Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Wain Sherry
Dahulunya salah satu wain yang paling terikat tradisi, tenang dan diabaikan di dunia, Sherry kini semakin popular. Sepanjang dekad yang lalu, generasi baru peminum telah menerima ini wain yang diperkaya daripada Sepanyol jauh ke selatan.
Ini bukan kali pertama Sherry meluaskan jangkauannya. Perkataan pada Sherry, sekurang-kurangnya daripada Sherry , ibu kota pengeluaran Sherry, telah lama menjadi kemajuan atau di ambang menjadi perkara besar seterusnya untuk pelayan bar global dan pencinta wain.
Panduan Definitif Anda untuk Wain Manis
Tetapi, menurut sommelier yang menjual Sherry setiap hari, ada sesuatu yang berbeza tentang semangat untuk Sherry kali ini.
'Kami melihat keterbukaan untuk mencuba Sherries yang berbeza, terutamanya dalam kalangan pelanggan berusia 20-an dan 30-an, dan itu menyegarkan,' kata Gil Avital, bekas pengarah wain di Tertulia dan Kedai runcit , sepasang restoran Sepanyol yang ditutup baru-baru ini di New York City. “Namun, majoriti tetamu kami memerlukan bimbingan apabila memilih Sherry untuk pergi dengan apa yang mereka makan. Untuk benar-benar mengenali Sherry, seseorang itu perlu meluangkan banyak masa untuk merasai pelbagai gaya berbeza daripada subrantau dan pengeluar yang berbeza.”
Di sini, kami memecahkan semua yang anda perlu tahu tentang Sherry.
Apa itu Wain Sherry?
Sherry adalah wain yang diperbuat daripada anggur putih. Varieti anggur Palomino menonjol dengan ketara dalam versi kering, manakala versi manis seperti krim sherry mungkin termasuk Peter Jimenez (PX) dan Muscatel .
Sherries adalah berumur dalam sistem unik yang dipanggil solera, di mana tong-tong wain diperkaya berada selama bertahun-tahun pada suhu ambien. Sebahagian daripada wain dikeluarkan secara berkala dari tong tertua untuk pembotolan, dengan stok baharu ditambah untuk mengekalkan solera.
Jenis Sherry
Dibuat dengan pelbagai anggur dan kaedah pengeluaran yang berbeza, kategori Sherry terdiri daripada sirip kering tulang kepada Sherry krim yang kaya dan tidak bermutu. Untuk mencari botol yang mendapat ulasan teratas bagi semua jenis Sherry, lawati kami ulasan Sherry muka surat.
Sherry kering
Sehinggalah
Yang paling kering, paling banyak masin gaya Sherry dipanggil finos. Ini biasanya dibuat daripada asid tinggi palomino anggur yang ditanam dalam tanah putih berkapur yang dipanggil albariza. Wain putih yang ditapai tangki ini menghabiskan seluruh kewujudannya yang diperkaya di bawah selimut yis yang dipanggil flor, yang melindungi wain daripada pengoksidaan . Finos biasanya mengandungi 15–16% alkohol mengikut isipadu (abv), paling baik dihidangkan dalam keadaan sejuk dan dinamit apabila dipasangkan dengan snek masin seperti kacang tanah, kerepek kentang , buah zaitun sembuh dan makanan laut goreng.
Chamomile
Gaya halus Sherry ini, pada dasarnya, fino dibuat di bandar pesisir pantai Sanlucar de Barrameda . Seperti finos, manzanilla menggabungkan teknik pembuatan wain dan penuaan-di bawah-flor yang sama, yang mengekalkan kesegaran dan menggalakkan kemasinan. Oleh kerana manzanilla adalah Sherries yang paling ringan, ia sangat sesuai dengan makanan laut mentah.
Amontillado
Tiada jaminan bahawa selimut flor akan tahan, dan dalam kes yang tidak, amontillado adalah hasilnya. Amontillado mempunyai warna coklat, kerana sentuhan berpanjangan dengan udara di dalam tong solera. Dan daripada rasa masin yang segar dari fino dan manzanilla, amontillado memberikan nota teroksida kekacang, cendawan tumis dan kekayaan yang paling baik digambarkan sebagai umami. Biasanya kira-kira 18% abv, ia digandingkan dengan sempurna dengan sup berbadan sederhana atau daging babi, pegar atau arnab bersos berperisa.
