Kini pada tahun keempatnya, The Chardonnay Symposium telah menjadi acara awam terkemuka di California untuk Chardonnay. Peminat Wain Editor California, Steve Heimoff (di atas), menjadi moderator panel pada sesi 30 Jun mengenai teknik terroir dan winemaker dalam pembuatan Chardonnay. Ahli panel termasuk Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards ) dan Joshua Klapper, mewakili Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Berikut adalah tiga resipi terbaik dari acara tersebut:

Vichyssoise dengan Bacon dan Chive Oil

Resipi budi bahasa Budi Kazali, koki eksekutif The Ballard Inn & Restoran , Ballard, California

Sup menggoda yang sangat kaya ini menaikkan vichyssoise tradisional ke tahap yang baru. Krim susu buttermil dan berat adalah padanan tekstur yang sempurna untuk Chardonnay ek.

3 sudu mentega
Daun bawang kecil 1 paun, dibersihkan dan dicincang
1 bawang kecil, cincang
3 ulas bawang putih, cincang
1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
3 kentang emas russet atau Yukon, dikupas dan dibelah dua
Stok ayam 4 cawan
1 cawan krim
1 cawan buttermilk
½ sudu teh lada putih
Minyak kucai (resipi di bawah)
Bacon 4 helai, dimasak dan dicincang

Dalam periuk berat di atas api sederhana-tinggi, cairkan mentega. Masukkan daun bawang, bawang merah dan bawang putih. Musim dengan garam, dan biarkan berpeluh selama 5 minit. Turunkan api ke sederhana rendah dan masak campuran selama kira-kira 20 minit. Masukkan kentang dan stok, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan api hingga rendah dan masak hingga kentang empuk, atau lebih kurang 45 minit. Tuangkan sup ke dalam pengisar dan puri. Saring sup melalui saringan, kemudian kembalikan ke periuk. Masukkan krim dan dadih. Musim dengan garam dan lada putih, secukup rasa. Hidangkan dalam mangkuk kecil, gerimis dengan minyak chive dan hiaskan dengan daging asap. Berkhidmat 4 .

Minyak kucai
2 tandan kucai, dikisar, sejuk dan dicincang
1 cawan minyak zaitun
Garam dan lada, secukup rasa

Satukan bahan dalam pengisar dan puri hingga sebati.

Ceviche Tostadas

Resepi ihsan Anthony Endy, koki eksekutif Pub Ireland Rooney , Orcutt, California

Makanan jari yang indah ini, dibuat eksotik dengan buah-buahan tropika, dapat disiapkan dengan ikan laut putih yang tegas, seperti ikan kod. Untuk resipi ini, Endy menggunakan halibut. Untuk tostadas, dapatkan tortilla terbaik yang anda dapati.

1 paun halibut segar dan berkualiti tinggi, dicincang menjadi kiub ¼ inci
½ cawan jus limau segar
¼ cawan jus lemon yang baru diperah
1 biji limau gedang, disegmentasi dan dipotong dadu, dijauhkan
¼ cawan bawang merah yang dicincang halus
¼ cawan nanas segar yang dicincang halus
½ cawan mangga segar yang dicincang halus
2 sudu besar mengambil daun ketumbar
1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin berkualiti tinggi
Pepper lada jalapeño, dicincang halus, secukup rasa
Salt sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
Lada hitam hancur, secukup rasa
4 tortilla jagung, dibakar atau digoreng hingga garing

Masukkan ikan ke dalam piring gelas dengan limau dan jus lemon, limau gedang, bawang merah dan nanas. Tutup dan sejukkan selama 4 jam, kacau sekali-sekala.

Masukkan mangga, ketumbar, minyak, jalapeño dan garam. Rasakan dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada, jika diperlukan.

Dengan sudu berlubang, toskan jusnya dan hidangkan ceviche sejuk di atas tortilla yang telah disediakan. Berkhidmat 4 .

Pizza Kambing Kembar Flatbread

Resepi ihsan Clark Staub, chef / pemilik Penuh dengan Pizza Flatbread Life , Los Alamos, California

Tidak ada makanan di anggur yang terasa seperti pizza, terutama ketika roti rata. Restoran Los Alamos ini adalah kegemaran pembuat anggur di Santa Barbara County. Resipi memerlukan daging kambing, tetapi anda boleh menggantikan daging kambing.

