Di seluruh Selandia Baru saya mendapat reaksi bercampur apabila saya mengemukakan hipotesis saya bahawa Chardonnays terdiri daripada wain putih terbaik di New Zealand. Saya dapat merasakan keraguan pembuat anggur untuk mengutuk peribahasa angsa (Sauvignon Blanc) pada penampilan awalnya yang bingung dan tindak balas yang diukur dengan teliti. Tetapi juga sangat jelas bahawa pembuat anggur di seluruh Selandia Baru sedang berjuang untuk menggabungkan gaya Sauvignon yang berjaya secara komersial dengan dorongan kreatif mereka sendiri - oleh itu pergerakan yang agak baru-baru ini ke Savvies yang diperuntukkan untuk kebun anggur dan barel.

Pengecam pendekatan ini mengejek anggur sebagai Chardonnay wannabes, tetapi ada kebenaran untuk tuduhan itu. Setakat ini, tidak ada anggur putih lain yang ditanam di New Zealand yang menawarkan kombinasi kerumitan dan rasa tempat yang sama seperti yang terdapat di Chardonnays terbaik di negara ini. Tidak hairanlah pembuat Sauvignon berusaha menirunya. Walaupun beberapa varietas anggur putih lain menunjukkan janji (lihat bar sisi, 'Apa Lagi Baru di Selandia Baru?' Halaman 35), Chardonnay — sukar untuk menjual orang ramai — masih di puncak.

'Kami berjuang bukan hanya Burgundy, tetapi juga California dan banyak wilayah Dunia Baru yang lain,' jelas Simon Buck, pengurus besar RO Import. 'Saya mendapati bahawa pengalaman wain putih Selandia Baru saya yang paling hebat adalah Chardonnay, tetapi menjauhkan diri daripada gaya butir yang lebih besar, oak, menjadi kunci bagi kami.'

Seperti Buck, jangan kecewa dengan kenyataan bahawa ada persaingan global yang kuat atau variasinya tidak dapat digayakan dalam kalangan tertentu: New Zealand mampu menjadikan beberapa Chardonnays terbaik di dunia. Apa yang menjadikan mereka begitu baik? Sebagai permulaan, gabungan buah Dunia Baru dengan kawasan penanaman iklim yang sejuk. Dengan garis lintang menghampiri Burgundy tetapi lebih banyak pengaruh maritim, New Zealand Chardonnays mengekalkan asam renyah, seperti saudara Perancis mereka.

Dan walaupun banyak perhatian diberikan kepada klon Perancis moden Chardonnay, siaga lama Selandia Baru, klon Mendoza, masih menjadikan banyak Chards terbaik di negara ini. 'Kami mendapati bahawa klon Mendoza - dengan tahap pemangkasan kami - memberikan banyak konsentrasi,' kata Katy (Poppy) Hammond, pembuat anggur di Dry River di Martinborough. 'Ketika tanaman anggur semakin tua, kita semakin banyak kekurangan dan kejernihan anggur,' jelas Hammond.

Selain itu, Chardonnays New Zealand mampu menunjukkan ciri-ciri wilayah yang berbeza. Inginkan rasa buah tropika yang masak sepenuhnya? Lihat ke kawasan Gisborne dan Hawkes Bay yang hangat (lebih utara). Jam sinar matahari Marlborough dan Nelson yang luas dan umumnya tanah berkarat menghasilkan lebih banyak nanas dan tembikai, sementara Martinborough Chardonnays, sesuai dengan lokasi pusatnya, terletak di suatu tempat di antara mereka. Malam-malam yang sejuk di Central Otago menghasilkan profil yang lebih tajam dan lebih sitrus.

Rasa keberanian ini mencerminkan apa yang sering dikatakan oleh Burgundy dan memberikan bantahan ringkas terhadap kritikan terhadap anggur New World kerana kekurangan terroir — kerana tidak merasakan apa-apa selain buah dan oak. Malah, ada kemungkinan di New Zealand untuk mengambil perbezaan ini ke tahap perbezaan antara kebun anggur, seperti yang dilakukan oleh Sungai Kumeu dengan rangkaian kebun anggur tunggal Chardonnays.

