Apabila suhu turun dan cuti tiba, inilah masanya untuk berkumpul bersama, makan makanan yang menghangatkan jiwa dan bersulang pada keluarga dan rakan-rakan. Pulang ke rumah untuk percutian boleh membawa anda ke seluruh dunia, menyiapkan resipi lazat yang dibawa oleh nenek anda dari negara lama atau hanya menghirup semangat atau wain yang sama yang telah mengekalkan keluarga anda selama berabad-abad. Yang paling murah hati dan bertenaga di antara kita memasak selama berhari-hari, mengeluarkan kristal yang baik, lilin ringan dan menyambut keluarga dan rakan-rakan dengan segelas wain hebat dan makanan panas.

Tahun ini, mengapa tidak mempertimbangkan untuk mengubah tradisi anda sendiri dan menerapkan unsur-unsur dari dulu atau jauh? Pertimbangkan Hari Kesyukuran Selatan yang memperlihatkan musim menuai makan malam Hanukkah Amerika moden Krismas Dunia Lama yang diilhamkan oleh tradisi Austria yang elegan atau Tahun Baru Jepun lengkap dengan hidangan nasib baik yang dijamin menjadikan Tahun Naga itu sejahtera untuk semua.

Musim cuti ini, cuba adat budaya lain — kami akan berkongsi menu, petua mengatur jadual, resipi koktel, pasangan wain dan senarai main pesta. Apa sahaja cara anda mengatakannya - sorakan, Saya, prost, kanpai - tidak ada musim yang lebih baik untuk menikmati pesta dan menaikkan gelas.

Hari Kesyukuran Selatan yang Pemurah

'Kesyukuran adalah untuk meraikan karunia tanah dan memberi makan sebanyak mungkin orang,' kata Virginia Willis, chef dan pengarang buku masakan Asas untuk Cemerlang, Ya! (Ten Speed ​​Press 2011). Sebagai seorang kanak-kanak yang membesar di Georgia, Willis menyaksikan neneknya mula membuat pai beberapa minggu sebelum cuti. Pada Hari Kesyukuran, meja dipenuhi dengan kaserol, ayam belanda, kuah permata dan makanan buatan sendiri. Musim tumbuh-tumbuhan dan tradisi 10 bulan di Georgia untuk menanam produk - istilah untuk melestarikan dan pengetinan - membolehkan 'musim panas menuai kembali dan berkunjung' dengan saudara-mara yang telah melakukan perjalanan di seluruh negara.

Menu Kesyukuran

Untuk makan di luar rumah, sajikan kursus cornucopia dan kongsi makanan ringan dan buah tin yang dibuat dari buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam di kebun anda. Resipi untuk banyak hidangan ini terdapat di buku Willis.

Thyme Pecans Panggang
Jerami Keju
Ragi Ragi
Ayam belanda panggang
Turki salai
Pembalut roti jagung
Kuah Giblet
Kacang Hijau dengan Ham Hock
Collard Greens
Casserole Ubi Keledek diatapi dengan Pecan
Okra Asam Pedas
Buah Chow-Chow
Acar Roti dan Mentega
Kek Lapis
Pound Cake dengan Peaches and Cream

Untuk resipi Thanksgiving terpilih, tekan di sini .

Dekorasi Kesyukuran

Di rumah nenek Willis di Thanksgiving, keluarga dan rakan-rakan duduk di sebuah meja panjang yang merangkumi beberapa bilik dan menyampaikan pinggan makanan antara satu sama lain sebelum memasukkan kalkun mereka. Kini, Willis menggunakan cina tulang vintage neneknya sebagai penghargaan kepada kenangan masa kecilnya yang indah. Makanan adalah titik tumpuan meja Willis, jadi dia merancang dengan tepat dengan menetapkan pinggan terlebih dahulu dan melabelkan masing-masing dengan apa yang akan ditampungnya — memungkinkan pemindahan makanan ke meja dengan lancar. Untuk melengkapkan warna panen makanan, letakkan serbet berwarna labu di atas taplak meja berwarna gandum. Hidangkan wain bersoda dalam peralatan kaca yang elegan, seperti Seruling Champagne Fusion Infinity ($ 69.95 untuk satu set empat). Dan tidak ada Thanksgiving Selatan yang lengkap tanpa perahu kuah!

