Peminat Wain mengetuk Katzie Guy-Hamilton, chef pastri eksekutif di New York Central di Grand Hyatt (dan peserta pertandingan Top Chef Just Desserts) untuk trend terkini di dunia pastri yang luas, bersama dengan beberapa petua untuk pasangan kegemaran.

Trend # 1: Coklat Beludru

Coklat beludru merujuk kepada apa sahaja coklat yang kaya dan enak. 'Semua orang membuat crémeuse, versi coklat ganache yang lebih kaya yang tegas untuk beberapa aplikasi dan lembut untuk apa yang saya anggap puding coklat terbaik yang pernah ada,' kata Guy-Hamilton. 'Saya suka menggunakan Manjari kerana ia dapat membuat creméux yang kaya dan seperti kanak-kanak atau lebih mendalam. Bagaimanapun, ia dapat dihargai dengan sesuatu yang sekuat dan halus seperti grappa. '
Berpasangan: 'Cuba pasangkan pencuci mulut coklat beludru dengan grappa seperti Grappa da Uve di Vin Santo dari Avignonesi, dengan petunjuk buah-buahan kering dan tembakau,' kata Guy-Hamilton.

Trend # 2: Tapioka Kelapa

Tapioka tidak perlu meletihkan. 'Ketika pencuci mulut yang sangat berkonsepkan bergaya, mutiara ubi kayu menghiasi banyak pinggan,' kata Guy-Hamilton. 'Saya fikir pendekatan back-to-basics adalah panas. Tapioka kelapa yang dilaksanakan dengan sempurna tidak perlu dihiasi, ia boleh menjadi bintang di dalam mangkuk. '
Berpasangan: Anggur ais dengan aroma tangerine, aprikot dan nanas berfungsi dengan sempurna dengan tapioka yang mempunyai rasa kelapa. Guy-Hamilton lebih suka pengeluar Kanada Viskal Icewine Inniskillin.

Trend # 3: Microroasters

Memasukkan espresso ke dalam pencuci mulut bukanlah perkara baru, tetapi dunia pastri kini tertumpu pada produk dari mikro, atau syarikat pemanggang kopi kecil. 'Ambil Stumptown atau Intelligencia misalnya,' kata Guy-Hamilton. 'Mereka adalah pemanggang yang sangat unik. Glasi kopi yang sempurna berlaku apabila anda menggunakan espresso dan bukannya kopi. '
Berpasangan: Untuk pencuci mulut yang mempunyai microroasters, seperti Pear Tatin with Coffee Glacé, cubalah Port tawny.

Cuba resipi koki pastri utama:

Ais Krim Kopi
Dengan hormat dari Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 auns krim berat
5 & ​​frac14 auns krim segar
16 auns susu keseluruhan
7/8 cawan kacang espresso, panas.
2 & frac12 cawan gula
2 auns susu tepung kering
4 auns madu atau Sirap Emas Lyles
12 auns espresso yang baru dibancuh
& frac12 sudu teh garam laut Maldon
1 auns Jus Lemon Segar

Dalam periuk di atas api sederhana-tinggi, masak krim berat, krim fraîche dan susu hingga mendidih. Seterusnya, masukkan kacang espresso panas dan gaul rata. Kisar dengan pengisar kayu dan biarkan selama sepuluh minit. Saring campuran ke dalam bekas dan kembalikan cecair yang dimasukkan ke dalam periuk.

Seterusnya, campurkan gula dan susu tepung dan tambahkan ke dalam cecair yang dimasukkan. Masukkan madu atau Sirap Emas Lyles. Didihkan campuran. Segera tapis campuran ke dalam bekas di atas ais untuk menangkap segumpal susu tepung dan biarkan sejuk. Masukkan jus lemon segar dan espresso yang dibancuh.

Setelah campuran sejuk, putar alas di mesin ais krim isi rumah anda mengikut arahan pengeluar. Simpan di alas di dalam peti sejuk anda sehingga 4 hari sebelum berputar ke dalam ais krim.