Awamori ialah minuman Jepun yang berakar pada masa lampau. Dengan enam abad sejarah di Okinawa dan Kepulauan Ryukyu, semangat berasaskan beras dan koji adalah yang tertua dibuat di Jepun. Dalam beberapa cara, ia serupa dengan shochu tetapi berbeza dari segi pengeluaran dan tempat asal, sambil menawarkan profil perisa yang kompleks membelok daripada funky dan berani kepada kaya dan dicampur dengan vanila. Sedangkan shochu boleh dibuat dengan beras, ubi keledek, barli dan pelbagai bahan tambahan, awamori hanya dibuat dengan beras dan hail khas dari Okinawa. Dan tidak seperti shochu, yang kekal sebagai kegemaran tempatan, awamori telah tidak digemari oleh pengguna yang lebih muda selama ini. Walau bagaimanapun, kilang penyulingan sekolah lamanya menggunakan strategi yang berbeza untuk kekal relevan dan mencari khalayak baharu.

“Generasi yang lebih tua masih menyukai awamori di Okinawa, tetapi generasi muda tidak begitu menyukainya,” kata Akira Nakazato, penyuling utama rumah awamori terkenal Mizuho Shuzo, atau Kilang Penyulingan Mizuho , ditubuhkan pada 1848 dan kini dikendalikan oleh generasi ketujuh keluarga Tamanaha.

Untuk memanfaatkan kumpulan umur yang lebih muda itu sebelum terlambat, Mizuho dan pengeluar lain telah mengurangkan rasa awamori yang kuat untuk mencipta persembahan campuran yang lebih sesuai untuk koktel dan bercabang kepada minuman beralkohol lain, termasuk gin dan rum , yang menyerlahkan ramuan dan tradisi tempatan melalui lensa baharu.

Penjelajahan Terroir Okinawan

Tebu telah ditanam di seluruh pulau Okinawan yang kaya dengan mineral, rantaian dengan kedua-dua geologi gunung berapi dan karang, selama empat abad. Satu produk pertanian yang digemari dan keistimewaan tempatan ialah kokuto, atau gula hitam Okinawa, dihidangkan dalam kiub bersaiz gigitan sebagai snek manis dan dihargai kerana rasa yang kaya. Menggabungkan keturunan itu dengan warisan penyulingan pulau itu mungkin merupakan evolusi yang tidak dapat dielakkan.

Awak juga mungkin menyukai: Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Saké

Di bawah pengawasan Nakazato, Mizuho mendedahkan cita-cita itu OneRum jenama, mendapatkan kokuto dari lapan pulau berbeza di Nusantara. Hasilnya ialah siri lapan rum yang menggiurkan yang mewakili varieti kokuto tertentu yang ditanam di pulau tertentu, serta keganasan persekitarannya. Pada bulan Ogos, Mizuho mengeluarkan rum campuran termasuk semua lapan pulau konstituen dalam satu buah tropika yang padu.

'Projek ini menghubungkan tebu Okinawa ke masa depan,' kata Nakazato, sambil menambah bahawa persekitaran lembap dan subtropika Okinawa harus membunyikan loceng untuk penganut rum Caribbean. “Ia hampir sama latitud dengan pengeluaran rum terkenal mereka. Saya percaya Okinawa boleh menjadi tempat suci baharu untuk rum.”

Juga di bawah sepanduk OneRum ialah rhum agricole yang dibuat dengan tebu yang ditanam oleh Mizuho di ladangnya sendiri, sebuah projek yang mana mereka telah membawa pelbagai rakan kongsi seperti pemilik bar Jepun dan pelayan bar terkemuka. “Berbanding rum yang dihasilkan di negara lain, anda boleh merasai perbezaan terroir antara rhum agricole Okinawa dan rum gula hitam yang dibuat di pulau terpencil,” kata Issey Teruya, pemilik generasi kedua Sammy's Bar Kiwi , a wiski dan bar minuman keras di Okinawa.

Di dalam kedai

Norlan Rauk Heavy Tumbler

Dalam Stok | $ lima puluh

Berbelanjalah sekarang

Bagi Teruya, salah seorang rakan kongsi tempatan yang dijemput untuk terlibat dalam projek itu, rum Okinawan yang mempamerkan terroir uniknya berfungsi sebagai pengenalan kepada pulau itu dan semangat tradisionalnya yang lain. 'Bagi mereka yang tidak tahu tentang Okinawa, saya ingin mereka minum rum Okinawa dahulu dan melawat Okinawa dengan fikiran mereka,' katanya.

