Rasa wain biasanya berkisar pada beberapa tema tetapi salah satu topik yang lebih luar biasa yang diterokai baru-baru ini di Afrika Selatan adalah wain yang ditanam dalam jenis tanah yang sama, dalam hal ini batu tulis, di pelbagai bahagian dunia anggur.

Ini adalah idea yang diilhamkan dari sommelier Jorg Pfuetzner, yang, bersama Harald Bresselschmidt, koki / pemilik restoran Aubergine di Cape Town, membawa tiga eksponen utama penanaman anggur di batu metamorf ini bersama-sama untuk penerokaan tiga hari anggur tanah batu tulis.

Ketiganya terdiri daripada Dr. Ernst Loosen dari kilang anggur eponim di wilayah Mosel Jerman, Dirk van der Niepoort, yang menghasilkan beberapa wain meja merah terbaik Portugal serta Pelabuhan di lembah Douro dan pembuat anggur Afrika Selatan, Eben Sadie, yang Dits del Terra dari tanah batu tulis Priorat menyebabkan gelombang di kalangan wartawan Eropah yang dihormati.

Hari kedua seminar menerokai anggur dari tanah batu tulis secara mendalam dan merangkumi perbincangan dan rasa. Loosen menjelaskan kesan pelbagai jenis batu tulis pada wainnya: “Batu biru Bernkastel menghasilkan wain dengan asid yang lebih kuat, sedangkan asid dalam anggur dari papan merah Ürziger kelihatan lebih lembut, lebih bersepadu, walaupun keduanya berada pada tahap yang sama. 'Perbezaan ini ditunjukkan secara berkesan oleh Bernkastel Lay Kabinett 2006 dan Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Dari perspektif yang berbeza, anggur van der Niepoort untuk wain mejanya berasal dari kebun anggur yang sama sekali berbeza dengan anggur untuk Pelabuhannya, banyak di ketinggian yang lebih tinggi. 'Schist (batu tulis) lebih baik mengekspresikan dirinya apabila dicampurkan dengan sekitar 20% granit,' katanya. Sebaliknya, anggur menunjukkan rasa ringan dan berjimat-cermat, menekankan struktur dan bukan rasa.

Niepoort menambah bahawa pentingnya tanah batu tulis dalam mengekspresikan terroir dipadankan dengan tanaman anggur lama (90% kebun anggurnya berusia lebih dari 60 tahun), pelbagai jenis tumbuh bersama dan rawatan bilik bawah tanah yang minimum.

Sehari sebelumnya, gandingan makanan dan wain menunjukkan sifat mesra wain tanah batu tulis. Bresselschmidt memadankan lapan hidangan dengan 11 wain, yang diperkenalkan oleh setiap pengeluar. Anggur Loosen, semua Rieslings dengan alkohol antara 6 persen dan 8 persen adalah penawar yang sempurna untuk malam Cape Town yang panas terik. Setelah Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' adalah dialek tempatan untuk slate) sebagai apéritif, para peserta bergerak melalui Wehlener Sonnenuhr Spätlese tahun 1981, dengan kekeringan usia dan gema jamur liar, dipasangkan dengan Fried Scallops sebuah Erdener Treppchen Auslese 2006, sebuah semula jadi dengan Foie Gras Pan-goreng dengan pengurangan Benih Poppy, hingga Beerenauslese 2006, iringan Kumquat Compote Crème Brûlée dengan sempurna memperlihatkan kemanisan anggur dan makanan. Kabinett dan Beerenauslese dituai dari kebun anggur yang sama pada hari yang sama, anggur bersih dan botrytised dipanen ke dalam baldi berkod warna yang terpisah.

Pembuat anggur adalah dari kiri ke kanan: Ernst Loosen (dari Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort dan Sommelier Jörg Pfützner dari Aubergine Restaurant, Cape Town

'Saya mencari kesegaran dalam anggur saya dan bukan buah yang jelas.' Oleh itu, Dirk van der Niepoort memperkenalkan Tiara putih dan Redoma branca Reserva 2006, dan Vertente merah, Redoma tinto dan Batuta 2005. Sebilangan besar varieti asli dan kabur Portugal masuk ke dalam anggur ini Cordega dan Rabigato memimpin dalam dua putih, Tinta Amarella di Redoma dan Batuta. Tetapi itu adalah kejelasan ekspresi dan kesegaran daripada buah yang menentukan wain Niepoort dan, memang, dari dua pengeluar lain. Tanah slate, sudah pasti, memainkan peranan penting dalam hal ini.

Eben Sadie's Dits del Terra, juga disajikan dengan Blesbok, berasal dari pokok anggur tua Grenache dan Carignan yang ditanam di desa Priorat yang lasak. 'Saya telah bekerja di pelbagai kawasan anggur di seluruh Eropah sejak tahun 1994,' jelas Sadie. “Priorat adalah tempat pertama yang saya benar-benar ingin kembali. Saya sangat tertarik dengan wain-wain itu dengan kelezatan dan rempah hangat mereka. '