Champagne ialah wain berkilauan , tetapi tidak semua wain berkilauan adalah Champagne. Jadi, apakah yang membuatkan Champagne begitu istimewa melebihi keperluan untuk dihasilkan di rantau Perancis? Nah, terdapat banyak peraturan yang mengelilingi pengeluarannya.

Champagne Billecart-Salmon adalah salah satu daripada beberapa rumah Champagne yang masih dimiliki dan dikendalikan oleh keluarga. Kami duduk bersama Mathieu Billecart, yang merupakan Ketua Pegawai Eksekutif dan generasi ketujuh untuk mengendalikan rumah itu, untuk membincangkan wilayah yang terkenal di dunia. Penggemar Wain Penolong Editor Jacy Topps dan Billecart membincangkan peraturan pengeluaran unik di rantau ini, penuaian, perubahan iklim , mudah didekati dan vintaj terbaharu jenama yang akan dikeluarkan pada bulan April.

---

Transkrip Episod

Transkrip dijana menggunakan gabungan perisian pengecaman pertuturan dan transkrip manusia dan mungkin mengandungi ralat. Sila semak audio yang sepadan sebelum memetik.

Penceramah: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Helo, dan selamat datang ke podcast Peminat Wain. Anda menyajikan budaya minuman dan orang yang memandunya. Saya Jacy Topps. Minggu ini kita menyelam ke kawasan Champagne. Jadi apa yang menjadikan kategori begitu istimewa? Ramai peminat champagne tahu manakala semua Champagne adalah wain berkilauan, bukan semua wain berkilauan adalah Champagne. Ia mesti dihasilkan di rantau Perancis untuk membawa nama itu. Tetapi apa lagi yang membezakannya? Saya duduk bersama  Mathieu Billecart dari Champagne Billecart-Salmon. Mathieu ialah Ketua Pegawai Eksekutif dan generasi ketujuh untuk mengendalikan rumah itu. Oleh itu, dengarkan semasa kami meneliti peraturan pengeluaran yang sangat ketat di rantau ini. Seperti apa penuaian, perubahan iklim dan sejarah di sebalik Champagne Billecart-Salmon. Setiap gelas wain menceritakan kisah. Kisah-kisah ini mendedahkan sejarah, rasa dan keghairahan yang tersembunyi. Dan kadang-kadang mereka merungkai keinginan kita yang paling gelap. Dan podcast terbaru Penggemar Wain, wartawan terkenal Ashley Smith membedah perut dunia wain. Kami mendengar daripada orang yang tahu apa yang dimaksudkan apabila produk cinta dan penjagaan menjadi punca ketamakan, dosa kita, dan juga pembunuhan. Setiap episod membawa pendengar ke dalam dunia pembuatan wain yang misteri dan bersejarah serta jenayah yang sejak itu menjadi terkenal. Podcast ini berpasangan dengan baik dengan pencinta wain, kutu buku sejarah dan penggemar jenayah. Jadi ambil segelas wain kegemaran anda dan ikuti podcast untuk menyertai kami. Semasa kami menyelidiki liku-liku di sebalik jenayah wain yang paling mengejutkan sepanjang masa. Ikuti Vinfamous di Apple, Spotify atau di mana-mana sahaja anda mendengar dan pastikan anda mengikuti rancangan tersebut. Jadi anda tidak pernah terlepas skandal. Episod baharu turun setiap hari Rabu. Hai, saya Jacy Topps penolong editor di sini di Wine Enthusiast. Hari ini kita membincangkan semua perkara champagne. Tetamu saya hari ini ialah  Mathieu Billecarte dari Billecart-Salmon. Beliau ialah Ketua Pegawai Eksekutif dan generasi ketujuh yang mengendalikan rumah champagne. Selamat datang ke Saya sangat gembira anda boleh menyertai kami hari ini.

Mathieu Billecart 02:31

Terima kasih kerana mempunyai saya.

