Wain Dan Keju

Dalam Mengejar Keju Mesra Alam, Pengeluar Merangkul Kaedah Pertanian Winer

Apabila anda berfikir tentang pembuatan anggur , anda mungkin membayangkan kebun-kebun anggur yang menyapu dijaga dengan penuh kasih sayang oleh para petani yang memandang diri mereka sebagai gembala bumi. Pertanian haiwan, sebaliknya, dapat memunculkan visi Upton Sinclair's Hutan , ladang kilang dan pencemaran metana.

Ada beberapa kebenaran untuk kedua-dua penglihatan itu, tetapi tidak ada yang menunjukkan keseluruhan gambaran. Berskala kecil, biodinamik dan organik kilang wain sering berakar pada amalan mesra alam yang memperbaharui tanah. Tetapi kilang wain industri juga ada, dan ada yang menggunakan pelbagai bahan kimia untuk menghasilkan dan memelihara wain mereka.

Sementara itu, kebanyakan haiwan di sistem makanan A.S. hidup dalam keadaan sempit dan tidak bahagia, kata Leslie Cooperband, seorang saintis tanah yang meninggalkan akademi untuk memulakan Ladang & Krim Prairie Fruits bersama suaminya di Champaign, Illinois. 'Itulah kenyataan bagi 98% ternakan di negara ini.'

Walau bagaimanapun, pengeluar keju yang berfikiran ekologi dapat memperlakukan tanah dan haiwan dengan lebih bertanggungjawab. Mereka menangkap pelepasan metana, mengesan dan mengurangkan sumber daya mereka, dan merangkumi pertanian regeneratif, teknik pengurusan tanah yang juga digunakan oleh beberapa kilang wain.

'Pertanian haiwan boleh menjadi masalah ketika datang ke perubahan iklim,' kata Marshall Webb, koordinator penarikan karbon di Ladang Shelburne di Vermont. 'Tetapi ia juga boleh menjadi salah satu penyelesaian besar apabila dilakukan dengan baik.'

Ladang Shelburne dan berasaskan Oregon Rogue Creamery kedua-duanya telah melaksanakan langkah-langkah dengan harapan menjadi karbon neutral dalam lima hingga 10 tahun akan datang. Walaupun peneutralan karbon sukar dilakukan pengguna untuk memahami , kilang wain yang berfikiran ekologi seperti California Wain Fetzer juga menjadikannya keutamaan.

Seperti dalam arak, pembuat keju harus mendidik diri mereka sendiri, pekerja mereka dan orang ramai tentang bagaimana mereka menerapkan pertanian lestari.

'Pertanian haiwan digolongkan ke dalam satu kategori: perindustrian,' kata Cooperband. 'Kami berusaha sangat keras untuk memberi kesedaran kepada orang ramai mengenai pilihan lain ini, penyusuan berasaskan rumput.'

Tiga Cara Mengira Jejak Karbon Wain Anda

Kepentingan Rumput

Andy Hatch, pemilik bersama dan pembuat keju di Syarikat Keju Uplands di Wisconsin, mengatakan terdapat pelbagai masalah yang dikemas dalam pembuatan keju yang mampan. Antaranya ialah kualiti tanah, kesan haiwan terhadap lanskap. 'Keprihatinan ini semua terlihat lebih baik melalui keprihatinan pengurusan haiwan berasaskan rumput,' katanya.

Padang rumput yang sihat merupakan unsur keju yang mesra alam.

Ketika lembu merumput, mereka menarik rumput ke akar dan meninggalkan kotoran mereka. Untuk menjaga agar rumput tetap sihat dan berkhasiat, para petani dapat memisahkan padang rumput mereka menjadi beberapa bahagian dan memutarkan lembu di dalamnya untuk memungkinkan pertumbuhan rumput yang optimum.

'Ayah saya akan sering mengatakan bahawa dia bukan petani tenusu, dia petani rumput dan kotoran,' kata Jessica Little, pemilik bersama Tenusu Rumput Manis di Georgia. 'Sekiranya anda mempunyai rumput pemakanan, lembu menjaga diri mereka sendiri.'

Manusia menghirup oksigen dan menghirup karbon dioksida (CO2), sedangkan tumbuhan mengambil CO2 dan mengeluarkan oksigen.

'Ruminansia [seperti sapi] mengeluarkan karbon dari udara dan menyekatnya di dalam tanah lebih baik daripada apa sahaja yang diciptakan manusia,' kata Little. Walaupun penggembalaan berlebihan dapat mengikis tanah dan mengikis lanskap, ragut yang diurus dengan baik melakukan sebaliknya. Ia menghasilkan padang rumput yang sihat yang mengasingkan karbon.

Tanah bukan satu-satunya perkara yang lebih sihat. Lembu di Sweet Grass hidup tiga hingga lima kali lebih lama daripada rata-rata lembu tenusu, menurut Little.

Cara Membina Papan Keju Seperti Pro

Di luar padang rumput

Untuk membalikkan perubahan iklim memerlukan pendekatan pelbagai aspek, jadi pembuat keju yang peka terhadap alam sekitar menggunakan banyak taktik.

Beberapa, seperti Rogue Creamery dan California Krimer Cowgirl , ladang secara organik. 'Dengan berbuat demikian, anda menghilangkan 750 bahan kimia dari proses menghasilkan makanan,' kata David Gremmels, presiden Rogue Creamery.

California Point Reyes Farmstead Cheese Co. dan Itali Empat Gerbang membeli penghadang metana, yang menangkap gas dari kotoran yang diletakkan di dalam sistem dan mengubahnya menjadi bahan organik sederhana dan biogas yang boleh digunakan. Shelburne Farms mendaftar dalam program, Green Dairy Cohort, melalui Jabatan Pemuliharaan Alam Sekitar Vermont. Ini melacak pengeluaran air, elektrik dan sumber-sumber lain, dan kemudian menyediakan strategi untuk mengurangkan dampaknya terhadap alam sekitar.

Cara penting bagi orang untuk mengurangkan kesan persekitaran mereka adalah dengan mengambil lebih sedikit produk berasaskan haiwan. Tetapi jika anda ingin menikmati keju dengan penuh tanggungjawab, cari pengeluar yang komited untuk membatasi kesannya terhadap krisis iklim.

Enam Pengeluar Keju Mesra Alam untuk dicuba

Tenusu Rumput Manis

Cuba: Bukit Hijau . Pasangkan dengan produk yang dihasilkan secara lestari Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Ladang Shelburne

Cuba: Cheddar 1 Tahun . Pasangkan dengan warna merah tebal, seperti Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , yang diperbuat daripada anggur organik.

Ladang & Krim Prairie Fruits

Cuba: Kambing segar . Berpasangan dengan Barker's Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , pilihan berkesinambungan yang bersungguh-sungguh.