Terselip di bawah suis belakang dan tangga yang memisahkan Bairro Alto dari Lisbon teras bersejarah, di mana bunyi keluli pada keluli mencetuskan udara di luar Stesen Rossio, garisan mula terbentuk di luar gua batu dengan ruang yang cukup untuk dua pembekal dan dua pelanggan. Di dalam, botol kaca yang diisi dengan cecair berwarna delima dipanggil ginjinha tersebar dari dinding ke dinding. Apabila cahaya petang berundur, ceri masam minuman keras dituangkan ke dalam ratusan gelas pukulan dan cawan coklat beralur yang kelihatan seperti kertas yang mengelilingi miniatur Reese.

Diperbuat daripada aguardente (istilah menyeluruh untuk 'air terbakar' digunakan untuk pelbagai bahan sulingan), ceri Morello, gula dan campuran rahsia rempah (selalunya termasuk cengkih dan kayu manis); ginjinha— atau ginja sebagaimana penduduk tempatan memanggilnya—mencari sejarahnya kembali kepada biarawan Galicia Francisco Espinheira dari Gereja Saint Anthony of Lisbon (Igreja de Santo António de Lisboa). Ginja bar pertama ( Ginjinha Espinheira ) dibuka di Lisbon pada tahun 1840 dan kini berada di tangan generasi kelima. Hari ini, lebih 150,000 liter minuman keras pahit dihasilkan setiap tahun dengan 90% dimakan di Portugal dan sebahagian besar daripada bakinya menuju ke Amerika Syarikat (kadang-kadang dalam bagasi).

Tobin Shea, pengarah bar Downtown Los Angeles Burung merah , mendapati ginja menjadi pilihan unggul untuk sloe gin apabila ia datang untuk membuat koktel dan memanfaatkan setiap peluang yang dia boleh untuk mendapatkan sebotol: 'Setiap kali saya mendengar seseorang pergi ke Portugal, saya meminta mereka memberikan saya dua botol.' Pada masa ini, dia kelihatan menggunakannya dalam koktel Charlie Chaplin tradisional (brandi aprikot bahagian yang sama, gin sloe dan jus limau nipis segar), tetapi versi idealnya datang dengan bengkok yang lebih Portugis: ginjinha Avuá cachaça, ruby Pelabuhan dan wain aprikot. Dalam berita baik untuk Tobin, Lisbon terus meningkat dalam populariti sebagai destinasi.

Ditampilkan dalam senarai demi senarai tempat yang hendak dituju pada tahun 2023, jalan jubin putih di ibu negara Portugis itu dipenuhi dengan pelancong dan ekspatriat yang bersemangat merayau yang mencurah-curah ke kawasan kejiranan bersejarah di bandar ini. Gereja Santo António Lisbon terletak di pinggir Baixa (pusat budaya dan komersial Lisbon), dengan empat bar ginjinha paling terkenal terletak dalam jarak satu kilometer antara satu sama lain.

Pembukaan pertama pada pertengahan 1930-an, Ginginha do Carmo (gua batu di bawah tangga bersebelahan dengan Stesen Rossio) membuka semula pintunya pada tahun 2011, satu pujian kepada peningkatan populariti Lisbon sebagai destinasi pelancongan, dan ginja sebagai laluan 'orang tempatan' yang diketahui untuk memulakan atau berakhir sehari atau petang. Bukan sahaja bar tempatan yang berminat dengan peningkatan populariti minuman keras itu—pelbagai bandar Portugis yang lain kini turut membuat versi mereka sendiri, termasuk Alcobaça, Marvão, Algarve dan Serra da Estrela—yang terakhir kini menjadi sebutan asal yang dilindungi — dan Óbidos, yang mempopularkan penggunaan cawan coklat. Stateside, dua pilihan kini boleh diakses: Espinheira Ginja klasik dan Ginja D'Óbidos. Espinheira bersandar lebih ringan dan sedikit pahit, manakala versi dari Óbidos cenderung lebih manis dan sentuhan likat. Bagi Tobin, ini semua tentang menguruskan tahap kemanisan dan kelikatan tersebut: 'Saya lebih suka manis, tetapi bukan sirap.'

6 Roh Portugis Yang Berbaloi untuk Dicari

Charlie Chaplin Ginjinha Cocktail

Dengan hormat Tobin Shea, Pengarah Bar, Burung merah , Malaikat

bahan-bahan 1 auns ginjinha ½ auns ruby ​​Port ½ auns Avuá “Amburana” cachaça ½ auns sirap ringkas ½ auns jus lemon segar 2 auns wain buah aprikot

Arahan

Dalam shaker berisi ais, masukkan semua bahan. Goncang dan tapis ke dalam gelas collins, tambah ais dan atas dengan air soda. Hiaskan dengan ceri berjenama.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Mei 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!