Ringan, gebu dan dilitupi pembekuan—sama ada kek vanila klasik atau sesuatu untuk penggemar coklat, kek lembap yang lazat adalah bahan utama untuk sebarang majlis khas. Banyak resipi kek terbaik kami bermula dengan kaedah yang sama: pukul mentega atau memendekkan dengan gula sehingga kembang. Kek ini kadang-kadang dipanggil kek berkrim, kerana lemak dan gula berkrim bersama. Menggunakan kaedah teruji dan benar dari Test Kitchen kami, kami akan mengajar anda cara membuat kek buatan sendiri yang sangat sedap semua orang akan menyangka anda membelinya dari kedai roti mewah. Walaupun ia mengambil sedikit masa, anda akan mengetahui bahawa tiada satu pun daripada langkah-langkah untuk membuat kek ini sebenarnya sangat sukar.

BHG/Abbey Littlejohn

Cara Membakar Kek

Mula-mula anda perlu memilih resipi. Anda boleh menjadikannya ringkas dengan kek kuning (gambar di atas), atau anda boleh memilih resipi yang lebih menarik, seperti kek makanan syaitan coklat atau kek baldu merah yang bertenaga . Jika anda bukan peminat frosting tradisional, cubalah kek coklat Jerman. Kami juga mempunyai beberapa resipi kek hari jadi untuk majlis perayaan. Kemungkinannya hampir tidak berkesudahan, dan arahan ini akan membantu anda membuat semuanya, tetapi makanan malaikat , kek paun , kek span dan kek sifon memerlukan kaedah yang berbeza, jadi baca secara berasingan.

Langkah 1: Sediakan Loyang Pembakar

Tiada siapa yang mahu kek melekat pada kuali, jadi penting untuk menyediakan kuali anda sebelum menuang adunan. Kecuali makanan malaikat dan kek sifon, kebanyakan resipi memerlukan pelinciran dan tepungkan kuali atau alas kuali dengan kertas lilin atau kertas.

Bagi memilih yang betul jenis loyang untuk digunakan, Dapur Uji kami lebih suka kuali berkilat, yang menyerap lebih sedikit haba dan menghasilkan kerak emas. Kuali dengan kemasan gelap atau kusam menyerap lebih banyak haba dan boleh membakar kerak anda, jadi jika anda menggunakan salah satu daripada ini, kurangkan suhu ketuhar anda sebanyak 25°F dan semak kek 3-5 minit lebih awal daripada yang disyorkan oleh resipi.

Langkah 2: Benarkan Bahan Mencapai Suhu Bilik

Banyak resipi memerlukan bahan kek, seperti telur dan mentega, untuk berdiri pada suhu bilik. Ini membolehkan mentega dicampur dengan mudah dengan bahan-bahan lain, dan telur akan menghasilkan jumlah kek yang lebih tinggi. (Atas sebab keselamatan makanan, jangan biarkan telur pada suhu bilik lebih lama daripada yang dinyatakan dalam resipi.)

Petua Dapur Uji: Jangan sekali-kali menggunakan mentega cair apabila mentega lembut diperlukan. Ia akan merosakkan tekstur kek.

Langkah 3: Panaskan Ketuhar

Apabila kek dibakar terlalu cepat, ia boleh membina terowong dan retak; terlalu perlahan, dan ia boleh menjadi kasar. Benarkan ketuhar anda memanaskan sekurang-kurangnya 10 minit, dan gunakan termometer ketuhar untuk memastikan ia mencapai suhu yang sesuai. Jika anda menggunakan kuali kek gelap, anda perlu mengurangkan suhu ketuhar yang diperlukan dalam resipi anda sebanyak 25°F.

Langkah 4: Kacau Bersama Bahan Kering

Bahan-bahan kering biasanya termasuk tepung, serbuk penaik dan/atau baking soda, dan garam. Daripada menambah setiap bahan kering secara berasingan ke dalam adunan, pukul mereka bersama-sama dalam mangkuk terlebih dahulu. Dengan cara itu anda akan tahu bahan-bahan akan diagihkan sama rata ke seluruh adunan.

Langkah 5: Satukan Mentega dan Gula

Tertanya-tanya bagaimana membuat kek dengan serbuk yang ringan dan lapang? Mengkrim mentega dan gula adalah langkah yang paling penting. Ini caranya:

• Menggunakan an pengadun elektrik ( Sasaran ) pada kelajuan sederhana hingga tinggi, pukul mentega selama 30 saat. Secara amnya, pengadun berdiri memerlukan kelajuan sederhana untuk langkah ini, tetapi pengadun tangan memerlukan kelajuan yang lebih tinggi.
• Tambah gula (dan vanila jika resipi memerlukannya) dan pukul adunan pada kelajuan sederhana sehingga ia digabungkan dan mempunyai tekstur yang ringan dan gebu. Ini akan mengambil masa 3 hingga 5 minit. (Lakukan bukan potong pendek ni.) Kikis mangkuk sekali sekala sambil dipukul. Buih-buih kecil akan terhasil apabila mentega dan gula digabungkan, yang akan memberikan kek anda tekstur yang ringan dan gebu.

Kritsada Panichgul

Langkah 6: Tambah Telur Satu Persatu

Masukkan telur (atau putih telur ) satu demi satu, berdegup dengan baik selepas setiap satu. Protein mereka mencipta struktur di sekeliling gelembung udara yang akan mengekalkan tekstur.