Jacy Topps 02:33

Oleh itu, sebelum kita masuk ke rumah anda, saya ingin memberikan pendengar gambaran keseluruhan tentang Champagne secara umum, saya rasa ramai peminat Champagne tahu ia adalah wain berkilauan dari rantau ini. Tetapi terdapat banyak perkara menarik tentang wilayah dan wain yang mungkin tidak diketahui oleh orang ramai. Jadi belajar tentang rantau ini sendiri, apa yang menarik perhatian saya ialah jumlah peraturan dan peraturan yang mengelilingi pengeluaran champagne. Jadi, bolehkah anda memberikan gambaran keseluruhan kepada pendengar tentang suka, siapa yang membuat peraturan, siapa badan pentadbirnya dan jenis memberi kami contoh peraturan dalam Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Pasti, anda betul, peraturan itu adalah teras champagne. Dan terus terang, ia adalah teras sistem Perancis. Terdapat senarai panjang badan pengawal selia yang berbeza. Tetapi jika kita meringkaskan semuanya, saya akan katakan yang paling memberi kesan yang lebih penting ialah civc. Jawatankuasa pada dimensi profesional, ia mempunyai kuasa yang sangat luas, untuk akhirnya meletakkan peraturan untuk melindungi kualiti dan pembuat wain dan mengetahui cara pembuat wain untuk wilayah untuk terus menghasilkan wain yang luar biasa. Kuasa yang ada padanya, pada dasarnya kita boleh bercakap sepanjang hari tentang peraturan yang berbeza. Tetapi untuk memberi anda beberapa contoh tentang keluasan julat itu, baguslah banyak perkara yang dikaitkan dengan perkara yang boleh anda masukkan dalam kategori pengurusan ladang anggur. Jadi ia mengawal kaedah pemangkasan apa yang boleh kita gunakan, contohnya, yang sangat penting, untuk ekonomi rantau ini, ia menetapkan berapa banyak anggur berapa kilo anggur yang boleh kita tuai setiap pelakon, okey, supaya anda boleh faham. ini jelas sekali ia mempunyai kesan yang besar pada pengeluaran, mengawal perkara seperti dengan banyak kilo anggur, berapa banyak jus yang anda boleh ekstrak. Jadi ini hanyalah contoh seperti yang anda boleh tahu peraturan yang sangat, sangat berkuasa, berkuasa yang mendorong cara kami menjalankan ladang anggur kami dan akhirnya apa yang boleh kami perolehi daripada penuaian.

Jacy Topps 04:39

Wow, itu banyak. itu sahaja

Mathieu Billecart 04:43

satu pas, tunggu sehingga anda mendapat pas yang lain juga mengawal apa yang kita boleh dan tidak boleh lakukan dari segi pembuatan wain untuk dipanggil untuk menjadi champagne sejuk. Baik. Jadi, contoh yang akan saya maksudkan, yang jelas adalah hakikat bahawa penapaian kedua di mana buih datang dari selepas berlaku botol. Jadi anda tahu, ada cara lain untuk melakukannya. Tetapi dalam Champagne, ini adalah satu-satunya cara. Ia juga mengawal selia perkara yang boleh kita lakukan dengan abu dos, anda tahu, kategori jenis lebih kejam, kejam, kejam. Sekali lagi, itu dikawal selia, kita tidak boleh melakukan apa yang kita rasa. Dan jika anda ingin pergi lebih jauh dalam kategori lain adalah apa yang mereka biarkan kami lakukan dari segi pembungkusan. Anda tahu, label tertakluk kepada kelulusan CIBC, contohnya. Jadi ada untuk kembali kepada komen asal anda, CIBC ini dan sememangnya banyak institusi lain di Perancis, melindungi wilayah dan juga menggalakkan, saya akan mengatakan tingkah laku positif untuk memastikan kualiti rantau itu layak untuk membawa nama itu.

Jacy Topps 05:46

Okay, itu masuk akal, saya tahu bahawa hanya ada anggur tertentu yang dibenarkan untuk digunakan dalam Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Okey, itu anda, itu adalah perkara yang sangat baik, kami boleh menambah bahawa pada senarai sebelumnya, terdapat tujuh varieti anggur yang dibenarkan dalam Champagne untuk wain itu dipanggil Champagne. Pada hakikatnya, jika kita ingin jujur, saya rasa 99% daripada kawasan yang ditanam diperbuat daripada tiga iaitu Pinot Noir Chardonnay, dan juta untuk anda, secara teknikal, teknikal, makmal anda untuk orang lain telah diletakkan sama, Pinot Blanc dan Pinot kelabu. Dan secara teknikal anda boleh bekerja dengan anggur itu dan mengisi saya champagne. Tetapi pada hakikatnya, hanya tiga adalah satu-satunya tiga daripada tujuh yang benar-benar digunakan dalam sebarang jenis skala di rantau ini.

