Para Malaikat bersedia untuk menjadi salah satu bandar anggur terkemuka di Amerika. Memimpin bayaran, di samping kedai botol seperti Wain Silverlake , adalah sebilangan besar sommelier muda yang bekerja di lantai dari pantai Venice hingga ke bukit Eastside. Berikut adalah lima perkara yang perlu diketahui.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Bar Wain Augustine, Sherman Oaks

Langkah Baik, Atwater Village

Dibesarkan di kaki bukit Saint Barbara , Matthew Kaner mengingati perjalanan keluarga melalui Lembah Santa Ynez dengan penuh kasih sayang. Dia terpesona ketika kebun anggur digulung di tingkap keretanya. 'Itu perkara yang menenangkan bagi saya,' kata Kaner. 'Saya suka melihatnya, bahkan hari ini.'

Semasa di UC-Santa Barbara, seorang ayah rakan memperkenalkan Kaner kepada wain. Dia berkongsi semua perkara dari Moselle Riesling dan penanam Champagne hingga abad ke-19 kayu dan sebotol pembuka mata tahun 1913 Seppeltsfield Pelabuhan dari Australia .

Setelah tamat kuliah untuk mengejar impiannya dalam karier muzik, dia bekerja di Santa Barbara's Tong Wain kedai botol dan pelayaran ke Los Angeles untuk melihat konsert pada waktu malam. Dia pindah ke sana pada tahun 2006, tetapi rancangan muziknya gagal. Oleh itu, dia mendapat pekerjaan di Silverlake Wine.

'Saya berusaha untuk mencuba seluar jeans kurus dan bersikap keren dalam dunia muzik hingga ke dunia wain, di mana orang hanya akan menerima anda sekiranya anda mengambil berat tentang anggur,' katanya. 'Tugas anda adalah untuk membuat orang senang dan mendengar apa yang mereka cari. Anda mempunyai interaksi, dan ini adalah perkara komunal. Ia adalah pertukaran yang boleh mengubah hidup anda. '

Matthew Kaner dari Bar Covell, Augustine Wine Bar dan Good Measure / Foto ihsan Matthew Kaner

Pada tahun 2010, dia bergabung dengan rakannya Dustin Lancaster untuk dibuka Bar Covell di Los Feliz, boleh dikatakan bar wain pertama yang betul di Los Angeles. Ia menawarkan 150 wain setiap hari, tetapi tidak ada senarai wain yang dicetak. Ini memberi mandat bahawa perbincangan kritis berlaku antara pelayan dan tetamu.

'Dengar, hadir, bereaksi, dan jika mereka suka, mereka membeli gelas,' kata Kaner. Kejayaan segera. 'Seperti kilat dalam botol.'

Duo ini bekerjasama dengan pemuzik kerjaya David Gibbs pada tahun 2015 untuk dibuka Augustine di Sherman Oaks. Antara persembahan lain, ia menyajikan wain vintaj yang lebih tua, yang disenaraikan setiap hari di papan tulis.

'Tujuannya adalah untuk membuat orang mencuba wain masa lalu dan sejarah rasa,' kata Kaner.

Dua tahun kemudian pembukaan Langkah Baik di Atwater Village, restoran sejati pertamanya, walaupun dengan tumpuan wain. 'Saya tidak tahu sama ada saya mahu, tetapi saya tahu saya harus membuka restoran,' kata Kaner.

Ia menyajikan masakan negara wain, katanya, 'terinspirasi oleh semua tempat yang kami lalui.' Menjalankan restoran telah menjadi bukit yang lebih curam untuk didaki. 'Segala masalah yang mungkin berlaku memang berlaku.'

Tetapi dia terus maju, terpaksa menolong orang di sekelilingnya. 'Anda akhirnya mahu semua orang melakukannya dengan baik, dan anda selalu berakhir dengan idea-idea baru,' kata Kaner, yang merancang untuk melancarkan kelab wain yang dipanggil Solovin.com akhir tahun ini. 'Ada tanggungjawab sosial untuk membesarkan orang di sekitar anda.'

Temui Pengeluar yang Mendefinisikan Semula Anggur Amerika

David Osenbach

Providence, Hollywood

Pada tahun 2001, setelah dia menghadiri sekolah muzik dan memasak, David Osenbach berpindah dari tempat asalnya di New Jersey ke Los Angeles, di mana dia mula bekerja di rumah.

David Osenbach / Foto ihsan Providence

Pada tahun 2015, dia menjadi pengarah wain di Providence , di mana Chef Michael Cimarusti menyediakan menu pelbagai hidangan setiap malam.

'Kami semua menu mencicipi,' kata Osenbach. 'Itu menjadikannya sedikit lebih mencabar.' Dia akan sering memasangkan hingga sedozen anggur untuk menu lengkap, yang boleh merangkumi sebanyak 18 kursus.

Dia mesti menyimpan keseimbangan wain cip biru yang biasa Napa Cabernet atau masa besar Burgundy dengan lebih banyak varieti, seperti Falanghina putih dari Itali dan Rossese, merah muda yang berfungsi dengan makanan laut.

