Sekiranya anda berfikir tentang rasa yang sesuai dengan anggur dan makanan, anda mungkin akan jatuh ke salah satu daripada dua kem: penggemar makanan atau wain. Foodies membuat menu dan kemudian memikirkan anggur apa yang akan dibuka sementara peminat wain memutuskan botol apa yang benar-benar mereka mahu minum, dan kemudian memutuskan makanan apa yang terbaik.

Sama ada pendekatan berfungsi. Selalunya, kita semua melakukan sedikit pemikiran ketika merancang penggabungan wain dan makanan. Tujuannya sama. Anda mahu anggur dan makanan saling melengkapi, malah mungkin saling meningkat. Semakin anda belajar membezakan rasa, semakin mudah. Anda akan dapati bahawa anda dapat merasakan bagaimana rasa akan digabungkan. Oleh itu, jika anda sudah gemar memasak, dan tahu cara menyesuaikan perasa dan sos anda, anda sudah berada di sana. Sebaliknya, jika anda sudah menyukai wain, dan memahami cara menganalisis pelbagai aroma dan rasanya, maka anda boleh mendekati menu anda dari perspektif tersebut.

Setiap musim menawarkan beberapa peluang, besar atau kecil, untuk dunia makanan dan anggur untuk melakukan de deux yang anggun. Yang terbaik, ini lebih dari sekadar 'mencocokkan' anggur dengan makanan, ia menjadi persembahan di mana dua dunia bertembung, kemudian bergabung, kemudian harmoni dan berkembang. Kita semua mempunyai kepekaan individu. Ini memainkan peranan penting dalam menentukan pilihan makanan dan wain anda. Sebilangan orang lebih peka terhadap kepahitan atau rasa manis, yang lain akan mudah mengambil asid dalam makanan atau wain. Jadi garis panduan berikut adalah umum, dan tidak boleh dianggap sebagai peraturan yang keras dan pantas.

Pertandingan makanan dan wain yang berjaya sangat bergantung pada pilihan peribadi ini. Ya, ada beberapa klasik - keju kambing dan sauvignon blanc, misalnya. Tetapi keseronokan sebenarnya adalah bereksperimen, untuk mencari sendiri anggur mana yang paling anda gemari dengan makanan yang anda sukai.

Ingat, anda mencari kesenangan, bukan mencari kesempurnaan. Sebilangan orang tidak boleh bertolak ansur dengan anggur merah, yang lain berpendapat bahawa semua anggur akan menjadi merah jika boleh. Oleh itu, adalah baik untuk bersikap fleksibel, dan mempunyai beberapa pilihan yang sesuai dengan makanan tertentu.

Perisa anggur berasal dari komponen tertentu: gula, asid, buah, tanin, dan alkohol. Makanan juga mempunyai komponen perisa: lemak, asid, garam, gula, dan pahit. Padanan makanan dan wain yang paling berjaya menampilkan komponen, kekayaan, dan tekstur pelengkap.

Anda boleh mencuba pasangan yang serupa atau yang berbeza. Sebagai contoh, untuk pasta dalam sos krim yang kaya, anda boleh memotong lemak berkrim dengan wain putih yang kering dan kering. Atau anda boleh membungkus rasa wain dengan kekayaan sos dengan memilih chardonnay besar, matang, lembut atau campuran roussanne / marsanne.

Banyak makanan kegemaran kami, baik daging dan produk tenusu, mempunyai kadar lemak yang tinggi. Wain tidak mengandungi lemak. Oleh itu, semasa merancang minuman anggur dengan makanan berlemak, ingatlah bahawa ia harus menyeimbangkan lemak itu dengan asid, memotongnya dengan tanin, atau memadankan kekayaannya dengan alkohol.

Inilah sebabnya mengapa potongan utama stik sangat enak dengan wain berasaskan cabernet. Protein dan lemak daging lembu melembutkan tanin wain yang kering. Ini menyiapkan lidah untuk rasa anggur dan buah beri dan hutan untuk melengkapkan rasa stik berasap dan daging.

