Selama lebih dari 30 tahun, hidup saya berputar di sekitar makanan vegetarian di Greens Restaurant di San Francisco. Semasa pertama kali dibuka, makanan vegetarian jauh dari arus perdana. Saya yakin bahawa Hijau selamanya mengubah imej memasak vegetarian di Amerika: Dengan gabungan keanggunan santai dan mesej kesihatan dan keharmonian yang halus, masakan khas dilahirkan.

Oleh itu, saya tidak melakukan dakwah atas nama vegetarian di Greens. Kami semata-mata meraikan karunia hasil luar biasa yang penuh dengan rasa, warna dan tekstur. Dalam keadaan yang sama, penekanan program wain kami adalah pada pengeluar kecil dan berkualiti tinggi dari Eropah dan Pantai Barat A.S. yang mengamalkan pemeliharaan anggur yang lestari. Saya menjalani gaya hidup vegetarian, tetapi saya sebenarnya seorang yang fleksibel, yang bermaksud saya makan ayam atau ikan sekali-sekala semasa berkumpul dengan rakan-rakan. Saya faham, sangat sukar semasa percutian mengikuti gaya hidup vegetarian jika keluarga dan rakan anda adalah karnivor.

Sebagai contoh, suami saya - omnivor sejati - menghormati dan mendorong pilihan makan saya, tetapi dia makan apa sahaja dan segala-galanya. Saya telah mengetahui cara menyesuaikan diri semasa perayaan percutian dan saya dengan senang hati memberikan beberapa petua untuk vegetarian (dan juga bukan vegetarian) semasa musim sibuk.

1. Makanan menyatukan orang ramai tidak kira apa jenisnya, jadi pertama sekali, nikmati masa yang anda ada bersama keluarga dan rakan.

2. Sekiranya orang yang anda sayangi mahu menolong, jemput mereka ke dapur. Mungkin jika mereka melihat bagaimana makanan vegetarian disediakan - penjagaan yang diperlukan dan keindahannya - mereka akan lebih menghargainya.

3. Membeli-belah untuk makanan boleh menyeronokkan. Cari waktu rehat di kedai runcit anda dan bersiar-siar di lorong, mencari bahan terbaik untuk resipi anda.

4. Ikuti perjalanan ke pasar tani dan berbincang dengan petani dan penyedia untuk mengetahui lebih banyak mengenai hasil tempatan anda.

5. Buat hidangan vegetarian lebih awal, seperti empanada sayuran kecil, piring keju kambing sederhana dengan daun bawang cincang, tapenade zaitun atau kacang putih.

6. Jangan cuba mengalahkan diri sendiri. Ketahui apa yang anda mahir dan bersinar. Hidangan terbaik adalah hidangan yang meraikan rasa sebenar ramuan masakan yang lebih ringan, lebih ramping dan sederhana.

7. Mike Hale, pengarah wain kami, menurut teori bahawa hidangan yang kaya memerlukan wain yang kaya, atau sebaliknya, bahawa hidangan ringan berfungsi dengan anggur ringan, merah atau putih - ini terutama berlaku untuk hidangan yang berfokus pada sayur-sayuran. Dengan sup kembang kol kami, misalnya, kami menyukai Bella Valle 2008 Gewürztraminer dari California, aroma utamanya ialah lychee segar, dan anggur mempamerkan rempah lain.

8. Semua orang tahu bahawa persiapan untuk percutian boleh menjadi stres - jangan membebankan orang lain, tetapi melegakan diri dan bernafas.

9. Sekiranya anda bukan vegetarian, makan protein hewani anda sebelum atau sesudah pesta — atau berpetualang dan cari tahu bagaimana rasanya menjadi vegetarian pada suatu malam.

10. Cari hidangan vegetarian yang memuaskan dan cukup untuk pemakan daging (cendawan adalah contoh yang baik). Rakan karnivor anda juga tidak akan ketinggalan.