Yang tersirat dalam pemahaman yang semakin meningkat ini tentang wilayah anggur dan kebun anggur New Zealand yang berbeza adalah kesedaran bahawa penapaian berlebihanaktik kayu oak dan terlalu banyak menutupi perbezaan tersebut. Chardonnays New Zealand terbaik menggunakan banyak fermentasi oak dan malolaktik, tetapi betul untuk menyokong buah. Terdapat kecenderungan untuk menghasilkan Chardonnays yang tidak direndam, tetapi ia wujud untuk tujuan komersial, bukan kerana ia menghasilkan ungkapan terbaik dari varieti anggur atau terroir.

Pinot Noir

Lebih daripada Chardonnay, Pinot Noir mampu menyampaikan rasa tempat. Geeks anggur sering menyebutnya 'telus', mencerminkan di mana dan bagaimana ia ditanam lebih banyak daripada jenis lain. Kacang kacang Burgundy raksasa kerana perbezaan antara Chambolle-Musigny dan Nuits-St-Georges yang berdekatan.

Pada persidangan Pinot Noir 2010 di Wellington pada bulan Februari, perbezaan antara wilayah Pinot Noir di Selandia Baru dipamerkan sepenuhnya. Dari kelancaran dan kemudahan akses Marlborough hingga buah segar di Otago Tengah, kesenangan Waipara dan nada Martinborough yang sedap, masing-masing wilayah utama membawa sesuatu yang tersendiri.

Mengambil langkah ini lebih jauh, jika melintasi jalan antara kebun-kebun anggur dan mendapati perbezaan dalam anggur yang dihasilkan adalah gambaran terroir, Blok 3 dan Blok 5 Pinot Noir Felton Road dapat menjadi anak terroir di Selandia Baru. Kedua-dua blok telah menunjukkan prestasi yang konsisten selama bertahun-tahun, dengan Blok 3 anggur yang lebih lembut, lebih elegan dan Blok 5 sentiasa kuat, lebih kuat dari kedua-duanya.

'Saya baru sahaja kembali dari melakukan vintaj di Burgundy dan saya benar-benar terinspirasi oleh wain ekspresif laman web daripada' cadangan 'yang dipilih oleh winemaker — apa pun yang mereka maksudkan,' jelas Blair Walter, pembuat anggur Felton Road. 'Oleh itu, ketika saya melihat watak yang sangat ekspresif di Blok 3 pada vintaj pertama kami pada tahun 1997 (tanaman ketiga untuk tanaman merambat), saya benar-benar ingin membotolkannya secara berasingan dan mengekalkan keperibadian ini,'

Walaupun banyak kilang anggur Central Otago memilih untuk mengadun buah dari kebun anggur yang berlainan dan pelbagai wilayah untuk mencapai gaya yang konsisten dari vintaj hingga vintaj — dan ini mewakili ungkapan sah Otago Pinot Noir Tengah - semakin banyak nampaknya menerapkan idea bahawa Pinot Noirs terbaik mencerminkan laman web individu.

'Semasa saya di Gibbston, kami biasa membuat anggur dari seluruh Central, jadi kami akan melihat banyak perbezaan dari subkawasan ke subkawasan,' jelas Grant Taylor dari Valli. 'Apa yang terjadi pada saya adalah jangka panjang, ada nilai yang terbatas dalam ditentukan oleh varietas - sesiapa sahaja dapat menanam varieti anggur. Kita perlu dikenali sebagai tempat. '

Taylor kini membancuh wain dari kebun anggur tunggal di Bannockburn dan Gibbston Valley untuk mengetengahkan perbezaan tersebut. 'Bannockburn menangkap kehangatan wilayah ini, menghasilkan anggur yang lebih besar,' kata Taylor. 'Di Gibbston, saya dapat memilih dua minggu kemudian, dengan alkohol yang lebih sedikit, dan anggur hidup lebih asam dan bukannya tanin, dengan lebih banyak minyak wangi, rempah dan kerumitan. Lebih kurus dan lebih lama. '

Walaupun Central Otago mempunyai sebilangan tanah dan mesoklimat yang berbeza, ia kehilangan salah satu bahan utama Burgundy: batu kapur. Untuk itu, Taylor telah pergi ke Lembah Waitaki Otago Utara untuk mencari Pinot Noir. 'Saya mendapat banyak minyak wangi dan rasa gurih daripada buah masak, tetapi tidak ada kehijauan - saya rasa saya merasakan pengaruh tanah,' katanya.

