Cetakan warisan Itali berterusan di Lembah Tengah, dari restoran di Modesto yang dimiliki oleh orang-orang yang berkongsi nama terakhir Gallo hingga pizza kecil dan trattorias dari Madera ke Bakersfield.

Hentian kereta api sekali gus, Clovis dengan penuh kasih disebut sebagai 'Gerbang ke Sierras.' Terletak di Old Town Clovis yang bersejarah, Trelio Restaurant and Wine telah dikendalikan oleh keluarga Shackelford sejak tahun 2006. Chef Mike Shackelford telah berada di belakang tungku dan saudara Chris menyusun senarai wain yang mengagumkan, tidak diragukan lagi antara yang terbaik di rantau ini.

Bersama-sama mereka mengubahsuai bangunan bata kecil menjadi ruang yang kelihatan klasik untuk menyesuaikan dengan nuansa kota yang abadi di sekitar mereka. Masakannya terdiri dari Creole dan Cajun hingga Perancis dan Itali. Tidak ada yang terlarang ketika membuat hidangan baru untuk menu à-la-carte yang berubah setiap hari, kata Chris Shackelford. Restoran dibuka untuk makan malam sahaja.

Salah satu penyedia kegemaran restoran adalah SunSmile Farms di Grass Valley, sebuah ladang organik yang diperakui seluas 70 ekar sejak 1939.

Senarai wain Trelio mempunyai label 400-plus dengan penekanan pada wain yang sukar dicari dari seluruh California, selain banyak wain terkenal dari seluruh dunia. Harga melayang di atas runcit dengan corkage percuma juga ditawarkan.

Di antara wain buatan tempatan, Shackelford cepat memilih Westbrook Wine Farm di Madera, di bawah arahan pemilik / pembuat anggur Ray Krause, sebagai salah satu kegemarannya.

'Cabernet Muziumnya - dari kebun anggur seluas satu hektar dari semua kebun anggur terbesar di Napa - sangat mengagumkan untuk harga dan wilayahnya' kata Shackleford. Sesungguhnya.

Museum Kebun Anggur Westbrook ditanam dengan tujuh klon warisan Cabernet Sauvignon dan satu klon masing-masing Gros Verdot dan Malbec, dilatih untuk tali menegak kuno. Perkara serius. Krause kemudian menuai dan
bersama-sama memerah varieti anggur.

'Krause melakukan perkara yang sangat baik dan penting di Central Valley,' kata Shackelford. 'Dia juga menjadikannya hebat
Riesling kering dan Sauvignon Blanc yang mesti dicuba juga.

---

Ladang ke meja kegemarannya menemui:

CandyCots: Aprikot yang dikembangkan oleh Driver Family Farms dekat Modesto, CandyCots berasal dari biji aprikot Asia Tengah dan mempunyai dua kali ganda manis dari aprikot Amerika yang khas dan kulit yang tidak berseri.

Persik Clingstone: Persik Clingstone mempunyai daging yang menempel di lubang, berbeza dengan Freestone, yang batu dan dagingnya terpisah ketika buah persik siap dimakan.

Walnut Merah: Ladang Keluarga Sanguinetti di luar Stockton tumbuh walnut merah langka, hasil cantuman walnut berkulit merah Parsi ke walnut Inggeris yang lebih lembut.

Nasi: Koda Farms adalah operasi padi pusaka milik keluarga di San Joaquin Valley. Varietas Kokuho Rose terkenal di dunia, juga disediakan sebagai beras perang. Nasi Koda Manis dan Coklat Manis lengket, digunakan dalam gula-gula.

---

Stik Besi Datar

4 batang besi rata 8-auns (permukaan yang dikeluarkan), bersumber dari Brandt atau Harris Ranch
Garam Kosher dan lada tanah segar, secukup rasa

Stik musim di semua sisi. Perhatikan butiran daging dan letakkan di panggangan ke arah yang sama. Masak di setiap sisi dua kali selama dua minit memutar stik 45 darjah setiap kali. Middles hendaklah membaca 125 ° F jika tidak, letakkan di dalam ketuhar 350 ° F selama beberapa minit sehingga tidak. Rehatkan daging selama 5 minit di tempat yang hangat. Hiriskan bijirin untuk persembahan.