'Saya rasa kita perlu mempunyai segalanya,' kata Osenbach. 'Masih ada usaha saya untuk mencari wain merah yang sempurna untuk ikan.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Bandar Culver

Dibesarkan di sebuah keluarga restoran / katering di Bali, Indonesia, Jeffry Undiarto mengikuti adiknya ke Los Angeles pada usia 19. Pada waktu segera ke restoran Jepun, dia belajar tentang anggur dan saké di tempat kerja.

Jeffry Undiarto / Foto ihsan Jeffry Undiarto

Pada tahun 2013, dia mula bekerja di n / naka , di mana Chef Niki Nakayama menyajikan kaiseki Jepun pelbagai kursus, yang boleh bertahan hingga tiga jam.

'Salah satu cabarannya adalah untuk memastikan pasangan tidak mengatasi selera atau orang,' kata Undiarto. 'Kami tidak mahu mengetuk orang dengan sebiji anggur dan demi berpasangan yang akan meletihkan mereka. '

Minat terus meningkat dalam penggabungan saké penuhnya, yang menampilkan pelbagai gaya. Undiarto bertujuan untuk harga yang berpatutan di seluruh senarai wain, dengan fokus pada orang kulit putih dari Languedoc-Roussillon dan Hijau Valtellina dari Austria .

Ini adalah cabaran untuk datang dari budaya di mana alkohol tidak popular, tetapi Undiarto menyedari bahawa ia juga menunjukkan kelebihan.

'Saya masuk tanpa pengertian sebelumnya, tidak ada tekanan yang ditetapkan untuk menjadi satu atau lain cara,' katanya. 'Batu tulis yang benar-benar kosong, dan saya rasa itu membolehkan saya benar-benar didorong oleh lelangit saya daripada dipengaruhi oleh aspek lain.'

Taylor Grant / Foto ihsan Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa and Old Lightning, Pantai Venice

Dama, Daerah Fesyen

Warganegara Los Angeles, Taylor Grant memulakan pekerjaan di kilang anggur kecil pada tahun 2010 dan juga sebuah kedai anggur sebelum dia memulakan perjalanan keluarga ke Eropah. Di situlah datangnya 'momen aha', sementara dia memandang ke arah Côte-Rôtie .

Sekembalinya ke rumah, dia menjadi sommelier di Osteria Mozza , dan kemudian mengambil alih program wain yang berfokus pada Itali di Penyapu pada tahun 2014. Di sana, dia membuka restoran belakang Champagne dan koktel speakeasy bernama Kilat Lama pada tahun 2016.

Pada masa ini, dia memberikan sentuhan akhir wanita , sebuah restoran yang diilhamkan oleh Latin di Fashion District di pusat bandar Los Angeles. Ketika menjadi sebahagian daripada penyokong wanita yang semakin banyak di restoran-restoran terkemuka di Los Angeles, Grant masih disoal oleh meja sesekali yang terkejut kerana seorang wanita muncul untuk menjelaskan senarai tersebut.

'Tujuan saya adalah untuk menunjukkan kepada mereka bahawa saya tahu apa yang saya bicarakan,' kata Grant. 'Biarkan saya meningkatkan pengalaman anda sehingga anda ingat betapa hebatnya masa itu dan kembali. Dan mudah-mudahan, pada masa akan datang, anda tidak akan terkejut apabila seorang wanita perempuan datang ke meja. '

Daniel Veit / Foto oleh Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Walaupun ibu tirinya menguruskan kumpulan restoran terkemuka di Philadelphia asalnya, Veit tidak belajar tentang wain, minuman keras dan cerut sehingga dia bekerja di Restoran Steak Double Eagle di Del Frisco di Denver semasa kuliah.

Setelah tiga tahun mengembangkan teknologi pemetaan, Veit pindah ke Santa Barbara pada tahun 2011. Di sana, dia bekerja di Wine Cask, The Lark dan Barang niaga , mengadakan lawatan wain dan menuai hasil.

Pada tahun 2016, dia menjadi pengarah wain di Norah di Hollywood, di mana dia cenderung ke senarai biodinamik dengan fokus pada kelestarian. Pada bulan Disember, dia bermula di Kelab Pantai Carbon di dalam Malibu Beach Inn , di mana dia melayani gabungan selebriti, penduduk tempatan dan pelancong yang menyusuri Lebuhraya Pantai Pasifik.

'Orang-orang [yang bekerja] di sini sangat menyokong, selalu berkembang untuk pengetahuan dan selalu ingin menjadi lebih baik dalam perkhidmatan setiap pergeseran,' kata Veit. 'Dalam perniagaan kami, ini adalah mengenai membina hubungan. Saya tidak mahu orang yang datang membelanjakan $ 1,000 untuk Hundred Acre vintage. Saya mahu orang yang masuk dan berkata, 'Apa yang anda minum sekarang?' '