Kokuto semakin mendapat tarikan dalam dunia bar berkat minuman keras awamori dan kokuto yang dikeluarkan pada 2023 yang dipanggil Kokuto de Lequio. Ia adalah cetusan idea Shingo Gokan, pengasas Tokyo yang terkenal Kelab SG bar koktel dan tempat panas lain, termasuk Syarikat Sedar di Shanghai dan Lequio di Naha, Okinawa. Ia adalah produk Gokan, tetapi ia dibuat bersempena dengan wajah yang dikenali di Mizuho. 'Roh adalah dunia yang sangat kecil,' kata Nakazato.

Gin Juga Di Okinawa

Mungkin tiada semangat telah mengembangkan sayap pengeluarannya sehingga gin, dan Okinawa kini boleh mengira dirinya di antara banyak rumah globalnya. Contoh utama datang dari Masahiro Shuzo , kilang penyulingan Okinawa yang diasaskan pada tahun 1883. Gin Masahiro Okinawa termasuk botani tempatan seperti tembikai goya, daun jambu batu, lada panjang dan shekwasha, sitrus masam yang berasal dari pulau itu. Ia dihasilkan dengan teknik penyulingan awamori yang menggunakan dua penyuling tunggal yang berbeza untuk menghasilkan gin berperisa unik.

Awak juga mungkin menyukai: Gin Jepun Adalah Romantik Semangat Baru Anda

Mizuho memulakan usahanya sendiri pada 2018 dengan Asal 1848 , projek roh kraf pertamanya di luar alam awamori. Menurut Nakazato, profil tropika Ori-gin yang kaya membangkitkan Okinawa dengan bahan botani seperti lada, teh, halia cengkerang dan shekwasha. 'Kami hanya menggunakan bahan-bahan tempatan,' kata Nakazato, sambil menambah bahawa resipi Ori-gin juga termasuk jenis yis sakura tertentu, manakala edisi berperisa menyerlahkan hasil seperti strawberi Okinawan.

Awamori Dibuat untuk Koktel

Satu lagi besi dalam api untuk kebangkitan awamori ialah jenama yang dihasilkan khusus untuk koktel. Ryukyu 1429 adalah pemula, diwujudkan sebahagiannya dengan pembiayaan oleh kerajaan Jepun untuk menyokong industri awamori. Ryukyu 1429 sumber awamori daripada tiga kilang penyulingan— Chuko , Zuisen dan Kumesen Kumejima —dengan matlamat untuk menyokong kehadiran global kategori itu.

'Saya percaya bahawa dengan mencipta koktel yang hebat, pelayan bar boleh menunjukkan kepada orang ramai potensi awamori, sama seperti mezcal, yang kini menjadi salah satu minuman koktel yang paling digemari,' kata Gento Torigata, seorang pelayan bar di bar koktel London yang terkenal. Kuantiti .

Awak juga mungkin menyukai: Adakah Terdapat Perkara Seperti Saké Terroir? Ianya Rumit.

Torigata menyatakan bahawa ketiga-tiga produk Ryukyu 1429 masing-masing mempunyai profil rasa tersendiri yang berfungsi dengan baik dalam gaya minuman yang berbeza: Kaze mempamerkan cendawan dan rempah ratus, Mizu menawarkan buah-buahan tropika yang masak dan sedikit coklat gelap Tsuchi. Dia mengesyorkan orang baru untuk kategori bermula dengan ekspresi Tsuchi, yang pengeluar membandingkan dalam beberapa cara dengan wiski putih, dalam minuman seperti espresso martini . Riffnya ialah koktel Ryukyu, menggabungkan Ryukyu 1429 Tsuchi dengan Pedro Ximénez dan Oloroso Sherries , espresso, sirap maple dan secubit garam, berfungsi sebagai pengenalan yang boleh diakses untuk peminum Barat yang ingin membiasakan diri dengan semangat.

Selain Kwãnt, peneraju bar koktel terdiri daripada yang terkenal American Bar di The Savoy kepada yang bergaya, avant-garde Sips di Barcelona telah beralih ke Ryukyu 1429 untuk minuman istimewa. Jika awamori boleh bertapak dalam jenis pertubuhan tersebut, mungkin hanya menunggu masa sebelum peminat minuman beralkohol dan koktel di seluruh dunia mengambil perhatian. Itulah harapan, bagaimanapun.

“Kami percaya akan ada peluang untuk pelayan bar di seluruh dunia menunjukkan minat terhadap awamori selepas mengalami keseronokan meminum gin, rum dan minuman keras lain yang dihasilkan di Okinawa,” kata Teruya.