Bandar Fredericksburg yang tergila-gila di negara Texas Hill adalah 'Peach Central', tarikan pelancongan terbesar di daerah penghasil persik terbesar di Texas. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa Fredericksburg Culinary Arts, sebuah sekolah memasak yang terletak di Fascher & Wieser's Das Peach Haus, akan membina kelas memasak demonstrasi di sekitar buah yang enak dan enak ini.

Apa yang mengejutkan ialah buah persik boleh membawa anda dari salad ke pencuci mulut tanpa terlalu manis, terlalu monoton, atau, juga, peachy. Carole Seminara dan suaminya, Joe Houde, penjaga penginapan di Fredericksburg, juga mengoperasikan sekolah memasak, yang dibuka untuk pengunjung sepanjang tahun. Sebilangan besar pelajaran berharga $ 49 selama dua jam, termasuk 4-5 resipi, dan menyajikan 'banyak sampel' untuk dimakan. Untuk kelas lapan orang pada bulan September, mereka menyiapkan makanan peachy untuk memamerkan ramuan tempatan di kawasan ini - bukan sahaja pic tetapi jalpeños, keju kambing, pecan dan pelbagai ramuan.

Semasa memasak, Seminara dan Houde, kedua-duanya orang asli Texas, dengan mudah menjatuhkan trivia Texas, sejarah dan gosip tempatan ke dalam pelajaran, menyediakan konteks untuk makan. Pertanian buah persik datang ke daerah ini pada tahun 1846 dengan peneroka Jerman pertama, yang menyedari bahawa iklim dan tanah sangat sesuai untuk pengeluaran buah persik. Hari ini terdapat 1.400 ekar buah persik yang ditanam, dengan 12 jenis yang biasanya dihasilkan, dari Bicentennial hingga Springold. Persik menarik pelancong, dan bukan hanya jenis kuliner: orang datang untuk melihat bunga persik pada akhir bulan Mac, menuai dari pertengahan Mei hingga awal bulan Ogos, dan lawatan kebun sepanjang musim panas.

Semasa menyiapkan makanan yang enak, Seminara memberikan pelajaran dengan petua memasak yang berguna (contohnya, semasa mencairkan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro, letakkan penapis kopi terbalik di atas mangkuk sehingga tidak meletup di atas ketuhar) dan dengan rendah hati mengingatkan kelas 'Tidak ada kesalahan dapur yang belum kita buat.'

'Hill Country Salad with Peach Vinaigrette,' yang relatif mudah disatukan, dibuat dengan irisan buah persik yang matang dan cuka buah persik yang luar biasa terbuat dari peach peach. Rahsia tukang masak? Menambah sedikit mayonis yang mengemulsi pembalut supaya minyak tidak terpisah dari bahan lain secepat biasa. Kari itu berkrim tanpa manis atau kaya, dan pencuci mulut memuaskan tanpa bergula.

Bukit Country Salad dengan Peach Vinaigrette (Membuat empat hidangan)

4 ons keju kambing segar
1 buah peach masak, dikupas, diadu dan dihiris nipis
1 biji telur besar. Dipukul
tepung
serbuk roti
minyak ringan untuk menggoreng
1 pakej dicuci, bayam bayi
2 sudu besar pecan rempah untuk hiasan
Vinaigrette pic

Potong keju kambing menjadi bulat, korek tepung, celupkan telur dan salutkan dalam serbuk roti. Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api sederhana. Goreng keju kambing roti hingga sedikit kecoklatan dan panaskan. Tetapkan pada tuala kertas untuk disalirkan. Masukkan daun bayam bayi dengan sedikit vinaigrette pic. Letakkan kira-kira secawan hijau berpakaian di piring salad, susunkan tiga atau empat keping buah persik di atas sayur-sayuran, tetapkan keju kambing di tengah salad. Hiaskan dengan beberapa pecan rempah. Gerimis dengan sedikit vinaigrette pic.

Untuk vinaigrette pic:

2 sudu cuka pic (lihat di bawah untuk resipi)
½ sudu teh jus lemon
¼ sudu teh mayonis
5-6 sudu minyak sayuran ringan
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa

Buat cuka peach dengan mengadun bahagian yang sama dengan peach puree dengan beras yang tidak berpengalaman atau cuka wain putih. Satukan dengan mayonis dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Kacau dengan cepat dengan pukul, perlahan-lahan gerimis di dalam minyak. Rasa dan masukkan garam dan lada mengikut keperluan.

Kari Ayam Peach (Membuat 4 hidangan.)

½ cawan bawang hiris
1 lada merah manis sederhana, dihiris hingga ¼ 'helai
2 sudu minyak sayuran
1½ paun dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, potong ½ '
2 sudu besar serbuk kari
2 sudu teh halia segar, cincang
1 ulas bawang putih besar, cincang
1 lada jalapeño kecil, potong dadu kecil
Salt sudu teh garam atau lebih secukupnya
¼ sudu teh lada cayenne
2 cawan buah peach yang dikupas dan dicincang
1 cawan santan (bukan krim kelapa)
1 sudu besar daun ketumbar segar yang dicincang
1 sudu besar jus limau segar
Nasi masak panas

Dalam kuali besar di atas api sederhana, tumis bawang merah dan lada merah dalam minyak selama 3-4 minit, atau sehingga bawang lut dan lada lembut. Masukkan potongan dada ayam, serbuk kari, halia, bawang putih, jalapeños, cayenne dan garam. Masak, kacau sekali-sekala, selama lima minit. Masukkan santan, pic dan ketumbar hingga mendidih. Kurangkan api, tutup dan reneh selama 5-8 minit, atau sehingga ayam masak. Kacau jus limau purut. Hidangkan nasi yang telah dimasak.

Kek Peachy (Membuat 8 hidangan.)

1 cawan tepung serba guna
½ sudu penaik soda
½ serbuk penaik sudu teh
¼ garam teh
¼ cawan mentega tanpa garam, dilembutkan
2/3 cawan gula pasir, ditambah 1 ½ sudu untuk topping
½ ekstrak vanila sudu teh
1 biji telur besar
½ cawan buttermilk, digoncang
1 cawan buah persik masak, dikupas dan dihiris nipis (kira-kira 2 buah persik sederhana)

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Gris dan tepung loyang kek 9 inci, lebih baik loyang berbentuk spring. Mengetepikan. Dalam mangkuk sederhana, pukul untuk menggabungkan tepung, serbuk penaik, baking soda, dan garam. Mengetepikan. Dalam mangkuk pencampuran elektrik, pukul mentega dan 2/3 cawan gula pasir pada kelajuan sederhana hingga pucat dan gebu, kira-kira 3 minit. Masukkan telur dan vanila, pukul hingga sebati, satu atau dua minit lagi. Pada kelajuan rendah, tambahkan campuran tepung dalam tiga kumpulan, berselang-seli dengan susu butter dan diakhiri dengan tepung. Gaul hingga adunan digabungkan tetapi JANGAN pukul. Gosokkan adunan ke dalam loyang dan ratakan yang telah disediakan. Susun buah peach yang telah dihiris hingga rata di atas adunan. Taburkan baki 1 1 sudu gula ke atas buah. Bakar di tengah ketuhar sehingga kek berwarna keemasan dan penguji dimasukkan di tengah kuali keluar bersih, kira-kira 25 hingga 30 minit. Sejukkan kek dalam loyang di rak dawai selama lebih kurang 10 minit. Keluarkan kek dari kuali. Hidangkan suam atau pada suhu bilik.

Semua resipi diberikan oleh Fredericksburg Culinary Arts.

JUGA LIHAT: A primer pada wain di negeri Lone Star