Pengarah Minuman Jane Lopes dari The Catbird Seat di Nashville, Tennessee, berfikir di luar kotak untuk memasangkan wain yang diperkaya dengan masakan aneh restoran. Tetapi Lopes berpendapat bahawa wain ini tidak dihargai oleh tukang masak rumah. 'Bagi kebanyakan, penggunaan anggur yang diperkaya malangnya terhad kepada Sherry untuk memasak dan Port untuk minum selepas makan malam,' kata Lopes. 'Anggur yang diperkaya sebenarnya sangat serba boleh.' Tiga petua mudah Lopes akan membantu anda menikmati wain yang lebih diperkaya.

Pasangan Mudah

Madeira, kekasih peminum arak di Amerika Syarikat pada abad ke-18 dan ke-19, mulai melihat kebangkitan semula. The Rare Wine Co., dan Seri Bersejarahnya, usaha sama dengan Vinhos Barbeito, telah menjadikan Madeira kembali ke peta, terutama sebagai pasangan makanan gurih. Madeira - masing-masing dinamai bandar muda Amerika di mana gaya khasnya popular - tidak semuanya manis. Sebenarnya, sebilangan besar kering, dengan nota madu yang kaya, kacang gula-gula dan kulit jeruk. Untuk sup dengan sentuhan rasa manis, seperti ubi jalar atau labu butternut, cubalah Boston Bual. Bagi mereka yang mempunyai nota dan keasidan yang lebih sedap seperti lobak merah, chestnut atau bawang bombai, beri peluang kepada Charleston Sercial. D'Oliveira adalah sumber hebat lain untuk Madeira yang berumur dan mendalam. Cubalah siri Harvest untuk wain single-vintage yang telah menghabiskan lebih sedikit masa di kayu daripada Madeira vintaj biasa. Broadbent adalah pilihan lain untuk Madeira yang berpatutan.

Pengadunan Mudah

Secara tradisional, Fino dan Manzanilla Sherries kering dan keras. Amontillado dan Oloroso Sherries melihat usia lebih banyak tong, lebih kaya dan lebih teroksida, tetapi umumnya kering juga (kadang-kadang anda dapat melihat gaya kering sederhana atau separa manis, tetapi ini jarang berlaku). Variasi berasaskan Pedro Ximénez yang manis cenderung mempunyai tahap keasidan yang lebih rendah dan rasa buah kering dan molase yang kaya dan tidak berminyak. Untuk mengetahui perbezaan gaya, bereksperimen dengan pelbagai jenis Sherry dari pelbagai pengeluar. Anda juga boleh mencuba tangan Sherry blending. Ambil sebotol Oloroso kering atau Amontillado dan masukkan sebilangan kecil Sherry berasaskan Pedro Ximénez untuk melembutkannya.

Koktel Mudah

Pelabuhan, Sherry dan Madeira sering dijumpai dalam koktel klasik. Berbanding alkohol, alkoholnya rendah dan boleh dicampur dengan pelbagai rasa, menjadikan diri mereka sebagai bahan asas yang sempurna. Cubalah Pelabuhan putih (seperti Barros) dengan tonik dan baji lemon, yang disajikan dalam gelas bola tinggi.

Kecintaan Lopes terhadap wain dan minuman keras bermula di The Violet Hour di Chicago, di mana dia belajar seni campuran dan menguruskan senarai wain bar. Dia juga telah menguruskan LUSH Wine and Spirits dan memulakan pelajarannya dengan The Court of Master Sommeliers sebelum mendarat di The Catbird Seat.

Berikut adalah dua ciptaan koktel wain asli yang diperkaya dengan pelbagai hidangan.

Koktel Pelabuhan Putih

Dengan hormat Jane Lopes, pengarah minuman Tempat Duduk Catbird , Nashville

2 auns Barros White Porto
Percikan air tonik
1 biji lemon, untuk hiasan

Isi gelas bola tinggi dengan ais hancur dan Pelabuhan. Teratas dengan air tonik dan hiaskan dengan irisan lemon.

Sherry Crusta

1 biji lemon
1 keping oren
¼ ons sirap sederhana atau nektar agave
Dash Angostura Bitters atau Peychaud's Bitters
Spirit ons semangat pilihan anda (brendi, rum atau Bourbon)
2 ons kering Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 kulit lemon, untuk hiasan
1 kulit oren, untuk hiasan

Campurkan irisan lemon dan hirisan oren di pengocok Boston. Masukkan sirap sederhana, pahit, semangat dan Sherry. Goncangkan sebentar dan tuangkan ke dalam gelas koktel yang diisi dengan ais. Hiaskan dengan kulit lemon dan oren.