Ramai di antara kita sudah biasa dengan kekecewaan menghabiskan masa untuk mengukur, mengadun dan membakar, hanya untuk kek gagal naik di tengah, atau melekat pada kuali dan hancur. Nasib baik, berikut ialah beberapa petua membakar untuk memastikan kek anda keluar dari ketuhar yang ringan, gebu dan lazat setiap kali. Sama ada anda suka membakar dari awal atau sedang mencari petua pemula, kami berkongsi helah kami yang paling berguna, bersama-sama dengan beberapa yang paling biasa kesilapan kek dan bagaimana anda boleh membetulkannya.

Petua Membakar 101

Lain kali awak membakar kek , ingat helah mudah ini:

Sediakan bahan-bahan. Sediakan semua bahan pada suhu bilik, melainkan resipi mengarahkan sebaliknya. (Telur hanya boleh ditinggalkan kira-kira 30 minit sebelum menggunakannya.) Ini menjadikan bahan lebih mudah untuk digabungkan dan memberikan kelantangan yang lebih baik.

Gunakan tepung yang betul. Jika resipi memerlukan tepung kek dan anda tidak mempunyai apa-apa di tangan, gunakan 1 cawan tolak 2 sudu besar tepung serba guna untuk setiap cawan tepung kek. Sesetengah resipi memerlukan tepung kek, kerana ia menghasilkan kek yang lebih lembut sedikit, tetapi anda akan mendapati tepung serba guna juga menjadi kek yang bagus.

Sediakan kuali anda. Untuk memastikan kek anda tidak melekat atau pecah apabila anda mengeluarkannya dari kuali, gris dan tepung (atau gris dan lapik) kuali kek anda sebelum dituangkan ke dalam adunan.

Bahan basah dan kering bergantian. Jangan masukkan semua tepung dan susu anda serentak—sebaliknya, tambahkan kedua-duanya secara bergilir-gilir. Cuma pastikan anda mulakan dengan tepung kerana apabila cecair bercampur ke dalam tepung, gluten mula terbentuk. Terlalu banyak gluten menghasilkan kek yang sukar, jadi tambah sedikit satu, kemudian yang lain, bermula dan diakhiri dengan tepung.

Panaskan dahulu. Pastikan anda memanaskan ketuhar anda sebelum membakar; jika tidak, kek anda tidak akan naik dengan betul.

Lepaskan gelembung udara. Setelah adunan berada di dalam kuali, ketik kuali kek di atas meja untuk mengeluarkan sebarang buih udara besar dalam adunan. (Ini amat penting untuk kek paun!)

Uji kesiapan. Secara amnya, apabila kek lapis dibuat ia mula menarik diri dari sisi kuali, bahagian atasnya berkubah, dan ia muncul kembali apabila disentuh ringan. Untuk memastikan kek sudah siap, masukkan pencungkil gigi berhampiran bahagian tengah. Ia sepatutnya keluar tanpa adunan basah.

Sejukkan badan. Biarkan kek sejuk dalam kuali di atas rak selama 10 minit sahaja. Kemudian keluarkan kek dari kuali dan sejukkan sepenuhnya. Pastikan kek anda benar-benar sejuk sebelum membekukannya—jika tidak, pembekuan anda boleh cair.

bekukan. Untuk membekukan kek yang tidak dibekukan, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga padat. Kemudian letakkan kek dalam beg plastik beku atau bekas kedap udara, tutup dan kembalikan ke peti sejuk. Kek tanpa fros boleh dibekukan sehingga 6 bulan, manakala kek buah boleh dibekukan sehingga 12 bulan.

Cepat bersihkan. Sebelum pembekuan, selitkan kepingan kecil kertas lilin di sekeliling dan di bawah lapisan pertama kek anda pada alas atau kuali keknya. Apabila anda selesai, tarik perlahan-lahan kertas berlilin untuk kuali kek yang bebas kotoran.

