Apabila anda memikirkan yang sempurna gandingan wain tiram , fikiran anda mungkin segera pergi ke bersedia: wain putih segar. Walaupun anda tidak boleh salah dengan klasik-fikirkan Picpoul , Chablis dan Champagne —semakin banyak bar tiram dan restoran sedang menggandingkan kegemaran berair dan gembira ini, sama ada segar atau masak, dengan koktel . Hasilnya boleh menjadi pendedahan.

Tetapi meminta orang ramai mengubah tabiat makan dan minum mereka boleh menjadi perintah yang tinggi. Pada tahun 2014, apabila Hog Island Oyster Co. merombak restorannya di San Francisco Bangunan Feri, ia memperkenalkan keseluruhan program bar dan koktel yang diawasi oleh Saul Ranella. Dia masih ingat bahawa mendapatkan pengunjung untuk menikmati tiram mereka bersama minuman campuran tidak begitu mudah.

'Orang ramai terperangkap dalam mod linear pasangan ini tiram dengan Wain putih , wain berkilauan , cahaya bir dan gempal ,” jelasnya. 'Ia mengambil masa yang lama untuk orang ramai menyedari bahawa kami juga menghidangkan koktel.'

Ranella mengatakan bahawa pintu masuk untuk membuka minda adalah roh yang dihidangkan dengan kemas, seperti wiski dan mezcals , untuk menunjukkan bahawa ia secara semulajadi melengkapkan perisa yang terdapat dalam tiram. Rasa berasap dalam mezcal, sebagai contoh, berpasangan dengan sempurna dengan tiram yang paling masin; Ranella mencadangkan seteguk a wiski Jepun untuk pergi dengan rasa manis lembut tiram Kumamoto. Dari situ, menjadi lebih mudah untuk meyakinkan tetamu untuk sesekali menjauhkan diri dari segelas buih untuk memilih koktel.

Shell Terkejut: Mengapa Adalah Lebih Penting Daripada Sebelumnya untuk Mempertimbangkan Tiram

Terdapat kaedah untuk kegilaan gandingan mixologi. Biasanya, Ranella berkata dia dan pasukannya “cuba mencari nota dalam terroir daripada semangat dan padankan dengan rasa tiram.” Sebagai contoh, minuman mungkin meniru a sos mignonette , tetapi kadangkala ia tidak seintuitif. 'Kami juga membaling barang ke dinding dan melihat apa yang melekat.'

Berikut ialah lima bar dan restoran yang menyajikan gandingan tiram-dan-koktel di seluruh dunia A.S. , di mana anda boleh mengetahui apa yang melekat. Jika anda bukan penduduk setempat di kawasan ini, tiada masalah! Pertubuhan ini menawarkan resipi koktel kegemaran mereka untuk digandingkan dengan tiram, jadi anda boleh mencubanya di rumah.

Bentuk Rasa ingin tahu di Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Apabila mencipta resipi minuman untuk digandingkan dengan bivalves berair, pengurus minuman Jonathan Kibiloski cenderung untuk memilih produk yang diperkaya seperti Sherries , vermouth dan beberapa lagi cukup . “Kami paling banyak berfikir tentang tahap kemasinan, buah dan keasidan apabila berfikir untuk membina koktel untuk dipasangkan dengan tiram kami, 'katanya.

Untuk Olde Salt Oysters mereka, yang mula masin sebelum memberi laluan kepada kemasan segar, Kibiloski menyukai Shape of Curiosity, minuman yang menggabungkan bourbon dengan fino Sherry. Epal, lemon dan madu dalam resipi membantu melembutkan kemasinan tiram yang sengit, katanya.

Bentuk Rasa ingin tahu

Resipi ihsan daripada Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

bahan-bahan 1 ½ auns bourbon ½ auns sirip Sherry ¾ auns madu berempah epal (bahan dan arahan ikut) ¾ auns jus lemon

Arah

Masukkan semua bahan ke dalam shaker dan ais dan goncang kuat-kuat, kira-kira 45 saat. Tapis dua kali ganda ke dalam gelas coupe yang telah sejuk dan hiaskan dengan hirisan epal.

Madu Rempah Epal

Roti bakar 4 biji buah pelaga dan 1 bunga lawang sehingga perang keemasan. bawa 2 auns air panas hingga di bawah mendidih. Kecoh 1 cawan epal cincang dalam bekas liter. Masukkan madu dan air panas, kacau hingga sebati. Masukkan dan kacau dalam buah pelaga dan bunga lawang, biarkan selama 12 jam. Tapis supaya tiada herba atau ketulan epal.

Imperial Opal di Rumah Pertama

Brooklyn, New York

Di Williamsburg boîte ini, diilhamkan oleh drama bar tiram lama dan kafe absinthe, matlamatnya adalah untuk menyerlahkan kualiti unik tiram dari seluruh dunia dengan resipi koktel yang betul.

Tiram dari Colville Bay Kanada, yang kemasinan terbina semasa anda memakannya dan disudahi dengan semangat bunga ringan, paling sesuai dipadankan dengan nota herba dan anise yang halus dari koktel Imperial Opal, yang diperoleh daripada La Clandestine Absinthe Blanche dan Varnelli L'Anise Secco.