Senarai Main Kesyukuran

Muzik mungkin hanya menyaingi buah persik sebagai eksport paling terkenal di Georgia. Kereta Api Tengah Malam ke Georgia , Gladys Knight Amin , Otis Redding Bawa Saya pulang, Jalan Negara, Ray Charles Bangunlah dari Perkara Itu, James Brown Tidak Percaya Anda Ingin Meninggalkan , Little Richard Rahmat yang luar biasa, Kuasa Kucing.

Senarai Anggur Kesyukuran

Untuk percutian klasik Amerika, pilih wain yang dibuat berdekatan dengan rumah. Anggur serbaguna melakukan tipu muslihat di atas meja dengan rasa yang bervariasi: Kilauan yang meriah, Viognier yang harum dan Merlot yang halus akan melintasi halangan manis, pedas dan masin dengan mudah.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Garpu Utara Pulau Panjang) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Koktel Kesyukuran

Kedai Negara

Lara Creasy, pengarah minuman dari Dapur dan Bar JCT di Atlanta dan No. 246 di Decatur, Georgia, menawarkan variasinya dari Old Fashioned with Applejack dan maple sirup, yang menonjolkan rasa musim gugur — cara yang sempurna untuk membangkitkan selera sebelum pesta Thanksgiving.

½ ons sirap maple
4 pukulan tong wiski Fee Brothers berumur pahit
1 ceri berjenama
2 keping oren
2 ons Applejack jenama Laird

Campurkan sirap maple, pahit, ceri berjenama dan satu kepingan oren dalam gelas kuno. Masukkan brendi dan kacau dengan sudu bar sehingga sirap larut. Masukkan ais dan kacau lagi hingga sebati. Hiaskan dengan kepingan oren yang tinggal.

---

Hanukkah moden

Bruce Bromberg mempunyai resipi latke pemenang anugerah James Beard, tetapi semasa perayaan lampu, ibunya adalah orang yang memasak. Penyediaan resipi keluarganya yang sempurna secara konsisten mengingatkan Bromberg, koki dan pemilik bersama Pita Biru di The Cosmopolitan Las Vegas, bahawa tidak ada yang lebih baik daripada makanan keselesaan yang dibuat dengan berhati-hati. Sukacita besar Hanukkah, kata Bromberg, adalah 'memasaknya sama setiap tahun.' Makanan juga boleh menjadi cahaya lampu.

Menu Hanukkah

Dalam perayaan Hanukkah tradisional, latkes dimasak dengan minyak, yang merupakan cara untuk merujuk lampu minyak yang menyala selama lapan malam. Tradisi lain adalah penyertaan hidangan manis, yang melambangkan kemanisan hidup. Di bawah ini, Bromberg berkongsi menu keluarganya.

Sup Bola Matzo
Kentang Latkes
Bola mi
Asparagus panggang
Baju Kurung Daging Sapi
Gulung Coklat
Pai epal

Untuk resipi Hanukkah terpilih, tekan di sini .

Dekorasi Hanukkah

Tradisi itu penting, tetapi menjadikan gaya anda bersinar. Modenkan meja makan dengan menggunakan dreidel yang bergaya (bahagian atas berputar empat sisi) dalam warna kontemporari sebagai batu sentuhan hiasan anda. Susun pemintal dalam mangkuk kaca untuk membuat bahagian tengah. Pelari pirus, serbet garing, peralatan makan nikel dalam gaya yang ramping dan menorah perak dengan lilin, seperti Jambatan / Arc Menorah dari J. Levine Co. ($ 45) pada taplak meja biru gelap adalah kelainan pada skema warna biasa. Sebagai sentuhan penamat yang bergaya, bungkus kotak kecil yang diisi dengan gel (syiling coklat) di setiap tempat. Kotak teratas dengan tanda hadiah berbentuk bintang dan tuliskan pada nama setiap tetamu — makanan manis boleh digandakan sebagai kad tempat. Dan jangan lupa wain: pamerkan anggur Israel dengan batang bergaya seperti Stemware Fusion Infinity Cabernet ($ 89.95 untuk satu set empat)

