Baju kurung yang betul-betul baik

Nama itu mengatakan semuanya. Resipi brisket lembap dan lezat ini berasal dari Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), oleh Bruce dan Eric Bromberg dari Sushi dan Panggang Biru di The Cosmopolitan Las Vegas.

Baju kurung 1 (3 hingga 3 br paun)
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
4 sudu mentega tanpa garam
Bawang kuning kecil 5 paun, dikupas dan dibelah separuh ke akarnya
1 cawan wain putih kering
1 cawan daging lembu atau stok ayam, atau lebih jika diperlukan
1 ½ sudu daun thyme segar
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
2 tangkai saderi, potong dadu
1 biji tomato, potong dadu
4 ulas bawang putih, dikupas

Panaskan ketuhar hingga 300 darjah.

Taburkan garam dan lada di atas brisket dan biarkan selama 15 minit. Cairkan mentega di bahagian bawah ketuhar Belanda. Susun bawang, potong ke bawah, di dalam periuk. Masak dengan api sederhana hingga bawang berwarna rata di bahagian bawah, lebih kurang 7 minit. Tuangkan wain dan masukkan bawang ke atasnya, selimut hingga 1 inci. Tambahkan lebih banyak stok, jika diperlukan. Masukkan lada thyme dan 1 sudu teh. Bawa cecair ke mendidih di atas dapur. Letakkan brisket, bahagian lemak ke atas, di atas bawang. Masukkan saderi, tomato dan bawang putih ke dalam periuk. Tutup dan masak di dalam ketuhar, putar sekali, hingga sangat lembut, kira-kira 3 ½ jam.

Pindahkan brisket ke pinggan hidangan. Di atas kompor, rebus cairan memar di atas api yang tinggi hingga dikurangkan separuh, kira-kira 15 minit. Sejukkan sedikit dan berhati-hati cairkan loyang dalam pemproses makanan. Terikan melalui ayakan halus. Hidangkan sos bersama brisket. Berkhidmat 6-8.