Asid adalah elemen penting dalam makanan dan wain. Dalam wain ia menambah kegembiraan, kesegaran, dan peningkatan. Ia dapat melakukan hal yang sama dengan makanan, seperti ketika lemon diperah pada sayur kukus. Semasa mencari anggur untuk pergi dengan hidangan berasid, anda harus memastikan bahawa keasidan anggur yang dirasakan sekurang-kurangnya sama dengan makanan, atau anggur akan terasa hambar dan habis.

Salad sering menjadi cabaran untuk mencocokkan wain, tetapi anda boleh membuatnya berkesan jika anda meminum asid dalam pembalut dengan memotong jus lemon atau cuka. Cuba gunakan sedikit sayur-sayuran yang tajam dan pahit, dan seimbangkan dengan rasa herba dari sauvignon blanc atau semillon.

Seterusnya: garam. Makanan masin nampaknya membataskan pilihan wain anda. Garam dapat membuat rasa chardonnay oak menjadi pelik, menghilangkan buah dari wain merah, dan menjadikan anggur beralkohol tinggi menjadi pahit. Lebih senang minum bir! Tetapi dengan sedikit khayalan, anda dapat menghasilkan beberapa kombinasi makanan masin dan wain manis yang luar biasa. Keju Bleu dan Sauternes adalah salah satu kombo makanan dan wain klasik dunia.

Wain berkilau adalah rumah yang dikendalikan dengan makanan masin dan goreng. Asid karbonasi dan ragi meniru bir dan membersihkan garam dari lelangit anda, sambil menambahkan tekstur dan nuansa rasa yang lebih menarik. Garam juga merupakan rasa utama dalam makanan laut briny seperti tiram. Anggur berasid membersihkan garam dan menyeimbangkan rasa laut yang kaya dengan tiram.

Makanan pencuci mulut manis dan makanan bergula yang lain nampaknya mudah - hanya mengeluarkan wain manis - tetapi berhati-hatilah. Di sinilah terdapat satu peraturan yang benar-benar perlu dipatuhi.

Terdapat darjah kemanisan. Beberapa resipi hanya mempunyai sedikit gula, seperti sos buah yang disajikan di atas daging babi. Rasa manis dan manis buah ini dapat dipadankan dengan wain putih yang kaya seperti chardonnay. Alkohol yang lebih tinggi cenderung memberi kesan manis, dan menyeimbangkan gula dalam sos.

Dengan pencuci mulut, anda pasti yakin bahawa wainnya terasa lebih manis daripada pencuci mulut, sebaliknya pencuci mulut akan menghilangkan wainnya yang manis dan menjadikannya pahit atau masam. Walaupun wain merah dan coklat adalah gabungan yang sering dipromosikan oleh industri wain, anda harus berhati-hati mengenainya. Gunakan coklat pekat, gelap dan wain merah dengan sedikit rasa manis, seperti zinfandel menuai lewat, dan ia boleh menjadi sangat indah. Tetapi pencuci mulut coklat manis dan merah kering? Dahsyat!

Bagaimana dengan rasa pahit? Dalam beberapa budaya, rasa pahit dihargai, tetapi selalunya ia harus dielakkan. Apa-apa yang lebih daripada sekadar petunjuk kemungkinan akan dianggap tidak menyenangkan. Dalam arak, kepahitan biasanya disebabkan oleh anggur yang belum matang, atau kegagalan mengeluarkan batang dan biji (biji) dari tangki penapaian, atau tong yang tidak diurus. Apabila kepahitan dalam anggur memenuhi kepahitan dalam makanan, ia bertindak sebaliknya gula. Yang satu tidak membatalkan yang lain yang hanya mereka gabungkan.

Mengenai tekstur yang sepadan, fikirkan ringan dan berat. Makanan ringan paling baik dengan wain ringan makanan berat dengan wain berat. Itulah kaedah paling selamat untuk melakukannya. Jalan yang lebih berani adalah dengan bereksperimen dengan kontras: memadankan makanan ringan dengan wain berat dan sebaliknya. Ini memerlukan lebih banyak ujian, untuk memastikan ketegangan tetap dinamis, dan mengelakkan rasa lebih ringan dibayangi oleh rasa berat.