Bukan semua orang peminat keju odiferous, tetapi bagaimana jika sebab funk mereka adalah kerana mereka dimandikan dengan bir, bourbon atau brendi?

Keju kulit yang telah dicuci ialah keju yang disapu dengan air garam atau alkohol, yang menggalakkan pertumbuhan linen Brevibacterium. Bakteria, yang biasanya juga ditambah pada cucian, memberikan keju ini bau khas mereka. (Fakta menyeronokkan: Ia adalah bakteria yang sama yang bertanggungjawab untuk bau kaki.) Ia juga memberikan kulit merah, merah jambu atau oren melekit dan bahagian dalam yang melekit. Tetapi walaupun aroma dan profil rasa keju kulit yang telah dibasuh mungkin ragi, sulfurik, daging atau barnyardy, kebanyakannya berbau lebih pedas daripada rasanya.

Proses mencuci keju dengan air garam bermula pada sekurang-kurangnya abad ke-7, apabila sami Alsatian mencipta Munster, keju susu lembu yang berkrim dan terkenal aromatik dengan kulit oren yang bersemangat. Pada Zaman Pertengahan, sami Trappist Belgium juga mula membuat keju kulit yang dibasuh, selalunya menggunakan bir atau brendi untuk memandikan roda. Tradisi membasuh keju dengan alkohol telah berterusan selama berabad-abad dan kekal sebagai amalan popular hari ini, terutamanya di Eropah dan A.S.

Walaupun membasuh keju berkemungkinan merupakan bentuk pemeliharaan awal, ia juga menggalakkan pertumbuhan mikrob berfaedah sambil mengelakkan mikroorganisma berbahaya. Mencuci dengan alkohol dan bukannya air garam mempunyai faedah tambahan untuk menyemai keju dengan rasa dan kerumitan tambahan.

'Untuk North Fork Whisky Washed Munster kami, memandikan keju dengan semangat menggalakkan ester buah dan bunga yang unik untuk berkembang pada kulit, bersama-sama dengan peningkatan warna yang dibawa oleh alkohol tertentu,' kata Alise Sjostrom, pengasas dan pembuat keju Redhead Creamery dalam Brooten, Minnesota. 'Wiski ini juga tempatan kepada kami, jadi ia memberikan rasa terroir Minnesota tengah dan kerjasama dengan syarikat yang hebat.'

Memasukkan alkohol ke dalam dadih itu sendiri atau membungkus daun yang direndam minuman keras di sekeliling keju sebelum penuaan juga memindahkan aromatik dan rasa kepada produk akhir. Tetapi motivasi untuk berbuat demikian mungkin juga praktikal. Itulah kes bagi pembuat keju Pat Morford dari Rivers Edge Chevre di Logsden, Oregon, yang telah menerima pujian meluas untuk Up in Smoke, sebiji bola keju susu kambing farmstead segar yang dibalut dengan daun maple salai yang telah direnjis dengan bourbon.

'Walaupun semangat itu menambah sedikit rasa dan wangian, ia kebanyakannya untuk menjadikan daunnya lentur,' kata Morford.

Sudah tentu, cara terbaik untuk belajar tentang keju yang direndam minuman keras adalah dengan memakannya. Keju berikut ialah beberapa tawaran cucian alkohol terbaik Amerika, semuanya tersedia untuk dihantar ke pintu anda.

Keju Dibasuh Bir

manakala Chimay mungkin keju yang dibasuh bir yang paling terkenal di planet ini (dari biara dan kilang bir di Chimay, Belgium), ramai pembuat keju Amerika telah mengamalkan amalan tersebut.

Syarikat Keju Alemar di Mankato, Minnesota, menghasilkan Guruh yang baik , adaptasi sotong Reblochon (keju susu lembu AOC dari French Alps), diperbuat daripada susu lembu pasteur 100% yang diberi makan rumput. Selepas keju dibasuh di Nacht Rider Schwarzbier dari Syarikat Pembuat Bir Arbeiter Minneapolis, ia berumur enam hingga lapan minggu. Dataran segi empat sama berwarna merah kemerahan yang terhasil adalah kaya dan melekit, dengan profil umami yang tebal dan berisi.

Ladang Baetje di Missouri membuat versi Reblochonnya sendiri, menggunakan susu pasteur daripada kumpulan kambing mereka serta ladang berdekatan. Lembah yang dicuci disapu dengan Whiskey Barrel Stout dari Kansas City, Missouri's Boulevard Brewing Co, menghasilkan keju separa lembut dengan nota bacon dan krim manis yang menggoda dengan sedikit bawang karamel.

Keju Dicuci Cider

Keju Murray di New York City telah bertindak sebagai pengiring untuk berpuluh-puluh pembuat keju sejak 20 tahun yang lalu, menua beberapa kerjasama paling hebat di negara itu di empat gua di kedai itu. (Kedai ini menawarkan kelas bertemakan gua, dan untuk yang lebih bercita-cita tinggi, a program intern gua .)

Greensward , dari Ladang Jasper Hill Vermont, hanyalah satu contoh yang ketara. Diinspirasikan oleh AOC Vacherin Mont d'Or Switzerland, kecantikan susu lembu ini dibasuh dengan Virtue Cider Michigan, dibalut dengan kulit kayu cemara dan berumur selama enam minggu. Pes satin Greensward yang lazat adalah bacon, bawang perang dan bau hutan Vermont.