Untuk chorizo ​​kambing
2 ons sos tomatillo (banyak terdapat di pasar Mexico dan kedai runcit kelas atas) 2 lada pasilla, api panggang dan kupas, potong
2 sudu besar bawang merah yang dihiris nipis
3 ons daging kambing tanah
1 ulas bawang putih, potong dadu
1 sudu besar paprika salai
½ sudu teh lada cayenne
½ sudu teh lada hitam, digiling kasar
½ sudu teh garam laut
1 sudu besar Tequila
2 sudu cuka wain merah
3 ons keju kambing, hancur
Tumbuk ketumbar segar, secukup rasa

Untuk doh pizza
1¼-ons dibungkus (2¼ sudu teh) yis kering aktif
1½ sudu teh gula
1 sudu teh garam
2¼ cawan tepung serba guna, tambah lagi untuk taburkan
2 sudu minyak zaitun
Pemendekan atau mentega, untuk minyak
Biji jagung, untuk percikan

Untuk menyediakan chorizo ​​kambing
Dalam mangkuk, campurkan sos tomatillo, lada pasilla, bawang merah, daging kambing, bawang putih, paprika, lada cayenne, lada hitam, garam laut, Tequila, cuka anggur merah, keju kambing, dan ketumbar. Mengetepikan.

Untuk menyediakan doh pizza
Dalam mangkuk kecil, taburkan ragi lebih dari 1 cawan air suam (kira-kira 105ºF). Kacau gula. Diamkan selama kira-kira 10 minit, atau sehingga ia mula menggelegak.

Campurkan garam dengan tepung 2 flour cawan dalam mangkuk besar tuangkan campuran minyak dan ragi dan kacau sehingga adunan kaku terbentuk. Putar doh ke permukaan tepung yang diuli selama kira-kira 5 minit, atau sehingga doh halus dan elastik. Tambahkan tepung tambahan yang diperlukan agar tidak melekat pada tangan dan papan.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk besar yang sudah dilumasi dengan pemendek atau mentega terbalik untuk melapisi doh dengan baik. Tutup dengan tuala dan biarkan naik di tempat yang hangat selama kira-kira 30 minit. Doh mesti berganda secara pukal.

Untuk memasang pizza
Panaskan oven hingga 500ºF, lebih baik dengan batu pizza di dalamnya. Sekiranya anda tidak mempunyai batu pizza, anda boleh menggunakan loyang, tetapi cuba panaskannya di dalam ketuhar. Rak ketuhar harus berada di tengah-tengah tetapan.

Gulungkan adunan pizza ke dalam bola dan letakkan di permukaan tepung ringan. Dengan menggunakan bola tangan anda, tekan lekukan di tengah dan perlahan-lahan bola dengan perlahan ke arah luar. Cubalah untuk mengekalkan ketipisan yang konsisten di bahagian bawah doh sambil mengusahakannya. Cuba jangan menekan pinggir doh, tetapi teruskan sehingga doh berdiameter kira-kira 9 inci. Gunakan tepung secukupnya agar adunan tidak melekat, tetapi tidak terlalu banyak sehingga dilumurkan dengan tepung. Anda boleh mengambil doh jika anda mahu, tetapi cuba untuk menjaga tangan anda seolah-olah mereka membentuk spatula.

Kumpulkan pizza di atas kulit pizza kayu dengan sedikit tepung jagung di antara kulit dan kerak. Ini akan membantu pizza meluncur ke permukaan penaik.

Semasa pizza dipasang, gelakkan kulit pizza sedikit-sedikit (tidak naik dan turun) agar pizza tergelincir sedikit. Ini akan menentukan sama ada pizza akan melekat pada kulitnya.

Sapukan chorizo ​​keju kambing ke pizza minimum dan sekata. Cukup jarang sehingga anda dapat melihat ramuan masing-masing.

Sekiranya anda menggunakan batu pizza, geser pizza ke batu panas dan tutup oven segera. Periksa pizza selepas 3 minit dan sekali lagi kerap sehingga kerak baru dan mulai berwarna dengan beberapa lepuh. Ketuhar yang lebih panas lebih baik bakar adunan dengan cepat dan topping dan kerak nipis akan cepat tersusun, namun bahagian dalam kerak akan tetap kenyal. Pembakar yang lebih lama cenderung mengeringkan produk siap.

Sekiranya dibakar di atas lembaran, anda boleh menggunakan teknik yang sama seperti di atas atau anda boleh menghubungi dengan sarung oven dan mengeluarkan loyang, memuatkan pizza, dan kemudian letakkan loyang kembali ke dalam ketuhar. Berhati-hati - kuali akan panas. Pizza yang dibakar dengan cara ini akan memanggang sedikit lebih cepat daripada jika menggunakan batu pizza, jadi perhatikannya dengan teliti.

Keluarkan pizza yang sudah siap dari oven dan potong menjadi 4 keping. Membuat 1 pizza .