Berbau busuk
Walaupun amontillado ialah Sherry di mana flor terurai secara semula jadi, oloroso melihat tuan bilik bawah tanah sengaja memusnahkan flor untuk menggalakkan pengoksidaan. Olorosos boleh menjadi manis atau kering dalam gaya, bergantung pada sama ada wain termasuk manis Muscatel , atau dibuat secara ketat daripada anggur Palomino kering. Seperti amontillado, di mana abv biasanya sekitar 18–19%, olorosos boleh bertahan selama beberapa dekad dalam tong, yang menghasilkan kekayaan tambahan dan kerumitan .
Bagaimana Madeira Berubah daripada Wain Meja Purata kepada Rumah Kuasa Berkubu
Sherry yang manis
potong kayu
Kad liar Sherry, palo cortado memulakan kewujudannya di bawah flor, dan kemudian kehilangan penutup itu semasa menjejak ke arah amontillado. Walau bagaimanapun, sepanjang perjalanan, sesuatu yang misteri berlaku, dan wain menjadi lebih kaya dan lebih agung, seperti oloroso. Nama, palo cortado, berasal daripada salib yang dilukis secara tradisional dalam kapur putih pada bahagian luar tong untuk menyatakan bahawa ia melakukan perkaranya sendiri dan bukan amontillado atau oloroso. Palo cortado ialah gaya Sherry yang elegan dan manis yang paling boleh dinikmati sendiri.
Krim Sherry dan Pedro Ximenez
Sweet Sherries datang dalam pelbagai bentuk dan tahap kualiti. Sherry krim asas lebih kurang oloroso dengan anggur manis seperti Pedro Ximénez (PX) atau Moscatel yang diadun. Dalam varieti kompleks PX dan Sherry berasaskan Moscatel, anggur yang baru dipetik dijemur di bawah sinar matahari untuk memekatkan gula dan perisa. Ini boleh menjadi wain gelap dan tidak teratur dengan kelikatan seperti minyak motor.
Memasak Sherry
'Anda tidak perlu memasak dengan wain yang sama yang anda akan makan dengan hidangan, tetapi ia sepatutnya sesuatu yang anda akan minum,' Nils Bernstein, menyumbang editor makanan di Penggemar Wain sebelum ini wort Ia adalah .
Dia juga menasihatkan supaya tidak mengambil mana-mana pasar raya memasak wain kerana 'kebanyakan mempunyai garam, gula dan pengawet tambahan yang tidak perlu, dan mereka tidak menawarkan penjimatan yang ketara dalam kos berbanding wain sebenar.' Sebaliknya, pilih Sherry yang anda boleh nikmati sendiri untuk masuk ke dalam hidangan anda—terdapat banyak pilihan dengan harga $15 atau kurang. Untuk memulakan anda, mungkin kami mencadangkan ini Ayam berlapis Sherry ?
Cuka Sherry
Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa cuka Sherry telah mempunyai Denominación de Origen (DO) sendiri, atau status dilindungi, sejak 1995. (Sherry menerima status DO dalam 1933 ).
mengikut Sherry: Panduan Moden untuk Rahsia Terbaik Dunia Wain, dengan Koktel dan Resipi ialah , cuka ini dibuat melalui sistem solera (seperti wain Sherry) dan 'secara bergaya jatuh di antara cuka wain biasa dan cuka balsamic.'
Tetapi untuk dicap dengan meterai DO, cuka mesti dibahagikan kepada tiga kategori: vinagre de Jerez (minimum enam bulan penuaan), vinagre de Jerez reserva (minimum dua tahun penuaan) dan vinagre de Jerez gran reserva (minimum 10 tahun). penuaan).
Ia boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk vinaigrette dan salad dressing, salsas atau perapan seperti chimichurri.
Minuman Sherry untuk Dicuba
Untuk koktel peminat, minuman Sherry membentangkan peluang dunia. Di sini, enam cara kegemaran kami untuk menggunakan pelbagai jenis Sherry dalam koktel.
Julia Child Sherry Cocktail
Bintang Sherry fino kering bersama gin segar dalam koktel bersebelahan martini ini. Hidangkannya dalam peralatan kaca sejuk untuk penyegaran terbaik.