Jacy Topps 06:33

Adakah terdapat sebab untuk itu? Maksud saya, adakah anggur itu hanya dianggap sebagai anggur terbaik atau?

Mathieu Billecart 06:39

Nah, saya fikir tujuh yang saya fikir bersejarah tentang apa yang ditanam dalam apa yang dianggap berdaya maju untuk membuat champagne. Seperti yang anda boleh beritahu pengeluar, rantau ini telah pergi lebih jauh dan berkesan memilih sendiri tiga yang kami percaya secara kolektif adalah yang paling sesuai untuk mencipta wain terbaik berdasarkan terroir yang kami miliki. Jadi tiada siapa yang menghalang anda daripada menggunakan empat yang lain. Tetapi realiti citarasa orang ramai, dan juga betapa sesuainya untuk tanah dan iklim telah membawa kami kepada semua orang, maksud saya, untuk Newcastle, sebenarnya, kami hanya menggunakan ancaman utama, anda

Jacy Topps 07:16

Tuai adalah sangat istimewa juga boleh anda beritahu kami bagaimana rupa tuaian dalam Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Perbezaan besar jika anda bandingkan dengan apa yang dilakukan di seluruh dunia, kami salah satu daripada saya fikir kawasan yang jarang berlaku, jika anda mengambil, seperti yang saya katakan, pandangan global, di mana segala-galanya perlu dilakukan dengan tangan. Jadi pemotongan setiap hak tunggal dalam Champagne dilakukan dengan tangan. Wah, ini ya. Peti dibuat secara manual, okey, juga untuk mengawal dan mengelakkan apa yang kita panggil menekan sendiri, anda tahu, pada dasarnya terlalu banyak anggur yang digabungkan akan berhenti menghasilkan jus dengan berkesan. Dan ini bukan yang kita mahukan. Dan unsur-unsur lain yang saya rasa yang membuat champagne champagne adalah salah satu daripada banyak perkara yang mendesak, seperti yang saya nyatakan pada mulanya juga dikawal. Dan unit ukuran di sini adalah dalam Champagne, kami bekerja dengan unit yang dipanggil matematik Ma ialah 4000 kilo anggur. Dan daripada itu, anda boleh menghasilkan 20.5x dua liter nafas pertama, yang kami panggil COVID, dan lima hektoliter latihan kedua, yang kami panggil seri. Bergantung pada pengeluar CP tertentu berbeza yang anda panggil menukar nisbah akhbar pertama dan kedua, anda boleh memilih untuk menggunakan satu atau dua atau satu atau yang lain. Di Baker, sebagai contoh, kami hanya menggunakan akhbar pertama yang dianggap sebagai yang terbaik yang anda boleh dapatkan.

Jacy Topps 08:41

Dan sebab mengapa champagne boleh menjadi sangat mahal adalah kerana semua ini, bukan?

Mathieu Billecart 08:47

Ya, ia hanyalah sebahagian daripada tugasan individu, yang jelas sekali lagi ada, untuk menghasilkan kualiti dengan visi menghasilkan wain Poppy terbaik di dunia. Tetapi anda betul-betul betul bahawa beberapa peraturan ini membawa kepada kos pengeluaran yang besar, yang akhirnya ditunjukkan dalam harga. Yeah.

Jacy Topps 09:08

Jadi Champagne adalah seperti kawasan bersejarah. Dan saya suka mendengar tentang sejarah rumah tertentu. Jadi mari kita bercakap tentang Bill Carlesimo. Apakah sejarah rumah anda?