Menggabungkan Anggur dengan Makanan Vegetarian

'Pada musim bunga, Artichoke dan Sunchoke Gratin kami dengan daun bawang, bawang putih hijau, tomato, Manchego dan custage blageage berfungsi dengan baik dengan Preston 2009 Roussanne dari Dry Creek Valley, ia mempunyai sentuhan ragi, pir dan epal dan rasa mulut yang sangat bagus. Salad bayam layu (versi kami dilengkapi pir Olympia, delima, pecan, keju kambing dan cuka pir) dapat dipasangkan dengan Lioco 2007 Indica, campuran merah Carignan dan Petite Sirah dari Mendocino dengan rasa buah beri yang tajam dan masak dan sedikit rasa asap. '

Annie Somerville adalah chef eksekutif Greens Restaurant dan pengarang dua buku masakan, Fields of Greens: Resipi Vegetarian Baru dari Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) dan Everyday Greens (Scribner, 2003).

---

Cubalah resipi sedap ini dari Chef Somerville!

Butternut Squash Mini Empanadas

Dengan hormat Chef Annie Somerville dari Restoran Greens

Cili chipotle berasap, jintan bakar dan jus limau segar memunculkan rasa manis dari labu butternut dalam empanada kecil ini. Gunakan cincin 3½ inci untuk membuat empanada 'dua gigitan' dan sajikan dengan salsa kegemaran anda.

Untuk empanada:

Masa Harina Dough (lihat resipi di bawah)
1 sqush butternut kecil, potong kiub ½ inci
½ bawang kecil, potong dadu
1 sudu minyak zaitun
1 sudu teh bawang putih, cincang
1½ sudu teh puri chipotle
½ sudu teh jintan panggang
½ garam teh
Lada, secukup rasa
2 auns cheddar putih, parut
½ cili jalapeño merah atau hijau, biji dan potong dadu
1 sudu besar biji labu yang dipanggang dan dicincang
3 sudu besar ketumbar, cincang
1 sudu teh jus limau segar, ditambah lagi secukup rasa

Untuk Masa Harina:

¾ cawan tepung serba guna
¼ cawan tepung masa
¼ garam teh
6 sudu mentega tanpa garam sejuk, potong kiub kecil
5 auns keju krim sejuk, potong kiub kecil
2 sudu susu
Tepung (untuk menggulung)

Untuk membuat Tepung Dough:

Dalam pemproses makanan, gabungkan tepung, masa harina dan garam, dan nadi untuk digabungkan. Masukkan mentega dan nadi 5 kali. Seterusnya, masukkan krim keju dan nadi 10 kali atau sehingga menyerupai hidangan. Masukkan susu dan nadi sehingga adunan bersatu dalam bebola. Bentuk doh ke dalam cakera, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan rehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum dilancarkan.

Potong doh sejuk hingga separuh dan ratakan ke dalam cakera. Gulung setiap kepingan menjadi segi empat tepat atau setebal 1/8 inci. Gunakan cincin keluli tahan karat kecil untuk memotong empanada. Kumpulkan sekerap-sekerap itu, bentuk ke dalam cakera, gulung dan potong hingga semua sisa doh yang tersisa telah digunakan.

Untuk membuat empanadas mini:

Panaskan ketuhar hingga 400ºF.

Masukkan labu dan bawang butternut bersama-sama dalam mangkuk bersama minyak, bawang putih, puri chipotle, jintan, garam dan sedikit secubit lada. Sebarkan campuran ke dalam loyang dan panggang selama 15 minit. Gunakan spatula untuk melonggarkan dan putar sayur dan panggang hingga lembut, lebih kurang 15 minit lagi.

Apabila sejuk, kembali ke mangkuk dan toskan dengan cheddar, jalapeño, biji labu, ketumbar dan jus limau. Turunkan ketuhar hingga 375ºF dan dapatkan semangkuk kecil air sejuk di kawasan kerja anda. Letakkan filling sudu mengisi di tengah setiap cakera. Celupkan jari anda ke dalam air sejuk dan jalankan dengan ringan di sekitar pinggir setiap cakera. Lipat doh di atas pengisian dan tekan tutup. Gunakan garpu yang dicelupkan ke dalam tepung untuk menekan tepi dan mencucuk pusat setiap empanada. Letakkan empanada di atas loyang berlapis kertas dan bakar 25 hingga 30 minit, hingga keemasan. Membuat 18-20 roti kecil.

Resipi Vegetarian + Sepasang Wain