Perisa Kejatuhan: Sup Pir Sejuk
Sup pir sejuk adalah cara yang lazat dan tidak dapat diramalkan untuk mengakhiri makanan musim luruh. Biji lada dalam resipi lezat ini menambahkan dimensi gerah pada pir, dan keju biru memberikan pujian yang meriah. Berkhidmat 4 hingga 6.
Bahan-bahan:
2 paun (4 hingga 6) pir masak, lebih disukai Bartletts, dikupas, di cored dan dihiris
2 keping halia segar
2 sudu teh lada hitam keseluruhan
1/2 sudu teh lada putih keseluruhan
2 biji buah pelaga (bukan polong)
Secubit garam kecil
1 cawan buah dan wain putih aromatik, seperti Wattle Creek Viognier, sejuk
2 hingga 3 auns keju biru, seperti Pt. Reyes Original Biru
10 hingga 12 daun pudina segar, dikisar nipis
2 sudu besar aril delima segar, pilihan
Petunjuk:
Masukkan pir dan halia ke dalam periuk sederhana dan tambahkan 2 1/2 cawan air.
Potong sepotong kecil kain tipis, letakkan biji lada dan biji kapulaga di tengah, kumpulkan tepi kain dan ikat dengan kemas dengan benang dapur. Masukkan ke dalam periuk, masukkan ke dalam pir.
Tetapkan periuk di atas api sederhana dan didihkan perlahan. Kurangkan api hingga rendah dan reneh hingga pir lembut, sekitar 15 hingga 20 minit. Angkat dari api, tutup periuk dan biarkan mendidih hingga sejuk.
Gunakan penjepit untuk mengeluarkan dan membuang hirisan halia dan beg rempah.
Gunakan pengisar rendaman untuk membersihkan sup atau meletakkan kilang makanan di atas mangkuk dalam dan menyebarkan pir ke dalamnya. Tutup sup dan sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam dan selama semalaman.
Untuk menghidangkan, masukkan wain ke dalam sup dan masukkan ke dalam pinggan sup cetek. Potong keju biru ke dalam baji setengah ons dan letakkan di tengah setiap bahagian. Sebarkan daun pudina dan aril delima, jika digunakan, di atas sup dan hidangkan segera.
Cadangan wain:
'Penting bahawa anggur mempunyai sentuhan kemanisan,' kata Geoff Kruth, sommelier utama dan pengarah anggur Farmhouse Inn and Restaurant di Forestville, California. Dia mencadangkan dua pasangan klasik: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne kerana gelembungnya, yang memberikan kontras yang bagus dengan sup, dan Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec untuk cara yang menggembirakan menggunakan keju biru.