Kurang hedonistik tetapi tidak kurang menyeronokkan adalah Lompat Bersama daripada Cowgirl Creamery California Utara yang dihormati. Diperbuat daripada susu lembu organik dipasteurkan yang dibasuh dengan cider Perancis, makanan ringan separuh padat yang menarik ini berumur selama 45 hari, menghasilkan aroma epal dan roti yang baru dibakar. (Cowgirl Creamery menjualnya sebagai sebahagian daripadanya Pantai California koleksi, tetapi anda juga boleh memesan blok lima paun daripada FoodServiceDirect . Kedai-kedai tempatan berhampiran anda juga boleh membawanya.)

`; }

Keju Dibasuh Wain

Memadankan keju dengan wain mungkin tidak mudah, tetapi sesetengah pembuat keju juga menggunakan jus anggur atau pomace yang ditapai untuk mencuci roda mereka.

Affineur Sergio Moro dari Veneto's Latteria dan Caseficio Moro membuat Mabuk di Prosecco , keju susu lembu separuh pejal yang menghabiskan dua bulan direndam dalam Prosecco sebelum menua sekurang-kurangnya enam bulan. Berkrim, berbunga dan halus, setiap gigitan disemai dengan intipati epal emas dan pir.

Sementara itu, Rogue Creamery, dari Central Point, Oregon, menikmati pemenang anugerahnya Bluehorn Blue dalam biodinamik Syrah dari berdekatan Ladang Anggur Troon , meminjamkan setiap buah berry dan buah plum yang berumur dalam gua, serta warna merah jambu.

Keju Dibasuh Wiski

Riff Sjostrom pada Munster Perancis tradisional (jangan dikelirukan dengan American Muenster, keju separa lembut yang diproses) adalah Munster yang Dicuci Wiski Fork Utara , silinder kecil padat yang dibuat dengan susu lembu daripada tenusu keluarganya. Selepas mencuci keju dengan Minnesota 14 Whisky dari Kilang Penyulingan Panther yang berdekatan, Sjostrom menua setiap kumpulan selama lapan minggu untuk menghasilkan pes berkrim yang lazat dengan sedikit oak panggang dan salami.

Untuk menaik taraf yang menarik pada keju kambing segar, cuba yang dinyatakan sebelum ini Naik dalam Asap . Morford telah diilhamkan untuk mencipta produk yang mewakili kedua-duanya dan ladangnya. Dia menghisap daun maple yang dikumpulkan dari harta tanah itu dengan kerepek alder (juga dikumpul di tapak) dan menyembur daun dengan bourbon sebelum membungkus setiap bola keju yang berasap dan tajam.

Keju Dibasuh Brandy

Biru Sungai Penyangak adalah satu lagi keju susu lembu yang sangat dihias daripada Rogue Creamery; setiap roda dibalut dengan daun Syrah yang ditanam secara biodinamik dari Troon Vineyard yang telah direndam dalam brendi pear dari Oregon's Clear Creek Distillery. Keju berumur dari sembilan hingga 11 bulan dan dikeluarkan pada ekuinoks musim luruh. Ia adalah roda padat, fudgy dengan nota umami, rempah, karamel, vanila dan ara. Ia sememangnya salah satu keju yang hebat di dunia, hanya ditambah dengan segelas Port atau Syrah yang bersahaja.

Jika anda mencari sesuatu yang benar-benar busuk, Époisses (Ay-PWOSS), dengan pes mentega, pes buih dan kulit oren yang melekat, adalah salah satu keju paling gemilang yang keluar dari Perancis. Tawaran susu lembu pasteur PDO dari Burgundy ini dibasuh dengan Marc de Bourgogne buatan tempatan dan berumur sekurang-kurangnya enam minggu sebelum dibungkus dalam kotak kayu khasnya. Cara tradisional untuk makan Époisses adalah dengan memotong lubang di bahagian atas keju dan menyenduk pes gading yang cair.

Terdapat beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu, keju kulit yang telah dicuci dari seluruh dunia dan pembuat keju sentiasa berinovasi—bereksperimen dengan segala-galanya daripada sake dan absinthe hingga wiski beras. Kami cadangkan menangkap sekeping setiap kali anda melihatnya; hanya berhati-hati untuk mengehadkan rasa atau papan keju kepada tiga atau empat pilihan untuk mengelakkan keletihan lelangit. Tetapi cara terbaik untuk menemui kegemaran baharu? Jangan takut funk.

Lagi Cerita Tentang Keju

• Wain boleh diselitkan ke dalam keju dalam pelbagai cara, daripada perapan kepada infusi. Sara Pepitone meneliti keju wain dan bagaimana ia berpasangan dengan wain .
• Apakah kedai keju terbaik di Amerika ? Penulis Besar Emily Saladino menyerlahkan yang paling ikonik.
• Raikan A.S.A. dengan ini gandingan keju dan wain semua-Amerika disusun oleh Hannah Howard.
• Akhir sekali, hadiahkan keju tersebut seperti profesional dengan ini panduan untuk membina papan keju yang sempurna .

Di dalam kedai

Tingkatkan kemahiran masakan anda dengan pilihan alat memasak dan pinggan mangkuk premium kami.

Berbelanjalah sekarang