Senarai Main Hanukkah

Senarai main yang kurang ajar membuat percutian aneh pada percutian tradisional. Dreidel , Kata Baron Cohen yang menampilkan Jules Brookes Bagaimana Anda Mengeja Chunnukkahh? , The LeeVees Api Hanuka , The Klezmatics Lagu Chanukah , Adam Sandler Lapan Kandalikas , Erran Baron Cohen menampilkan Yasmin Levy Mula Melihat Cahaya, Lou Reed Keberkatan Hanukkah, Wanita Barenaked.

Senarai Anggur Hanukkah

Kualiti dan pilihan wain halal yang semakin meningkat yang terdapat di A.S. bermaksud tuan rumah mempunyai pelbagai pilihan untuk mereka. Untuk menu tradisional, pilih varieti tradisional: Shiraz, Cabernet dan Chardonnay di atas meja bermaksud kebanyakan selera akan senang.

90 Binyamina 2007 Rizab Kosher Shiraz (Galilee Atas) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) $ 26.

Koktel Hanukkah

Cik Behavin ’

Perayaan Hanukkah anda akan bersinar dengan musiman Perancis 75 yang dicium Champagne ini, yang dicipta oleh bartender Manhattan, Brian Miller.

¾ ons brendi Clear Creek Pear
¾ ons jenama Apple Laird
¾ auns jus lemon segar
1 auns sirap sederhana
Champagne, ke atas
Potongan pir, untuk hiasan

Masukkan brendi, jus lemon dan sirap sederhana ke dalam pengocok dengan ais. Goncangkan dan tapis ke seruling Champagne. Teratas dengan Champagne dan hiaskan dengan potongan pir.

---

Krismas Dunia Lama

Di Austria, semangat yuletide menyentuh setiap pengalaman musim sejuk: Lampu putih yang berbentuk seperti malaikat mencerahkan pasar Krismas, rumah roti halia menghiasi tingkap kedai pastri dan merenung wain di atas dapur di banyak rumah. Keluarga Saahs telah merayakan Krismas di Nikolaihof, kilang wain mereka di Wachau, sejak tahun 1894. Tidak hairanlah mereka menghargai tradisi menyalakan lilin asli di pohon Krismas raksasa, menyanyikan lagu-lagu di kapel keluarga dan menikmati hadiah keluarga, makanan dan wain dengan cara tradisional.

Menu Krismas

Makan malam Krismas di Austria menandakan berakhirnya puasa preholiday tradisional, jadi harganya kaya dan merosot. Untuk pesta Krismas Dunia Lama yang sesuai untuk raja, cubalah menu yang telah disiapkan oleh keluarga Saahs selama beberapa generasi.

Prun yang Dibungkus Bacon
Angsa Liar Panggang dengan Isian
Lentil dengan Thyme, Bawang dan Ham
Epal Panggang Diisi dengan Cranberry
Salad Kubis Hangat dengan Bacon
Ladu Kentang
Kek Coklat dengan Aprikot
Krim Compote dan Whipped

Untuk resipi Krismas terpilih, tekan di sini .