Sos Cendawan Tiram King

1 cawan cendawan King Oyster, dicincang (tempatan dari SunSmile Farms)
2 sudu besar bawang merah, cincang
4 sudu mentega tanpa garam
Cawan Madeira
½ cawan setengah & setengah
1 sudu tepung serba guna
Garam Kosher dan lada tanah segar, secukup rasa

Dalam periuk tumis besar, cairkan mentega dan masukkan cendawan dan bawang merah. Tumis hingga kecoklatan. Keluarkan dengan Madeira dan kurangkan hingga kering. Kacau tepung dan bentuk pasta (kira-kira dua minit memasak). Masukkan separuh & setengah dan kacau hingga sebati. Musim dengan garam dan lada. Ia selesai apabila sos hampir pekat.

Rosemary Gnocchi

6 setiap kentang Yukon Gold, bersaiz sederhana
½ serbuk penaik sudu teh
2 sudu besar garam Kosher
1 biji telur
2 cawan Caputo 00 Tepung (tepung pizza yang sangat halus)
2 sudu rosemary, segar, cincang halus
1 sudu besar mentega

Kupas dan kentang seperempat dan masukkan ke dalam periuk 8 liter. Isi hingga satu inci di atas kentang dan masukkan api yang tinggi. Didihkan dan kemudian mengurangkan api sehingga mendidih. Masak selama 10 hingga 15 minit atau sehingga kentang lembut. Keluarkan dari panas dan terikan.

Dalam kuali tumis kecil cairkan mentega jangan biarkan menggelegak. Masukkan rosemary. Biarkan pada suhu terendah selama 5 minit. Jangan biarkan ia berbuih. Letakkan campuran mentega dan rosemary dalam mangkuk pencampuran besar. Pukul garam Kosher, telur dan serbuk penaik. Nasi kentang ke dalam mangkuk pengadun. Lipat bahan hingga sebati. Satu cawan ¼ cawan sekali gus, masukkan tepung ke dalam campuran kentang dengan berhati-hati agar tidak terlalu banyak bekerja. Setelah semua tepung dicampurkan secara kasar, putar doh ke permukaan kerja yang bersih dan ringan. Kacau doh selama dua minit sehingga sebati. Balut dengan ketat dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit.

Bahagian doh menjadi 8 keping. Gulung doh di antara tangan dan permukaan kerja sehingga tepung setebal setengah inci, ringan jika adunan melekat. Potong doh menjadi bantal setengah inci dan simpan di atas dulang lembaran yang dibaluti tepung untuk mengelakkan melekat.

Didihkan periuk 8-liter air dan didihkan dengan garam sehingga hampir tidak terasa seperti lautan. Masukkan gnocchi ke dalam air dan tetapkan pemasa selama 2 minit. Sebaik sahaja permukaan gnocchi memulakan pemasa. Keluarkan gnocchi dengan sudu atau labah-labah.

Bawang Anggur Merah

6 biji bawang besar bersaiz sederhana
1 sudu minyak zaitun
3 cawan wain merah (lebih baik Cabernet Sauvignon)
Garam dan lada, secukup rasa

Kupas dan potong bawang setebal ¼ inci. Panaskan adunan minyak zaitun dalam periuk besar atau rondeau. Masukkan bawang dan gula dan kacau hingga berwarna perang keemasan. Perah dengan wain merah dan terus kacau sehingga wain hampir menyejat. Musim dengan garam dan lada. Masak lebih banyak gula jika diperlukan.

Bawang Merah Rangup

4 setiap bawang merah, sederhana
3 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh garam Kosher
Periuk yang diisi sedalam 1 inci dengan sebarang jenis minyak goreng pada suhu 325 ° F.

Panaskan ketuhar hingga 200 ° F. Potong bawang ke cincin nipis. Letakkan tepung jagung dan garam ke belakang kunci zip. Masukkan bawang merah dan meterai. Goncang sehingga semua bawang merah ditutup. Sediakan dulang penyaliran (loyang lembaran yang dilapisi tuala kertas). Pindahkan bawang merah ke minyak penggorengan. Biarkan menggoreng selama 2 hingga 3 minit sehingga kecoklatan, pindahkan ke dulang penyaliran. Ini mungkin perlu dilakukan dalam beberapa beban bergantung pada ukuran kuali anda. Setelah dikeringkan, pindahkan ke loyang baru dan letakkan di dalam ketuhar untuk terus kering selama kira-kira 10 minit.

Untuk memasang:

Masukkan gnocchi terlebih dahulu di bahagian tengah pinggan. Letakkan bawang wain merah ke kiri atau kanan gnocchi. Letakkan besi rata yang dihiris di atas gnocchi dan hiaskan bahagian atas besi rata dengan bawang merah yang renyah.