Imperial Opal

Ihsan resepi Rumah Pertama , Brooklyn, oleh William Elliot

bahan-bahan 1 auns La Clandestine Absinthe Blanche ¼ auns Varnelli L’anise Secco ½ auns sirap ringkas 1 auns Air Mata Air Mountain Valley ½ sudu teh air bunga mawar 2 biji limau nipis, untuk hiasan

Arah

Satukan semua bahan kecuali air bunga mawar dan putar limau ke dalam gelas batu dengan ais hancur. Kacau sehingga sebati. Pek gelas dengan timbunan ais hancur tambahan, membentuk kon. Hiaskan dengan pintalan lemon dan atasnya dengan air bunga mawar. Hidangkan dengan dua batang tegukan kecil.

Lidah Thai di Primrose

Steamboat Springs, Colorado

Kerang mentah mungkin merupakan perkara terakhir yang anda fikirkan untuk memesan di pekan pergunungan yang terkurung daratan, tetapi restoran yang elegan tetapi kasual ini menawarkan makanan laut segar dari Pantai Barat beberapa kali seminggu. Untuk tiram yang dihidangkan dengan mignonette buah markisa yuzu, pemilik Collin Kelley mengesyorkan Tongue Thai'd, sebuah martini dibina di sekeliling a vodka diselitkan dengan cili Thai dan diserikan dengan jus nanas segar dan minuman keras halia.

“[Kami mahu] mencipta sesuatu yang tropika dan menyegarkan seperti mignonette buah markisa yuzu untuk tiram sambil turut menyediakan sedikit haba untuk melengkapkan semua rasa yang ada,” tambah Kelley. 'Ia seperti percutian untuk mulut anda.'

Lidah Thai

Ihsan resepi Primrose , Steamboat Springs, oleh Collin Kelley

bahan-bahan 2 auns St. George Spirits Citrus Vodka yang diselit cili Thai (bahan dan arahan ikut) 1 ½ auns nanas yang baru dijus ½ auns Giffard Ginger of the Indies Liqueur ½ auns nektar agave Hirisan nanas, untuk hiasan

Arah

Tuangkan semua bahan tolak hiasan ke dalam shaker koktel dengan ais. Goncang dengan kuat. Tapis dua kali ganda ke dalam gelas martini atau coupe. Hiaskan dengan hirisan nanas.

Untuk Membuat St. George Spirits Citrus Vodka St. George Spirits Thai:

Potong batang dan hiris 8 tangkai cili Thai secara menegak. Tambahkan cili ke dalam botol St. George Spirits Citrus Vodka. Biarkan meresap selama 24 hingga 36 jam. Gunakan penapis mesh untuk menapis ke dalam periuk kera.

Pas Rel di Bar Tiram Puritan

Cambridge, Massachusetts

Banyak koktel dihidangkan dalam gaya kendi dalam Kod Gurgling seramik (yang, bagi yang belum tahu, kelihatan seperti bunyinya) dan diputar berdasarkan pemilihan tiram untuk minggu itu.

Tiram Wellfleet Air sejuk harus digandingkan dengan Rail Pass, sentuhan ringan dan terang Puritan Oyster Bar pada Manhattan , yang menggabungkan Scotch, kering dan Yunani herba vermouth dan sentuhan minuman keras pic.

Pas Rel

Ihsan resepi Bar Tiram Puritan , Cambridge, oleh Jared Sadoian

bahan-bahan 1 ½ auns Kotak Kompas Glasgow Blend ¾ auns Otto's Athens Vermouth ½ auns Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ auns Rothman & Winter Orchard Peach Liqueur Lemon twist, untuk hiasan

Arah

Masukkan semua bahan ke dalam gelas campuran dengan ais. Kacau sehingga betul-betul sejuk dan cair. Tapis ke dalam gelas dua gaya lama dengan kiub besar ais. Sapukan kulit limau ke atas koktel dan hiaskan.

Darah dalam Air di Hog Island Oysters Co.

San francisco California

Untuk setiap jenis tiram yang dihidangkan di restoran utama Hog Island Oyster Co., biasanya terdapat koktel khusus yang akan disyorkan oleh pelayan dan pelayan bar untuk digandingkan. Untuk sepiring tiram goreng, mereka mencadangkan Blood in the Water yang pedas, koktel Bloody-Mary-meets-Michelada yang dibumbui dengan sirap jalapeño yang diperkaya. Minuman ini cukup berani untuk menahan roti dan bawang putih tiram goreng, tetapi masih memberikan garam yang cukup untuk dipadankan dengan air garam.

Darah dalam Air

Ihsan resepi Hog Island Oysters Co. , San Francisco oleh Saul Ranella

bahan-bahan Sal De Gusano, untuk rim 1 ½ auns mezcal 1 ½ auns Campuran Bloody Mary Pulau Babi ¾ auns sirap jalapeño diperkaya (bahan dan arahan ikut) 2 auns bir ringan 1 biji limau nipis, untuk hiasan

Arah

Rim gelas pilihan dengan Sal De Gusano. Isi gelas dengan ais. Satukan mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix dan sirap jalapeño diperkaya dalam shaker. Goncang dengan kuat. Tuangkan ke dalam gelas. Teratas dengan bir ringan. Hiaskan dengan hirisan limau nipis.

Untuk Membuat Sirap Jalapeno yang Diperkaya:

Jus 10-15 jalapeño berbiji hijau dan tapis melalui penapis penutup China (tidak sepatutnya ada pulpa). Gabung 8 auns jus jalapeño , 2 auns jus lemon , 10 auns gula halus dalam periuk. Pada api sederhana, kacau sehingga gula larut. Setelah sejuk, masukkan 4 auns mezcal pilihan awak.