Setiap restoran Yunani dari Athens hingga Chicago mempunyai versi keju goreng, api - saganaki di mana-mana. Tetapi ramai orang secara keliru percaya bahawa saganaki merujuk kepada jenis keju yang digunakan dalam hidangan. Tidak. Saganaki sebenarnya adalah nama kuali berat di mana keju dimasak. Keju mana? Lebih banyak kekeliruan. Koki Yunani membuat saganaki dengan banyak jenis-kriteria utama adalah bahawa mereka cukup tegas untuk tetap utuh setelah kehancuran. Kefalotyri, Kasseri, dan keju Cyprus Haloumi sering disyorkan. . .tetapi baru-baru ini saya menjumpai pilihan yang lebih baik Formaela, boleh didapati di Makanan Titan , di Astoria, Queens. Dalam ujian baru-baru ini, ia meleleh paling seksi, menjadi hampir berair, tetapi masih dapat disatukan dengan sempurna. Ini mempunyai tekstur yang paling lembut di mulut, ia mengembangkan bahagian luar paling kasar, dengan warna coklat keemasan yang cantik, dan rasa rasa keju-gratin terbaik. Ia juga cukup garam untuk memuaskan, anda boleh makan banyaknya, dan itu adalah yang terbaik dengan ouzo.

Resipi: Sagankai
Potong kepingan keju (lihat pilihan di atas) dengan ketebalan kira-kira 1/2 ″ hingga 3/4 ″. Potongan keju dimasukkan ke dalam beberapa sudu minyak zaitun panas di dalam kuali yang berat di atas api sederhana tinggi beberapa koki memasukkannya seperti sedia ada, saya suka melapisi dengan Wondra untuk memberikannya bahagian luar yang lembut.

Apabila keju menjadi coklat keemasan di bahagian luar dan cair dalam (kira-kira satu minit setiap sisi) angkat ke tuala kertas untuk menghilangkan minyak yang berlebihan. Kemudian, setelah anda menumpahkan lebihan minyak dari kuali, letakkan kembali keju di atas api sederhana-tinggi — diikuti dengan beberapa sudu besar ouzo.

Letakkan kuali sehingga menyala dan, setelah ozo terbakar dan hilang (kira-kira 20 saat), saganaki siap dilapisi. Hidangkan dengan hirisan lemon dan. . .ouzo, tentu saja.