir koki lain yang berjaya memenangi kedai makan dengan makanan ringan yang diilhamkan oleh Dunia Lama, pada dasarnya telah melemparkan sarung tangan DIY-charcuterie dan koki Amerika kini mengambilnya dengan marah, memicu trend masin .

Dan menyembuhkan daging bukanlah usaha yang mudah.

'Ini banyak kerja, dan anda memerlukan banyak ruang,' kata Diehl. 'Dengan beberapa daging, anda harus menunggu setahun sehingga siap, dan anda mungkin mengubah resipi selama dua tahun untuk mendapatkannya dengan betul.'

Untuk membantu membuat bar wain Bar Boulud yang berpusatkan kepada charcuterie, Chef Daniel Boulud membawa charcutiér utama Sylvain Gasdon dari Gilles Verot yang terkenal di Paris.

'Pada tahun 1980-an di Le Cirque saya mempunyai pembekal, tetapi saya selalu memimpikan pilihan dibuat segar,' kata Boulud. 'Kemudian saya diperkenalkan kepada Gasdon dan memintanya untuk bergabung dengan saya untuk membuat produknya di New York. Setahun kemudian kami membuka Bar Boulud dan ia berjaya. '

Memang berjaya. Kejayaan Bar Boulud yang diiklankan dengan baik berfungsi sebagai kebajikan bagi banyak orang yang dengan betul mempersoalkan sama ada orang akan makan salami dan sosis yang kaya dengan lemak, apalagi sosej dan lardo. Pertaruhan kemenangan Boulud, ditambah dengan pergerakan makan locavore dan populariti anggur, menjadikan charcuterie salah satu hidangan terpanas yang enak, dengan gaya mulai dari tradisional Perancis, Itali dan Sepanyol hingga papan servis baru, berani yang meminjam rasa dari Deep South, Jepun dan Amerika Selatan.

Sebagai pengesahan sepotong daging yang panas sekarang, Chef Phillip Lopez dijadualkan membuka Square Root, sebuah bar wain berasaskan charcuterie, akhir tahun ini di New Orleans. Dia akan menyajikan gaya omekase yang disembuhkan - dan menempatkan bilik bawah tanah wain 3.000 botol, sehingga para pengunjung akan tetap lapar dengan trend ini dan terus merangkul salah satu pasangan anggur terbaik.