Apa maksud tumis? Perkataan ini merujuk kepada masakan untuk memerang atau memasak makanan dengan cepat dengan api yang agak tinggi, menggunakan sedikit lemak dalam kuali yang lebar dan cetek. Perkataan 'sauté' berasal daripada perkataan Perancis melompat, yang bermaksud 'melompat.' Bayangkan seorang tukang masak bertutup tok (topi putih gebu klasik yang dipakai oleh tukang masak) bertutup tok (tok ialah topi putih gebu yang dipakai oleh chef) menggoncang kuali sayur ke sana ke mari, sambil membuat makanan melompat ke udara, dan anda mendapat idea itu. Nasib baik, anda boleh mendapatkan kesan gelisah dan tidak melekat yang sama hanya dengan mengacau makanan dengan spatula atau membalikkannya dengan penyepit. Terbaik dari semua, tidak kira bagaimana anda memilih untuk melompat, makan malam akan dilakukan dengan cepat, kerana menumis adalah salah satu kaedah memasak terpantas. Berikut adalah segala-galanya untuk mengetahui tentang cara lompat macam chef . (Cara menumis seperti chef, iaitu, dan kini kita telah selesai dengan pelajaran perbendaharaan kata hari ini.)

BHG / Crystal Hughes

Apa Itu Kuali Tumis?

Mulakan dengan peralatan yang betul. Walaupun anda boleh menggunakan kuali untuk menumis, pilihan terbaik ialah kuali tumis sebenar. A kuali tumis ( Bath Bath & Beyond ) mempunyai sisi yang lebih tinggi sedikit daripada sisi kuali. Ini membantu mengelakkan makanan daripada tumpah semasa ia digoncang, dikacau dan dibalikkan.

Kuali tumis terdapat dalam pelbagai bahan, termasuk aluminium, keluli tahan karat dan besi tuang enamel. Perkara utama ialah memilih kuali yang kukuh dan berat yang akan masak sama rata. Kuali tumis mempunyai sisi lurus (kuali telah menyala atau sisi senget) dan selalunya disertakan dengan penutup, kerana sesetengah makanan, seperti kepingan daging yang lebih besar, mendapat manfaat dengan menyelesaikan proses memasak yang dilindungi.

BHG / Crystal Hughes

Cara Menumis Sayur

Sayur-sayuran tumis terbaik mempunyai tekstur lembut rangup dengan permukaan karamel. Begini cara menumis sayur dengan sempurna.

Pilih kuali tumis saiz yang betul:Kuali sepatutnya boleh memuatkan makanan dalam satu lapisan. Jika terlalu kecil, makanan akan mengukus dan bukannya coklat. Sediakan sayur-sayuran:Basuh sayur-sayuran dan keringkan. Jika boleh, potong menjadi kepingan seragam supaya ia masak dengan sekata. Nota: Cendawan memerlukan gaya penyediaannya sendiri. Cari tahu cara memotong dan mencuci cendawan untuk ditumis . Panaskan kuali tumis:Sapukan sedikit minyak tumis anda dengan 2 hingga 3 sudu teh minyak, seperti minyak masak atau minyak zaitun—atau anda boleh menyembur kuali yang tidak dipanaskan dengan semburan masak nonstick. Panaskan kuali dengan sederhana tinggi sehingga panas.

Petua Dapur Uji: Mentega menambah rasa pedas dan kaya, tetapi kelemahan menggunakannya untuk menumis ialah ia terbakar lebih cepat daripada minyak masak atau minyak zaitun pada suhu yang lebih tinggi. Jika anda menggunakan mentega, perhatikan dengan teliti dan kecilkan api jika perlu. Anda juga boleh menggabungkan mentega dengan minyak masak atau minyak zaitun, yang membolehkan memasak pada api yang lebih tinggi berbanding dengan mentega sahaja.

Masukkan sayur-sayuran:Masukkan sayur-sayuran dengan berhati-hati dan kecilkan api ke sederhana. Jangan tambah cecair dan jangan tutup kuali. Kacau makanan dengan a spatula ( Di atas meja ) atau sudu kayu ( Williams Sonoma ), atau gunakan pemegang panjang kuali untuk menggoncangnya secara berulang-alik, pastikan makanan disalut dengan lemak dan masak secara sekata tanpa hangus. Masak hingga garing:Sayur tumis sepatutnya lembut sahaja tetapi masih agak rangup. Pada peringkat ini, garpu boleh dimasukkan dengan sedikit tekanan.

BHG / Crystal Hughes

Cara Menumis Daging dan Ayam

Mengenai daging lembu, kambing, daging babi dan daging lembu, menumis paling sesuai untuk potongan lembut, seperti stik, daging dan potongan daging. Untuk menumis ayam , calon yang baik termasuk tender ayam; bahagian dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, dan paha ayam tanpa kulit tanpa tulang. Begini cara menumis daging dan ayam:

Pilih kuali tumis saiz yang betul:Pastikan makanan mudah dimuatkan dalam kuali dalam satu lapisan tanpa terlalu sesak. Panaskan kuali tumis:
• Untuk daging: Sapukan sedikit kuali tumis yang tidak dipanaskan dengan semburan masak nonstick atau gunakan kuali tumis nonstick yang berat. Panaskan kuali dengan sederhana tinggi sehingga sangat panas.
• Untuk ayam: Sapukan sedikit kuali dengan 2 hingga 3 sudu teh minyak, seperti minyak masak atau minyak zaitun. Atau anda boleh menyembur kuali yang tidak dipanaskan dengan semburan masak nonstick. Panaskan kuali di atas sederhana tinggi sehingga panas.
Masak sehingga masak:Masukkan daging atau ayam ke dalam kuali tumis. Jangan tambah sebarang cecair dan jangan tutup kuali. Kurangkan haba kepada sederhana; masak sehingga siap seperti yang ditentukan oleh a termometer daging ( Depot Rumah ), sesekali memusingkan daging atau ayam. Jika makanan terlalu cepat keperangan, kecilkan api kepada sederhana-rendah. Gunakan garis panduan ini untuk suhu minimum daging dalaman: ayam 165°F, daging babi 145°F, daging lembu 145°F untuk stik dan 160°F untuk dikisar, kambing 160°F, daging lembu 145°F. Biarkan daging berdiri:Khemah daging dengan foil dan biarkan selama 5 minit (untuk stik daging lembu dan daging kambing dan daging lembu) atau 3 minit (untuk daging babi). Buat sos kuali:Ini adalah pilihan sepenuhnya, tetapi setelah anda selesai menumis daging atau ayam, anda sudah bersedia untuk membuat sos yang hebat untuk digunakan bersamanya. Ketahui cara membuat sos untuk ayam tumis atau stik menggunakan kepingan perang yang lazat yang ditinggalkan di dalam kuali.

Ketahui Cara Menumis Salmon

Begitulah, selok belok menumis dijelaskan. Satu-satunya petua lain yang perlu diingat ialah menumis dan berbilang tugas tidak sebati. Tidak seperti periuk yang ditonton yang tidak pernah mendidih, sayur-sayuran dan daging yang ditumis dibuat dalam sekelip mata. Oleh itu, perhatikan apa yang sedang dimasak, dan anda akan mencapai kesempurnaan tumis dalam sekelip mata.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar