Pembuat Anggur Membuat Barel Khusus dengan Oak dan Stified Classed yang Disahkan DNA
Seperti campuran rahsia perasa dalam hidangan khas anda, tong di mana anggur berumur memberikan ciri yang berbeza. Sebilangan pengeluar yang pandai menggunakan pengaruh ini sebagai kelebihan, dan bekerjasama dengan kooperatif untuk menentukan kepadatan butiran kayu atau menyesuaikan tahap roti bakar. Yang lain melangkah lebih jauh, bagaimanapun, dan membuat tong khusus.
Peningkatan Bijian
Kilang wain Maximin Grünhaus di Lembah Mosel Jerman adalah salah satu daripada beberapa pengeluar yang ada untuk membuat tong dari hutan estetnya, tetapi yang lain tanpa sumber tersebut telah menjalin kerjasama. Philippe Guigal, pengarah / pembuat anggur dari Kilang anggur Rhône E. Guigal , yakin kemudahan membuat tong syarikatnya memberi kelebihan.
'[Ini] memberi kita kesempatan untuk memilih dan fokus pada hutan yang mungkin kurang diketahui, tetapi mencapai tahap kualiti yang setara atau lebih tinggi,' katanya.
Pelabuhan Cockburn adalah syarikat Pelabuhan tempatan terakhir di Vila Nova de Gaia, Portugal dengan koperasinya sendiri. Di sana, kayu yang lebih tua diberi keutamaan, dan kayu yang rosak diganti dengan kayu dari stok campuran yang mungkin berusia lebih dari 100 tahun. Kerana kayu lama adalah netral dari segi rasa, 'mengganti dengan yang sesuai lebih penting daripada asal kayu,' kata Rupert Symington, CEO Estet Keluarga Symington , yang memiliki rumah persinggahan.
Asas tong Makeover Moden
Sebilangan pengeluar mengambil pendekatan berteknologi tinggi. California Wain Keluarga Jackson , misalnya, menggunakan penyortir optik untuk mengklasifikasikan kayu oak dan memastikan hanya kayu gandum halus yang dipilih untuk program tongnya. Kapal couture ini digunakan di banyak ladangnya, seperti Rahsia di Tuscany, Chateau Lassègue di Bordeaux dan Kebenaran Mencuba di Sonoma County.
Kualiti yang diberikan oleh Tokaj oak dipimpin Obsidian Wine Co. , juga di California, untuk membeli koperasi Budapest Kádár Hungary pada tahun 1990-an. '[The oak] lebih aromatik daripada tanin dan benar-benar menekankan buah pada hidung dan panjang di lelangit,' kata pemilik bersama Obsidian, Peter Molnar.
Untuk memastikan kayu asalnya, Obsidian bekerjasama dengan kerjasama lain, Taransaud mereka menggunakan Institut Penyelidikan Pertanian Nasional Perancis untuk mengesahkan sumber oak mengikut spesies dan wilayah melalui ujian DNA.