Kedai. Jika anda mempunyai lebihan kek dengan pembekuan atau inti yang mengandungi krim putar, keju krim, krim masam atau telur yang belum dibakar, ia perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Masalah Kek Biasa

Apabila kek anda secara konsisten menjadi kurang sempurna, sudah tiba masanya untuk melakukan sedikit kerja detektif. Berikut adalah beberapa masalah biasa dan penyelesaiannya:

Tekstur kasar. Mungkin anda tidak pukul gula dan shortening, marjerin atau mentega cukup lama. Untuk tekstur kek yang halus dan sekata, pastikan untuk memukul bahan-bahan ini dengan teliti. Tekstur yang kasar juga boleh disebabkan oleh penambahan soda penaik terlalu banyak atau tidak cukup cecair ke dalam adunan anda. Pastikan anda membaca resipi anda dengan teliti dan menambah jumlah yang betul setiap satu.

Kek padat atau padat. Walaupun memukul gula dan shortening, marjerin atau mentega dengan teliti adalah penting, ia juga penting untuk tidak mencampurkan terlalu banyak. Periksa semula bahan-bahan anda—kek padat atau berat juga boleh disebabkan oleh penambahan terlalu banyak telur atau tidak cukup serbuk penaik.

kekeringan. Anda mungkin telah membuat kek terlebih dahulu. Ingat untuk menyemak kematangan selepas masa membakar minimum. Atau anda mungkin telah mengalahkan putih telur secara berlebihan. Putih telur yang dipukul kaku harus berdiri di puncak lurus, tetapi harus kelihatan berkilat. Jika putih telur mempunyai rupa kental, ia telah dipukul berlebihan. Mulakan semula dengan putih telur segar dan bukannya lipat dalam yang terlalu banyak dipukul. Kekeringan juga mungkin disebabkan oleh penambahan terlalu banyak tepung atau serbuk penaik, atau tidak cukup pemendekan, mentega atau gula—semak semula resipi anda untuk memastikan anda menambah jumlah yang betul bagi setiap bahan.

Lubang yang memanjang dan tidak teratur. Anda mungkin telah mengadun adunan secara berlebihan apabila tepung dimasukkan. Gaulkan sahaja sehingga bahan sebati sahaja.

Melekat pada kuali. Jika kek anda melekat pada kuali semasa anda cuba mengeluarkannya, terdapat beberapa suspek yang berbeza untuk dipertimbangkan. Mula-mula, anda mungkin tidak melumuri kuali dengan secukupnya—jangan takut untuk bermurah hati dengan pemendekan atau mentega. Anda juga boleh cuba melapik bahagian bawah kuali anda dengan kertas berlilin—ia akan keluar bersama kek anda apabila anda mengeluarkannya dari kuali, kemudian hanya kupas kertas berlilin itu. Kedua, anda mungkin telah mengeluarkan kek dari kuali terlalu cepat. Pastikan kek anda sejuk selama 10 minit dalam kuali sebelum anda cuba mengeluarkannya. Akhirnya, anda mungkin telah menunggu terlalu lama untuk mengeluarkan kek anda dari kuali. Jika anda menunggu lebih daripada 10 minit, kek anda boleh menjadi lembap dan melekat pada kuali.

Tenggelam di tengah. Jika kek anda tenggelam di tengah apabila ia sepatutnya mengembang, kuali anda mungkin terlalu kecil untuk resipi yang anda buat, atau mungkin terdapat terlalu banyak cecair dalam adunan. Masalah ini juga boleh disebabkan oleh terlalu kerap membuka ketuhar. Tahan keinginan untuk mengintip. Kek anda juga mungkin belum dibakar cukup lama, atau suhu ketuhar anda mungkin terlalu rendah—semak dua kali suhu dengan termometer ketuhar untuk memastikan ia dipanaskan dengan betul.

Cara Membakar Kek Anda kepada Kesempurnaan Ringan dan GebuAdakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar