Masakan di Restaurant August adalah Perancis kontemporari dengan fokus pada bahan-bahan tempatan, yang diilhamkan oleh latihan Chef John Besh di Eropah dan New Orleans, dan oleh akarnya sendiri di Selatan.

Botol Destinasi:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Lembah Willamette)
Tegak 8 vintaj Forman Cabernet Sauvignon (Lembah Napa)

Walaupun Chef Besh mengubah persediaan anggur ketika menu berubah mengikut musim, Burgundy selalu menjadi wilayah yang paling banyak dikunjungi. Dengan lebih banyak pilihan daripada klasifikasi lain, anggur berfungsi dengan baik dengan makanannya. Terdapat juga siaran perpustakaan dan Cabernet California yang bagus untuk mereka yang tidak mahukan yang lain.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai restoran New Orleans, LA ini, tekan di sini.

Untuk lebih banyak restoran New Orleans, lawati Istana Panglima , Emeril dan Gautreau.

---

Chef Panas: John Besh

Peminat Wain: Bolehkah anda menggambarkan pencerahan wain terbaik anda di restoran?

John Besh: Ia adalah Spätburgunder Trockenbeerenauslese tahun 1976, disajikan dengan foie gras panggang, quince dan brioche yang baru dipanggang, di restoran Sanct Peter di Lembah Ahr Jerman, sebuah pondok dengan asas abad ke-13. Anggur mempunyai keseimbangan buah yang kuat dan rasa yang luar biasa tanpa jumlah gula yang berlebihan di langit-langit, dan kualiti berminyak yang membolehkannya bekerja dengan quince dan foie gras.

KAMI: Apakah alat atau ramuan kegemaran anda sekarang?

JB: Saya suka ketam biru Danau Pontchartrain kerana keseragamannya: Saya membuang daging putih gumpalan dengan truffle dan gnocchi kentang lembut untuk pembuka selera yang luar biasa, dan saya menggunakan cengkerang untuk membuat sos dan biskuit yang enak. Pada musim bunga, tidak ada yang mengalahkan ketam ini dengan badam panggang dan mentega coklat, apatah lagi bahawa mereka berasal dari sini di Lake Pontchartrain!

KAMI: Ke mana anda pergi untuk pengalaman anggur dan makanan yang menakjubkan?

JB: Saya pergi ke Saint-Rémy-de-Provence di Bouches du Rhône, Perancis. Saya rasa sangat mengagumkan kerana anda dapat menikmati masakan yang sangat hidup dan sihat di seluruh Provence tetapi masih di pinggir jalan, dengan anggur yang berasal dari zaman Rom. Kami mempunyai seekor domba panggang, saut otak domba à la meunière, ragout hati domba, kacang fava dan tarragon dengan Château Romanin Rouge sederhana yang ditanam kurang dari dua batu dari restoran.