Mathieu Billecart 09:20

Jadi kami salah satu daripada beberapa keluarga terakhir memiliki dan menjalankan ladang champagne, sebagai contoh, untuk kes saya, generasi ketujuh sebagai keturunan langsung pasangan pengasas. Jadi Nicola Francois blockout ialah datuk datuk besar saya telah berkahwin dengan seorang wanita bernama Elizabeth Salmon ialah nenek moyang saya yang hebat dan pada tahun 1880 mereka mencipta rumah champagne dengan Cassandra. Kini menjadi sangat jarang bahawa keluarga pengasas masih ada. Dan yang lebih penting kerana dalam fikiran saya penubuhan ramai lagi, Ron menguruskan rumah itu setiap hari. Kami di hospital, kami duduk di sebuah kampung bernama Maurice betul-betul yang berada di tengah-tengah di mana kumpulan rock premium melangkah di Champagne Champagne adalah wilayah yang besar. Tetapi broker utama hanyalah pilihan kecil dari jumlah wilayah seperti yang anda tahu, seperti contohnya di Burgundy dan kami bekerja radius 20 kilometer di sekitar ladang kami untuk mendapatkan gred terbaik. Dan sekali lagi kerana di situlah penakluk Permian dan kami benar-benar ada jika anda ingin meringkaskannya dengan cepat, kami mempunyai empat savoir faire utama ke dalam pembuatan wain, kami menghasilkan unit campuran tradisional. Jadi itulah rizab akar kami dan QA Nicola Francois nama pengasas kami, kami menghasilkan buku Rosie, dia jelas sangat popular di AS. Dan ia adalah penyongsangan yang cantik ialah Elizabeth salvo. Sekali lagi, ahli pengasas. Kami juga mempunyai blog kehilangan hubungan sulit, iaitu kumpulan rock blog kami, kerana buku itu pada hari Sabtu untuk krew gadis itu agak janggal, dan kami menjual lebih banyak, yang merupakan versi premium. Dan tambang sejam terakhir adalah apa yang kita lakukan dengan tong lama. Jadi tong vinified wain, yang dibancuh Suwa. Dan bungkusan unik yang dipanggil petunjuk Satilla, yang merupakan inti spesifikasi. Jadi secara ringkasnya, itulah kos mereka, kami memberi tumpuan kepada anda tahu, champagne, sekali lagi, kategori yang agak luas, kami memberi tumpuan kepada, anda tahu, 1% daripada fosil terbaik dalam wain untuk masa yang paling mencabar kerana dunia.

Jacy Topps 11:23

Saya benar-benar menyukai champagne anda, dan saya sangat gembira kerana saya mempunyai peluang untuk melawat rumah dua tahun lalu, dan ia adalah pengalaman yang menakjubkan. Terima kasih. Jadi anggur anda, adakah mereka est? Atau adakah anda mendapatkannya dari penanam lain dan champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Champagne yang menakjubkan. Jadi kita lakukan semua perkara di atas, bermakna kita mempunyai satu pertiga daripada tanah yang kita perlukan untuk pengeluaran kereta bina, yang dimiliki, dimiliki dan dijalankan, kita mempunyai satu pertiga lagi yang mana kita mengusahakan tanah milik orang lain. Jadi melalui pajakan dan kontrak pengurusan, jadi pasukan saya yang pergi dan mengusahakan tanah itu. Jadi ia seperti pajakan di kedai. Tetapi pada asasnya, kami mengawal apa yang dia lakukan dari segi setiap budaya. Dan sepertiga terakhir dibeli pada kontrak dan data bekalan jangka panjang, kami membeli anggur, yang kami tekan dan kemudian membuat wain supaya kami tidak membeli wain pukal yang sudah dibuat botol dengan perkara seperti itu. Jadi saya berkata memiliki yang ketiga, lari dan berkata dibeli.