Dekorasi Krismas

Untuk meja gaya Old-World, ambil petunjuk warna dari kawasan desa Austria yang bersalji. Christine Saahs dimulakan dengan taplak meja damask yang berwarna putih sebagai kawasan ajaib musim sejuk yang mengelilingi rumahnya. Porselin Augarten cina-nya juga berwarna putih, dilapisi dengan sentuhan trim hijau cemara dan peraknya yang digilap menambah sedikit kilauan. Untuk sentuhan perayaan, Saah menyebarkan malaikat emas dan mistletoe hiasan di atas meja, atau menambah Set Botol Wain Merkuri yang Berinspirasi ($ 39.95 untuk satu set tiga). Karangan bunga Advent Advent dengan empat lilin adalah standard di meja makan untuk sepanjang bulan Disember. Dan sementara dua gelas wain Riedel di setiap tempat merupakan bahagian penting dalam Krismas keluarga Saahs — pertimbangkan satu set peralatan dengan aksen vintaj untuk memancarkan suasana pesta Old World dengan Gelas Champagne Fusion Deco ($ 39.95 untuk satu set empat)

Senarai Main Krismas

Memainkan album Little Drummer Boy dan Merry Christmas dari Choir Vienna Boys adalah cara mudah untuk membawa muzik Austria yang mengagumkan ke rumah anda. Stille Nacht O Tannenbaum The Noel Hark Pertama! The Herald Angels Menyanyikan Kegembiraan ke Dunia Dek Dewan di Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Senarai Anggur Krismas

Mengapa tidak memasangkan salah satu wain Saah sendiri dengan menu mereka? Atau pilih Riesling kering lain dengan asam garing untuk mengimbangi kekayaan hari raya. Sekiranya wain mesti berwarna merah, pilih Burgundy muda yang tegas tanpa terlalu berat.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 pergi Majlis Dr. dari Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Koktel Krismas

Lelaki roti halia

Rasa kuki roti halia diterjemahkan dengan lancar ke dalam sip canggih ini oleh Kelly Liken, chef dan pemilik Kelly Liken restoran di Vail, Colorado.

1½ ons Mark Bourbon dari Maker
1 ons sirap rempah (lihat resipi di bawah)
½ ons molase
Percikan wain berkilau kering

Masukkan tiga bahan pertama ke dalam pengocok yang diisi dengan ais. Goncang dengan kuat, memasukkan molase. Saring ke dalam gelas martini dan bahagian atas dengan percikan wain bersoda.

Sirap Rempah
3 sudu besar kayu manis cincang
1½ sudu besar cengkih
2 sudu besar anise bintang
1½ sudu besar tanah
2 sudu besar lada putih
2 sudu besar halia tanah
1 cawan madu
2 cawan air

Rempah roti di dalam ketuhar selama 5 minit. Pindahkan ke penapis kopi yang besar. Ikat tutup dengan benang memasak. Satukan beg rempah, madu dan air dalam periuk sehingga mendidih. Keluarkan dari panas. Kukus selama 10 minit. Buang rempah dan sejukkan.

---

Tahun Baru Jepun

Oshogatsu — musim Tahun Baru di Jepun — menekankan menghabiskan masa di rumah bersama keluarga dan menikmati makanan yang luar biasa. Menjelang tengah malam 31 Disember, keluarga multigenerasi duduk berdampingan dengan 'mi soba yang melintasi tahun yang lama dengan harapan tidak mengurangkan kemungkinan pada tahun baru,' kata Elizabeth Andoh, pengarang Kansha: Meraikan Tradisi Vegan dan Vegetarian Jepun (Ten Speed ​​Press, 2010). Seteguk otoso yang menguatkan, sake yang disiram dengan ramuan dan rempah-rempah, memulakan pagi 1 Januari, dan memakan makanan yang bernasib baik berterusan sepanjang minggu dengan hidangan seperti ozoni (rebusan yang dibuat dengan sayur-sayuran dan mochi yang direbus, atau beras ketan kukus) ikan bilis merah, sayur acar, akar teratai dan kacang hitam.

Menu Tahun Baru

Ketika Januari menjelang, Chef Kakusaburo Sakurai dan Ryota Kitagawa dari Permainan , sebuah restoran Jepun moden di New York City, buat santapan Tahun Baru yang menarik untuk percutian yang menghiburkan. Buku masakan Elizabeth Andoh, Kansha, memberikan maklumat mengenai membuat banyak resipi Tahun Baru tradisional di rumah.