Di Waipara, Teviotdale Hills, yang membentuk sempadan timur wilayah itu, mengandung beberapa batu kapur — salah satu sebab syarikat anggur terbesar di Selandia Baru telah melaburkan berjuta-juta untuk pembangunan kebun anggur di sana — tetapi mereka juga mendapat perlindungan dari ribut selatan. Memang, Pinot Noir Brancott baru-baru ini mengubah labelnya dari Marlborough menjadi Pulau Selatan, untuk memperhitungkan peningkatan bahagian buah Waipara dalam campuran.

Lereng-lereng bukit tanah liat yang landai itu terkenal memberikan anggur yang lebih kuat dan tegas daripada teras kerikil di Waipara. 'Orang mengatakan bahawa tanah kerikil memberikan Pinot yang lebih ringan dan lebih beraroma, tetapi saya tidak pasti saya akan setuju,' kata Lynnette Hudson, pembuat anggur untuk Pegasus Bay di Waipara. Tentunya gaya Teluk Pegasus - walaupun ditarik dari tanah kerikil - bukanlah gaya ringan atau kelezatan. 'Waipara Pinot Noirs cenderung memiliki buah masak, buah plum tetapi juga banyak rempah,' kata Hudson. 'Saya menemui banyak persamaan dengan Martinborough, walaupun mereka lebih jauh ke utara.'

Martinborough, di hujung selatan Pulau Utara, adalah rumah rohani Pinot Noir di New Zealand. Pabrik anggur perintis Ata Rangi, Dry River dan Martinborough Vineyard memimpin jalan pada akhir 1970-an dan awal 1980-an, dan masih kuat, ditambah dengan sekurang-kurangnya dua gelombang pengikut. Craggy Range dan Escarpment, keduanya di Te Muna Road, adalah entiti baru-baru ini, tetapi telah membuat kesan besar dengan klon Dijon dan tanaman anggur yang ditanam dengan dekat.

Tetapi untuk ladang anggur Burgundian di New Zealand, dua kebun anggur sangat mengingati. Bell Hill dan Pyramid Valley, keduanya di kawasan Weka Pass yang kaya dengan batu kapur di North Canterbury, mungkin sedekat Dunia Baru boleh sampai ke Burgundy. Mereka ditanam secara dekat hingga 10,000 pokok anggur atau lebih per hektar, dengan tanaman anggur yang hampir miniatur setinggi satu meter atau lebih tinggi.

Di Pyramid Valley, Mike Amerika Weersing, yang memotong gigi pembuatan Kiwi di Neudorf, dan isterinya Claudia, mendirikan kebun anggur kecil mereka dari awal berdasarkan prinsip biodinamik. Namun, menurut Weersing, ini bukan mengenai mewujudkan semula Burgundy. 'Saya rasa jenis tanah mempunyai kesan yang konsisten dan dapat diramalkan tidak bergantung pada varieti,' jelasnya. 'Batu kapur memberi Anda struktur, dan untuk varietas berkulit tipis seperti Pinot Noir yang bermanfaat ... tanah liat menyediakan daging - apa yang disebut orang Perancis ampleur - yang juga baik untuk Pinot Noir, kerana sebagai varietasnya bisa kurus.'

Pinot Noir Bumi Pyramid Valley 2008 adalah seperti beberapa Pinot Noir Dunia Baru yang lain. Rasanya yang halus dan halus, dengan rasa ceri dan ramuan serta tanin sutera yang memberikan keanggunan hebat kepada wain. Walaupun Pinot Noir Selandia Baru yang lain menampilkan atribut seperti Burgundy, yang ini terasa Burgundian yang positif, dengan cara Côte de Beaune yang agak ringan.