Jacy Topps 12:31 tengahari

Dan kini satu perkataan daripada penaja kami, sentiasa cari apa yang anda sukai Total Wine dan banyak lagi. Dengan begitu banyak botol hebat untuk dipilih pada harga terendah. Sangat mudah untuk mencari Cabernet kegemaran anda, atau yang baharu dengan bantuan daripada salah seorang pemandu mesra mereka. Dan dengan setiap botol datang keyakinan untuk mengetahui anda baru sahaja menemui sesuatu yang menakjubkan. Dengan harga terendah selama lebih 30 tahun, temui apa yang anda suka dan sukai apa yang anda temui hanya di Total Wine dan lebih banyak pengambilan dan penghantaran di tepi jalan tersedia di kebanyakan kawasan. Lawati total wine.com Untuk mengetahui lebih lanjut, Minum secara bertanggungjawab, berumur 21 tahun. Dan rumah anda sebenarnya mempunyai barisan pasu sejuk yang hebat dan kebanyakan yang anda hasilkan adalah bukan vintaj, tetapi anda juga menghasilkan vintaj Bolehkah anda jelaskan maksud vintaj? Dan apakah maksud bukan vintaj?

Mathieu Billecart 1:25 petang

pasti. Jadi, sudah tentu daya yang saya temui disebut pada mulanya, jadi terdapat untuk setiap vintaj bukan vintaj dan untuk setiap vintaj, okay, tiada vintaj secara meluas, ia pada asasnya memberi kita keupayaan untuk menggabungkan beberapa tahun. Baiklah, jadi bukan apabila anda mempunyai sebotol mawar bukan vintaj, contohnya, ia adalah hasil daripada pengadunan beberapa tahun. Dan kami melakukan itu dan itu benar untuk pelanggan anda. Okey, jadi seorang guru adalah Kassar yang lengkap tanpa perkataan yang berubah setiap tahun, perubahannya agak kecil, kerana kami dapat menggunakan rangkaian simpanan yang agak luas untuk dapat mempunyai kualiti yang konsisten walaupun anda menghadapi penuaian yang sukar atau champagne vintaj sebaliknya, dalam kes kami dalam takrifan yang paling tradisional, kerana kadangkala ia mungkin tidak dilakukan secara selektif sehebat tetapi lembu Bill itu kami hanya memilih tahun terbaik bungkusan terpilih dalam tahun lepas. Dan dalam kes tertentu itu, jika anda mengambil contoh Nicola Francois QA atau adakah masa September hari ini, sebagai contoh, yang kami keluarkan pada masa ini hanya berdasarkan tahun 2008 yang bermaksud semua integriti itu wain adalah berdasarkan tahun 2008. Apa yang memberi anda adalah gabungan antara gaya rumah dan identiti tahun tertentu. Baiklah, jadi Nicola Francois oh lapan sementara ia masih Korea serta identiti yang berbeza kepada Nicola Francois oh tujuh, dan kami cuba dan merenung dalam satu pihak, gaya rumah, tetapi juga ciri-ciri orang muda sama ada itu hangat anda sejuk, anda lebih kaya mineral dalam semua jenis perkara ini. Baik.

Jacy Topps 15:13

Jadi jika ia vintaj ia mestilah 100% tahun itu Betul? betul. Dan anda ada keluaran vintaj baharu yang akan dilancarkan bulan depan Betul?

Mathieu Billecart 15:25

Anda dimaklumkan dengan baik.

Jacy Topps 15:27

Sumber memberitahu saya.

Mathieu Billecart 3:30 petang

Saya merujuknya mungkin terlalu awal. Jadi cuvee prestij kami untuk adunan tradisional ialah kubikel Nicola Francois, kini anda tahu bahawa ini adalah kerana ia adalah moyang saya, moyang dan kami mengeluarkan vintaj 2008 yang merupakan salah satu vintaj Yang Maha Kuasa sejak 20 tahun yang lalu. Untuk kami. Ini adalah pembotolan yang 100% girlcrew. Dan daripada kumpulan yang diadun dengan 60%, Pinot Noir dan 40% Chardonnay yang sesuai, yang kami berumur selama 15 tahun di bilik bawah tanah kami. Baiklah di bilik bawah tanah bersejarah kami, yang anda akan lihat apabila anda datang melawat dan kami benar-benar melihatnya pada tahun 2023. Jadi ini adalah kapsul masa kehebatan. Dan dengan savoir faire tradisional rumah kami dan gabungan tradisional kedua-dua ini, hebat adalah pelbagai penyaluran Pinot Noir. Dan kami mengeluarkannya di AS oleh Riley bulan depan, kedua-dua dalam botol dan dalam magnum. Jadi Magnolia, seperti yang anda tahu, akan berumur lebih lama. Jadi bagi anda yang ingin berbaring untuk 2030 tahun, Magnum adalah format untuk anda yang ingin minum dalam botol 1020 tahun akan datang juga ada.