Dapatkan Resipi: Julia Child Sherry Cocktail
Koktel Butchertown
Minuman Sherry yang berotot ini bergantung pada amontillado yang kaya dan pedas untuk menambah kerumitan wiski rai . Hasil akhirnya menyerupai sentuhan elegan pada klasik Bergaya Lama .
Dapatkan Resipi: Koktel Butchertown
Koktel Swizzle Atas
Berikan Sherry fino kering dan segar sedikit rasa buah-buahan dan bakat tiki dalam koktel yang mudah diminum ini. Hidangkannya di atas kerikil atau ais hancur, dihiasi dengan musim bunga pudina segar.
Dapatkan Resipi: Pusing ke atas
Koktel Sherry Colada
Pandangan rendah kalis dan pedas pada klasik Pina Colada , minuman Sherry ini menampilkan amontillado sebagai asasnya, disokong dengan sedikit umur rum untuk memastikan tahap alkohol seimbang.
Dapatkan Resipi: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 Koktel
Minuman Sherry rendah alkohol ini dibangunkan untuk menu minuman musim sejuk 2021 di Jaleo, barisan restoran tapas José Andrés. Ia menggabungkan fino dan amontillado Sherry dengan gandum yang ditanam pear bir .
Dapatkan Resipi: Koktel Sherry Rendah ABV yang Sempurna
Koktel Sherry Terkini
Satu lagi lelaran Fesyen Lama yang menggabungkan amontillado dan rai, minuman Sherry ini berasal dari restoran Henrietta Red di Nashville.
Dapatkan Resipi: Koktel Sherry Terkini
Cara Minum Sherry
Sherry sama ada boleh dinikmati dengan kemas atau dicampur ke dalam koktel.
Jika anda bercadang untuk menikmatinya secara langsung, pastikan anda memberi perhatian kepada gaya yang berbeza, kerana ia mempunyai profil rasa yang jauh berbeza.
Untuk sesuatu di bahagian yang lebih kering, cari fino, manzanilla, amontillado atau oloroso. Jika anda lebih suka minuman anda pada bahagian yang lebih manis, lihat palo cortado, krim atau sheri Pedro Ximénez. Layan Sherry sekitar 57–60°F .
Wain yang diperkaya ini juga sesuai dengan koktel. Dan jika anda ingin mencampurkan beberapa minuman rendah abv, Sherry adalah ramuan yang sempurna. Anda akan menemuinya dalam pilihan abv rendah seperti kehidupan yang manis dan The Nice One Sherry Cocktail .
Cermin mata apa yang anda sajikan kepada Sherry?
Wain yang diperkaya akan mempunyai paras alkohol yang lebih tinggi daripada wain pegun atau berkilauan. Jadi, anda perlu mencari barangan kaca yang mempunyai bukaan sempit dan pendek untuk membosankan alkohol sambil meningkatkan aroma dan perisa Sherry yang lain. Cari cermin mata seperti ini .
Apa yang Berpasangan dengan Sherry?
Ini bergantung sepenuhnya pada gaya Sherry dalam gelas anda dan makanan yang anda suka snek. Manzanilla akan dipadankan dengan makanan laut mentah, seperti ini hidangan kerang . Untuk Amontillado, anda pasti ingin menikmatinya dengan sup di bahagian yang lebih enak, seperti ini bawang suci sup. Ia juga berpasangan dengan baik daging babi , atau daging seperti burung pegar dan arnab. Finos akan sesuai dengan kacang tanah, kerepek kentang, buah zaitun yang diawet dan makanan laut goreng.
Sebagai peraturan, jika anda menghidangkan sesuatu yang manis, anda pasti mahu wain yang anda gandingkan menjadi lebih manis, kerana gula dalam hidangan boleh menjadikan wain yang lebih kering kelihatan lebih pahit dan berasid. Jika anda memilih untuk menghidangkan palo cortado, krim atau Pedro Ximénez Sherries, cuba pencuci mulut seperti ini Kek kuali epal terkenal TikTok , pisang di atasnya dengan a sos karamel wiski atau kek blueberry .
Artikel ini telah dikemas kini pada 21 Februari 2023