Sudah tentu, itu tidak semestinya dicari oleh Weersing. 'Selagi kita terus menanam anggur glamor dan meniru apa yang dilakukan oleh tempat lain, kita tidak akan pernah mendapat suara Selandia Baru,' tegasnya. 'Bertahun-tahun yang lalu, ketika saya masih muda dan kurang ajar, saya ingin membuat anggur yang hebat,' lanjut Weersing. 'Sekarang saya hanya ingin membuat anggur yang asli.'

Burgundies Terbaik di New Zealand

Berikut adalah senarai Chardonnays New Zealand dan Pinot Noir yang sangat peribadi dan subjektif yang menggabungkan kualiti tinggi dengan rasa tempat yang kuat. Maklumat pengimport diberikan untuk membantu mencari wain.

Chardonnay
Ata Rangi Craighall, Martinborough (diimport oleh Via Pacifica)
Rizab Clearview, Teluk Hawkes (Estet Meadowbank)
Cloudy Bay, Marlborough (Moët Hennessy Amerika Syarikat)
Craggy Range Les Beaux Cailloux, Teluk Hawkes (Kobrand)
Dry River, Martinborough (RO Import)
Felton Road Block 2 / Block 6, Central Otago (Wilson Daniels)
Rizab Lembah Gibbston, Otago Tengah (Tidak diimport)
Ladang Anggur Kumeu River Maté, Kumeu (Auckland) (diimport oleh Wilson Daniels)
Mountford Estate, Waipara (Tidak diimport)
Neudorf Moutere, Nelson (Wain Epik)
Teluk Pegasus, Waipara (Estet Meadowbank)
Sacred Hill Rifleman's, Teluk Hawkes (Tidak diimport)
Seresin Reserve, Marlborough (Menyusun Jadual)
Te Mata Estate Elston, Teluk Hawkes (Tidak diimport)

Pinot Noir
Amisfield Rocky Knoll, Otago Tengah (diimport oleh Pasternak Wine Import)
Ata Rangi, Martinborough (Via Pacifica)
Brancott Terraces, Marlborough (Pernod Ricard Amerika Syarikat)
Chard Farm Finla Mor, Otago Tengah (Dreyfus, Ashby & Co.)
Craggy Range (pelbagai laman / kawasan) (diimport oleh Kobrand)
Dry River, Martinborough (RO Import)
Escarpment Kupe, Martinborough (Meadowbank Estates)
Felton Road Block 3 / Block 5, Central Otago (Wilson Daniels)
Fromm Clayvin Vineyard, Marlborough (Estet Meadowbank)
Neudorf Moutere, Nelson (Wain Epik)
Teluk Pegasus, Waipara (Estet Meadowbank)
Lembah Piramid (pelbagai laman web / wilayah dengan beberapa pengimport wilayah)
Quartz Reef Bendigo Estate, Central Otago (diimport oleh Vine Street Imports)
Rippon, Otago Tengah (Import Stesen)
Valli (pelbagai laman web / Otago) (Import RO)
Villa Maria Taylors Pass Single Vineyard, Marlborough (Ste. Michelle Wine Estates)

Apa lagi yang baru di New Zealand?

Campuran Bordeaux
Sebilangan besar Selandia Baru terlalu sejuk untuk pematangan lengkap varietas Bordeaux, seperti Cabernet Sauvignon dan Merlot, tetapi di Teluk Hawkes dan di Pulau Waiheke kecil, warna merah yang kuat ini menjadi tempat. Diinspirasikan oleh buah Bordeaux namun ditandai dengan buah Dunia Baru, anggur terbaik ini menawarkan kerumitan yang dikembangkan sepanjang jangka masa lebih dari satu dekad atau lebih dan tanin mewah untuk kepuasan segera. Walaupun sebilangan besar wain Waiheke mustahil ditemui di A.S., jumlah yang keluar dari Teluk Hawkes lebih besar, dengan persembahan yang sangat baik dari C.J. Pask, Craggy Range, Matariki, Te Awa dan Villa Maria, antara lain.