Jacy Topps 4:39 petang

Wah. Jadi 2008 Jadi kalau saya nak buka, saya boleh buka sekarang. Tetapi juga, jika saya mahu meletakkannya, berapa lama? Berapa lama saya akan berbaring?

Mathieu Billecart 4:49 petang

Nah, kami terkenal dengan potensi penuaan saham Cubase. Bagi kami, kami adalah elemen yang sangat teknikal. Kami mengekalkan kesegaran lebih lama. Jadi ya, setiap botol yang kami hantar sedia untuk diminum sekarang, tetapi terus terang, saya tidak akan bimbang untuk mengekalkannya 1020 dan berpotensi 30 untuk botol, dan magnum, anda boleh menambah 10 tahun lagi untuk itu. Saya fikir kesabaran biasanya cara itulah yang menghalang cara mengekalkan wain kami, mereka akan bertahan Kebanyakan orang

Jacy Topps 17:18

Anda menyebut saiz yang berbeza setakat botol, bolehkah anda memberi sedikit gambaran tentang saiz botol dan champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Jadi ya, saiz botol tradisional ialah 75 sentimeter. Jadi itulah yang kita panggil botol. Anda kadang-kadang melihat tidak ada kaitan dengan Nicola Francois, tetapi kadangkala anda mempunyai botol. Okay, jadi 7.5 sentimeter. Dan format lain, yang agak biasa ialah magnum, iaitu 150 sentimeter. Jadi dua kali ganda saiz botol. Mengapa itu menjadi penting, jika anda ingin menua wain berkualiti tinggi biasanya semakin besar botol, semakin perlahan proses penuaan. Dan itulah sebab mengapa saya merujuknya dalam konteks Nicola phosphorite. Bagi anda yang ingin berumur lebih dari 20 tahun.

Jacy Topps 18:05

Yeah. Dan saya fikir orang tidak menyedari bahawa seperti, ia bukan sahaja, anda tahu, lebih banyak champagne dan botol ini, ia sebenarnya rasanya berbeza kerana penuaan. Dan saya fikir orang hanya berfikir bahawa ia adalah saiz yang lebih besar atau, anda tahu, saiz yang lebih kecil, tetapi rasa sebenar champagne sangat berbeza.

Mathieu Billecart 18:23

Ya, jadi ia bergantung kepada tujuan anda menggunakannya. Dan adakah anda tidak berniat untuk menjadi ejen?

Jacy Topps 18:29

Baik. Jadi mari kita bercakap tentang perubahan iklim. Adakah anda melihatnya di rantau ini dan champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Yang pasti. Apabila kita tidak pernah dipanaskan? Jadi ya, sama sekali.

Jacy Topps 18:43

Bagaimanakah ia memberi kesan kepada penuaian? Adakah itu bermakna anda menuai lebih awal atau kemudian?

Mathieu Billecart 18:50

pasti. Jadi maksud saya, perkara yang jelas bahawa jika anda melihat apa yang berlaku setakat ini ialah kita mendapat kematangan yang lebih baik dalam kadar. Dari segi sejarah, jika anda mengambil, anda tahu, belia bersejarah 20 3050 tahun yang lalu, adalah sangat sukar untuk mendapatkan anggur hingga matang di Champagne. Ini bukan lagi cabaran sama sekali, kerana pada dasarnya ia adalah Sanya yang lebih hangat. Beberapa unsur pemanasan global yang lain juga menyebabkan corak cuaca sedikit lebih tidak stabil. Jadi anda akhirnya menghadapi lebih banyak masalah dengan fros musim bunga atau haba yang lebih tinggi, yang boleh menjejaskan kualiti dan kuantiti kesan rumah. Setakat ini contoh ketara, jika anda menunjuk kepada satu pada dasarnya kita menuai apa yang anda tahu ibu bapa dan datuk nenek saya akan memberitahu anda tuaian ialah 15 September 215. Jadi Oktober, itu mungkin akan menjadi tingkap pemotongan. Sekarang saya akan memberitahu anda lebih berkemungkinan 20 Ogos hingga 15 September. Jadi pada dasarnya kami telah pergi ke hadapan sebulan dan kami juga telah berubah dan ini lebih teknikal tetapi sedikit amalan vitikultur kami pada dasarnya untuk memperlahankan profil pematangan Sebelum semuanya dilakukan untuk menjadikannya lebih pantas, jadi kami terpaksa mengubah sesuatu. Dan seperti biasa, anda tahu, mencipta wain yang hebat adalah manusia menyesuaikan diri dengan alam semula jadi. Tetapi kita mempunyai banyak cabaran di hadapan tentang bagaimana kita boleh menanganinya dalam beberapa dekad dan abad.