Ozoni (Rebus dengan Sayuran Simmered dan Mochi panggang)
Kohaku Namasu (Acar Daikon dan Carrot Salad)
Nishime (Akar Lotus Simmered, Cendawan Shiitake, Wortel, Buluh dan Akar Taro dengan Udang)
Datemaki (Omelet Gulung Manis)
Miso-Infused Elizabeth Andoh
Ladu Ayam
Kacang Hitam Manis
Temari ('Pom Pom') Ais Krim Sushi Mochi

Untuk resipi Nishime, tekan di sini.

Dekorasi Tahun Baru

Keluarga Jepun sering menyimpan set mangkuk sup pernis, cawan saké dan sumpit yang hanya digunakan pada majlis-majlis khas. Pernis lakuer biasanya terbuat dari kayu, dilukis dengan tangan dengan warna merah bersahaja, beraksen dengan daun emas dan dihiasi dengan pemandangan alam simbolik: pinus, buluh dan plum adalah trio yang popular. Menterjemahkan estetika Jepun ke pesta Malam Tahun Baru adalah mudah. Hidangkan makanan dalam jubako - kotak pernis yang menakjubkan. Kedai khas Asia seperti New York Mutual Trading Company's Pusat Masakan Jepun dan peruncit dalam talian menjual versi jubako, mangkuk pernis dan sumpit yang boleh diakses. Di rumah pada Tahun Baru, keluarga Jepun makan dengan gaya bufet, meletakkan makanan ringan di atas pinggan kecil, tetapi anda mungkin mencuba kapal kaca yang moden, seperti Pusat Bandar Martini Chillers ($ 29.95 untuk satu set dua) - yang juga merupakan kaedah yang ideal untuk para tetamu di pesta anda untuk menelefon pada tahun 2012.

Senarai Main Tahun Baru

Jazz Malam Tahun Baru dengan muzik yang dirakam secara langsung di Jepun. Lurus, Tanpa Pengejar , Bhikkhu Thelonious Blues Mac , Art Blakey & Jazz Messengers Perubahan , Miles Davis Hebat , Ella Fitzgerald Saya akan Mengingat Anda , Sarah Vaughan Ciuman untuk Membangun Impian , Louis Armstrong Ketenangan di Telinga th, John Coltrane.

Senarai Saké & Bir Tahun Baru

Tidak seperti wain yang dapat membersihkan langit-langit, sommelier Wasan, Toshiyuki Koizumi, mengatakan sake dapat meningkatkan rasa bahkan rasa yang paling halus dalam makanan. Untuk memulakan malam, Koizumi mencadangkan nigori berkilau atau saké yang berawan. Teruskan perayaan dengan beberapa minuman kraf kegemarannya dan bir Jepun.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Syarikat Tenzan Saké Brewer Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Koktel Tahun Baru

Bunga Plum

Plum Jepun mekar pada musim sejuk dan melambangkan ketangguhan. Apabila dicampurkan ke dalam koktel, anggur plum menandakan permulaan pesta Tahun Baru Jepun, gaya Amerika. Berikut adalah penyesuaian resipi dari Katsuya restoran di Laguna Beach, California.

1 ons Vodka mutiara plum
1½ ons wain plum Kaori Ume Shu
1 ons sirap sederhana kapulaga (lihat resipi di bawah)
½ auns jus limau segar
1 biji limau nipis, untuk hiasan

Goncangkan bahan cair dengan ais. Terikan ke dalam gelas martini. Hiaskan dengan perahan limau purut.

Sirap sederhana yang diselitkan kapulaga

1 sudu besar kapulaga hijau
1 cawan gula
1 cawan air

Letakkan kapulaga dalam periuk dan panaskan dengan api kecil selama 1 minit. Masukkan gula dan air. Didihkan. Angkat dari api dan masukkan selama 15 minit. Buang buah pelaga dan sejuk.