Syrah
Teluk Hawk berada di kedudukan teratas untuk letupan Syrah dekad ini di New Zealand. Suhu yang hangat (mengikut piawaian New Zealand) di kawasan ini masih cukup sejuk untuk mempromosikan perkembangan nota rempah-rempah bunga dan lada yang lembut dan mengekalkan kualiti buah segar yang segar. Contoh terbesar, terburuk, termahal — Homage Trinity Hill, La Collina Bilancia, dan Le Sol Craggy Range — mendorong had kuasa dan pengekstrakan, namun masih mengekalkan rasa keanggunan dan perkadaran dalam vintages teratas. Untuk pengambilan yang sedikit berbeza, cubalah Man O ’War dari Pulau Waiheke, atau Martinborough Syrahs dari Dry River, Kusuda dan Schubert.

Pinot Gris
Selama 10 tahun kebelakangan ini, Pinot Gris menjadi orang putih yang bergaya di New Zealand. Sekarang penanam mempunyai pengalaman dengan anggur dan memahami bahawa ia perlu dipangkas pada tahap rendah untuk memiliki peluang untuk membezakan, kualiti semakin meningkat. Walaupun kadar gula yang tersisa masih ada di seluruh peta, ini adalah wain yang luas dan tidak kering dengan aromatik neutral. Kegemaran - jika agak mahal - kegemaran berasal dari Sungai Kering di Martinborough, yang mengimbangi kekayaannya dengan sedikit rempah-rempah, tetapi contoh baik lain berasal dari Peregrine, Quartz Reef dan Rockburn, semuanya di Central Otago.

Riesling
Pada Simposium Nelson Aromatics tahun ini, Riesling adalah kisah teratas, dengan perdebatan yang meriah mengenai sama ada gaya kering atau manis lebih sesuai dan bagaimana ia harus dilabel. Sejauh yang saya tahu, belum ada kata sepakat antara pengeluar New Zealand Riesling. Versi kering terbaik, seperti Andrew
Greenough dari Nelson, gaulkan buah persik masak dengan minerality yang cerah, tetapi semakin banyak dibuat dalam gaya kering, seperti pembotolan Marlborough yang dipercayai dari Spy Valley. Selagi gula seimbang dengan asam garing, ini juga boleh menjadi sangat baik. Walaupun dibuat di seluruh Selandia Baru, Central Otago muncul sebagai wilayah yang dituju untuk anggur seperti ini: carilah Carrick, Felton Road, Mt. Kesukaran dan Gunung Edward, antara lain.

Gewürztraminer
Tanah yang berbatu di Marlborough dan Teluk Hawkes nampaknya menghasilkan yang paling banyak
contoh aromatik dari variasi unik ini, terutamanya dari pengeluar ternama seperti Lawson's Dry Hills, Spy Valley dan Stonecroft. Tetapi tidak ada yang menyaingi pemikiran tunggal Nick Nobilo, yang mana kilang anggur Vinoptima dikhaskan sepenuhnya untuk Gewürztraminer. Vintages awal dari tanah liat-tanah liatnya kadang-kadang tidak mempunyai ciri khas aromatik dalam wajah anda, tetapi anggur 2006-2008 mengimbangi berat dan tekstur yang dicari oleh Nobilo dengan rempah yang luar biasa.

Viognier
Pemilik Millton, James Millton percaya bahawa Viognier akan terbukti menjadi pemain kulit putih terbesar Gisborne, akhirnya menggantikan Chardonnay sebagai variasi utama di rantau ini. Riverpoint Vineyard Viognier ($ 20) peringkat permulaannya adalah bunga dan pedas, bertekstur tanpa terlalu berat. Carilah tahun 2008 apabila tiba akhir tahun ini. Penanaman kecil lain di Viognier menunjukkan janji di Teluk Hawkes dan Martinborough.