Jacy Topps 20:16

Ya, saya rasa itu sangat menarik kerana rantau ini mempunyai, seperti banyak peraturan. Jadi adakah peraturan tersebut perlu dibengkokkan sedikit atau diubah? Maksud saya, kerana jika ia sangat terkawal, bagaimana anda akan melampaui apa yang anda ketahui, menuai lebih awal? Bagaimana anda akan melawan perubahan iklim,

Mathieu Billecart 20:37

dan peraturan yang ada adalah peraturan penyesuaian, walaupun dalam sistem Perancis, yang boleh menjadi sedikit tegar dan kuno. Niatnya, seperti yang saya katakan, pada mulanya, adalah untuk melindungi kualiti. Walau bagaimanapun, ini berdasarkan iklim tertentu. Jadi peraturan sentiasa disesuaikan berdasarkan maklum balas pengeluar. Jika kita boleh menunjukkan bahawa beberapa peraturan sudah lapuk, dan ia tidak lagi melindungi kualiti, maka kita pada dasarnya mengatakan demikian, dan dalam kebanyakan keadaan, ini diambil kira, kerana niat peraturan itu, seperti yang saya katakan, adalah untuk melindungi rantau ini untuk tidak menjadikannya mustahil untuk bergerak. Jadi saya tidak begitu bimbang tentang peraturan yang menjadi faktor pengehad dalam keupayaan kita untuk menyesuaikan diri, sejujurnya. Baik.

Jacy Topps 21:23

Nah, itu bagus untuk diketahui. Jadi mari kita bercakap tentang kebolehaksesan. Saya fikir terdapat banyak perbualan mengenai wain yang lebih mudah diakses. Dan bagaimana champagne sesuai dengannya? Bagaimanakah kereta Bill Simone sesuai dengan itu? Adakah kita membuat wain terlalu mudah diakses? Atau adakah champagne sepatutnya lebih mewah? Apa pendapat anda tentang itu?

Mathieu Billecart 21:48

Nah, anda tidak tahu sama ada kami tidak mengawal semua bahagian dalam soalan anda. Kerana saya sentiasa boleh diakses ke satu titik, kita menghadapi lebih banyak permintaan daripada yang kita ada. Jadi kami tidak pernah dapat memenuhi keseluruhan permintaan yang kami ada daripada pelbagai negara dan pelanggan di seluruh dunia. Jadi dari perspektif itu, anda boleh mengatakan ia tidak begitu mudah diakses. Dan pada asasnya, kami ada pakar dalam menghasilkan, seperti yang saya katakan pada mulanya, champagne yang luar biasa. Untuk kebanyakan, saya akan mengatakan asas pelanggan yang arif, atau sekurang-kurangnya mereka yang ingin mengambil champagne terbaik yang boleh dibuat. Setelah berkata demikian, saya tidak fikir ia perlu daripada dialog dengan pangkalan pelanggan anda bermakna anda perlu berahsia atau melindungi, sebagai contoh. Jadi kami sangat terbuka dengan orang ramai dan anda boleh lihat di media sosial tentang perbincangan untuk keseronokan. Saya sangat gembira untuk berkongsi sejarah kami dan segala-galanya. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna ia boleh memenuhi permintaan semua orang. Tetapi pastinya tiada niat di pihak kami untuk tidak boleh diakses kerana saya tidak fikir anda menjadikan produk anda lebih baik dengan menjadikannya boleh diakses. Dan saya rasa anda tahu, kemewahan wain yang luar biasa adalah mengenai keaslian. Ini mengenai pengetahuan yang luar biasa dalam kes kami, ini mengenai keganasan yang luar biasa. Dan itulah yang menjadikan orca yang saya maksudkan, kami mempunyai champagne gred rendah Brad adalah kerana ia asli, ia nyata dan kualitinya ada untuk orang ramai rasa.

Jacy Topps 23:11

Jadi saya tahu bahawa Oprah Winfrey adalah peminat besar Billecart Salmon. Dia diberikan seperti sekumpulan jeritan selama bertahun-tahun dan dia saya tahu dia telah melakukan banyak koktel jadi saya tahu dia menyukai kereta Bill Simone seperti champagne sendiri untuk dihirup. Tetapi dia juga meletakkan percikan champagne dan kemudian koktel. Adakah anda semua okay dengan itu? Adakah anda okay dengan champagne dan koktel?

Mathieu Billecart 11:40 malam

Bagi saya, perkara yang paling penting bagi orang apabila kaserol meja ialah ia menyumbang entah bagaimana untuk menggembirakan mereka. Jadi terus terang, saya tidak berada di sana untuk memberitahu orang yang mempercayai champagne kami dan dengan botol untuk memberitahu mereka ini adalah cara mereka mesti menikmatinya. Dan terus terang, jika mereka mahu meminumnya dalam Barangan Kaca seperti itu, koktel doktor dan perkara yang menjadikannya minuman terbaik yang mereka boleh miliki Soviet, kita perlu merendah diri dalam pendekatan kita. Selalunya kami ditanya bagaimana kami mengesyorkan wain harus dihidangkan champagne harus dikatakan bahawa ia boleh dinikmati dan kami mempunyai pandangan tentang bagaimana kami menikmati. Setelah berkata demikian, saya fikir ia kembali kepada perkara anda tentang menjadi mudah didekati. Saya tidak mahu memberikan situasi di mana saya mengenakan cara saya menikmati champagne wain kepada orang lain.

Jacy Topps 12:31 tengahari

Ya, saya suka jawapan itu. Saya ada satu soalan terakhir apabila anda tidak minum champagne, apa yang ada dalam gelas anda?

Mathieu Billecart 12:40 tengahari

Oleh itu, apabila saya tidak minum champagne, saya kerap minum wain merah kerana anda tahu champagne dan wain putih adalah indah. Tetapi apabila anda merasai banyak champagne seperti yang saya lakukan secara profesional untuk membuat adunan dan memutuskan apa yang kami lakukan dan apa yang boleh dipanggil pelanggan. Anda mahu sesuatu yang sedikit berbeza. Dan saya perlu katakan apabila saya pulang ke rumah kadang-kadang kemungkinan besar anda akhirnya akan membuka sebotol wain merah daripada mana-mana yang baru.

Jacy Topps 25:04

Saya sukakannya. Mathieu terima kasih banyak kerana menyertai kami. Ia telah menjadi satu keseronokan

Mathieu Billecart 25:12

untuk bercakap dengan anda dan terima kasih semua kerana mendengar.

Jacy Topps 25:15

Terima kasih. Saya tidak sabar untuk membuka botol champagne baru yang akan keluar tidak lama lagi.

Mathieu Billecart 25:21

Pasti sedap

Jacy Topps 25:27

Baiklah, jadi champagne boleh menjadi sedikit menakutkan, tetapi ia tidak semestinya begitu. Semoga dengan memecahkan senarai keperluan yang dikawal ketat yang mengawal pengeluaran membantu anda memahami sebab wain berkilauan itu sangat unik, dan kadangkala agak mahal. Jika anda menyukai episod hari ini, kami ingin membaca ulasan anda dan mendengar pendapat anda. Dan hey, apa kata beritahu rakan anda yang gemar wain untuk melihat kami untuk ingat, anda boleh melanggan podcast ini di Apple, Google, Spotify dan di mana-mana tempat lain anda mendengar podcast. Anda juga boleh pergi ke podcast wain mag.com backslash, lebih banyak episod dan transkrip. Saya Jacy Topps. Terima kasih kerana mendengar