Petua Dapur Uji: Pecahkan telur secara berasingan ke dalam cawan kastard atau mangkuk kecil terlebih dahulu. Dengan cara ini, jika anda mendapat serpihan cangkerang, anda boleh memancingnya dengan mudah daripada cawan, dan bukannya cuba mengeluarkannya daripada adunan.

Langkah 7: Tambah Bahan Kering dan Basah Bergantian

Bergantian antara menambah sedikit campuran kering dan sedikit susu (atau apa-apa cecair yang dinyatakan dalam resipi anda) ke dalam campuran mentega-telur-gula, pukul pada kelajuan rendah selepas setiap penambahan sehingga semuanya digabungkan. Mulakan dan akhiri dengan adunan tepung, kerana apabila cecair dicampurkan ke dalam tepung, gluten mula terbentuk. Terlalu banyak gluten menghasilkan kek yang sukar, jadi pastikan anda mulakan dan selesaikan dengan tepung, dan berhati-hati untuk tidak mencampurkan terlalu banyak setelah anda menambah cecair.

Petua Dapur Uji: Berhati-hati agar tidak terlalu mengadun pada peringkat ini atau anda mungkin mendapat lubang yang memanjang dan tidak teratur pada kek siap.

Langkah 8: Tuangkan adunan ke dalam Loyang dan Bakar

Bahagikan adunan sama rata antara loyang. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan adunan dalam lapisan yang sekata. Pastikan untuk menyebarkannya ke tepi kuali. Bakar kek anda mengikut arahan resipi anda.

BHG/Abbey Littlejohn

21 Alat Pembakar Penting Diperlukan Setiap Tukang Masak Rumah

Langkah 9: Semak Kek untuk kesempurnaan

Kek terlebih bakar sama dengan kek kering, dan tiada siapa yang mahukan itu. Mula semak kek untuk kematangan selepas masa membakar minimum yang dinyatakan oleh resipi, tetapi elakkan membuka pintu ketuhar sebelum itu, supaya haba tidak hilang. Untuk kek berkrim, masukkan a pencungkil gigi kayu dekat tengah kek. Jika pick keluar bersih (dengan hanya satu atau dua serbuk di atasnya), kek sudah siap. Jika ada adunan basah di atasnya, bakar kek selama beberapa minit lagi dan uji di tempat baru dengan pencungkil gigi baru.

Langkah 10: Sejukkan Lapisan Kek

Biarkan lapisan kek sejuk dalam kuali di atas a rak wayar selama 10 minit maksimum. Untuk mengeluarkan kek dari kuali, jalankan pisau di sekeliling tepi, yang akan melonggarkannya dari sisi kuali. Letakkan rak dawai di atas setiap kek dan balikkan kuali. Angkat perlahan-lahan kuali, berhati-hati agar tidak koyak bahagian tepi kek. Jika anda menggunakan kertas lilin atau parchment , kupas kertas kek dengan berhati-hati.

Kritsada Panichgul

Biarkan kek sejuk sepenuhnya (kira-kira 1 jam). Ini adalah langkah penting untuk membiarkan kek menjadi keras, menjadikannya kurang berkemungkinan pecah semasa anda membekukannya. (Dan ia menghalang pembekuan daripada mencair sebaik sahaja anda menyebarkannya!)

Langkah 11: Pasang Kek

Untuk mengelakkan serpihan dalam pembekuan anda, sapu lapisan kek dengan berus pastri. Sapukan kira-kira ½ cawan pembekuan ke atas lapisan pertama, kemudian tutup dengan lapisan seterusnya dengan berhati-hati. Ulang sehingga semua lapisan disusun.

Petua Dapur Uji: Ia mengambil masa kira-kira 2½ hingga 3 cawan aising untuk mengisi dan membekukan kek dua lapisan, 9 inci. Untuk kek tiga lapis, rancang untuk menggunakan 3½ hingga 4 cawan.

BHG/Abbey Littlejohn

Langkah 12: Tambah Lapisan Frosting Pertama

Rahsia untuk mengetahui cara membekukan kek lapis adalah kot serbuk. Untuk melakukan ini, sapukan lapisan pembekuan yang sangat nipis di bahagian tepi dan atas kek. Kot awal ini tidak perlu kelihatan sempurna; ia satu lagi cara untuk mengelakkan serbuk daripada pembekuan. Biarkan kek berdiri selama 30 minit supaya pembekuan terbentuk.

Petua Dapur Uji: Untuk pembersihan cepat, selitkan kepingan kecil kertas berlilin di sekeliling dan di bawah lapisan pertama, yang sepatutnya berada di atas alas kek atau pinggan kek.

BHG/Abbey Littlejohn

Langkah 15: Frost dan Hias

Menggunakan spatula mengimbangi atau pisau meja, ratakan baki pembekuan pada bahagian atas dan tepi kek, berpusing semasa anda pergi. Setelah kek ditutup sepenuhnya, kembali dan tambahkan lagi putaran seperti yang dikehendaki. Hidangkan kek dalam masa 2 jam atau simpan dalam peti sejuk..

Cara Membekukan Kek Supaya Anda Sentiasa Mendapat Pencuci Mulut di Dek

Kini setelah anda tahu cara membuat kek dari awal, teruskan latihan kemahiran menghias kek anda di rumah dengan pembekuan berwarna berbeza, teknik paip dan topping. Untuk lebih banyak idea kek, berikut adalah beberapa resipi kek yang mudah dan elegan untuk memberi inspirasi kepada sesi membakar anda yang seterusnya.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar