Dari lokasi puncak bukitnya, Castello di Soave dan menara-tengkoraknya yang indah menawarkan pemandangan dataran tinggi yang luas di sebelah timur Verona di utara Itali. Seperti contoh seni bina ketenteraan abad pertengahan yang lain, menara pusat istana menempati titik tertinggi dan dikelilingi oleh beberapa lapisan perlindungan berdinding yang menutupi ketinggian dan lilitan keluar. Di puncak adalah tembok benteng yang merangkumi tempat menyimpan barang berharga, yang dirancang untuk melindungi segelintir penghuni di tengah bukit, ada penghalang pelindung yang ketat dan di kaki istana ada tembok pertahanan terluar, yang menutupi perimeter bandar Soave yang mengantuk.

Castello, simbol bandar yang sempurna dengan kad pos, juga merupakan metafora yang menarik untuk wain putih eponim yang meletakkan sudut kecil Itali ini di peta enologi dunia.

Boleh dikatakan, lebih daripada anggur Itali yang lain, Soave dicirikan oleh falsafah pengeluaran berbentuk piramid yang menempatkan sebilangan besar pengeluar keluarga di puncak dan koperasi besar yang didorong secara komersial di pangkalan. Bergantung pada pandangan anda, dinamik kelas lawan massa Soave adalah titik penjualan terkuat atau kelemahan terbesarnya.

'Yang benar-benar kita miliki adalah dua wajah Soave,' kata Leonildo Pieropan, yang menjalankan kilang anggur Pieropan yang terkenal dengan isteri dan dua anak lelakinya.

'Soave berjumlah 16,400 ekar tanaman anggur, tetapi hanya 1,200 ekar di tangan kilang anggur keluarga kecil. Selebihnya milik kepentingan besar dan koperasi. Kami mewakili 7% pengeluaran Soave, mereka mewakili 93%. '

Penyesuaian menarik ini memacu momentum untuk putih yang mudah diminum dan mesra makanan ini. Soave bersedia untuk mendapatkan semula kedudukannya sebagai salah satu wain putih paling popular di Itali.

Anggur yang Mudah Disukai

Soave dicirikan oleh kawasan kecil produksi lereng bukit (di bawah denominasi Soave Classico) yang dikelilingi oleh luas tanah rata untuk pengeluaran Soave (tanpa kata 'Classico' pada botol). Kembali pada tahun 1970-an dan 1980-an ketika popularitas Soave meningkat di Amerika Syarikat, para petani mendorong jauh ke tanah datar itu, menanam anggur di sepanjang jalan, untuk memenuhi permintaan yang mengejutkan. Pada akhirnya, begitu banyak Soave disediakan sehingga harga turun dan wain dengan sedih dikenali sebagai produk berkualiti rendah dan murah.

'Ketika saya pergi ke Amerika Syarikat untuk mempromosikan Soave, saya sering menyedari bahawa generasi yang lebih tua tidak mahu menyentuhnya,' kata Antonio Fattori dari Fattori (gambar, kanan), yang menghasilkan tiga ungkapan Soave yang sangat baik. 'Tetapi generasi muda menyukainya kerana Soave hari ini memancarkan imej baru yang segar.'

Di antara pengeluar kecil yang membuat beberapa ribu botol serta kilang wain besar yang beroperasi dalam berjuta-juta kes, Soave merangkul era baru yang berkualiti. Pembuatan minuman anggur berteknologi tinggi dan bebas oksigen digunakan dalam beberapa kes, sementara teknik yang lebih biasa tetapi canggih seperti penuaan lama dan hubungan ragi yang panjang sedang dicuba pada yang lain. Hasilnya adalah portfolio putih yang serba boleh: dari wain segar dan mudah diminum untuk berkelah dan makan tengah hari di luar hingga Sabun yang berumur panjang yang boleh digabungkan dengan kerang atau daging putih.

'Soave adalah baju biru fallback di dalam almari,' kata Leonildo Pieropan. 'Ini wain yang boleh anda andalkan untuk berpasangan dengan apa sahaja.' Dibuat dengan anggur Garganega (kadang-kadang sebahagian kecil Trebbiano di Soave ditambahkan ke dalam campuran), Soave menawarkan konsistensi dan kesegaran yang kaya secara semula jadi yang tidak terlalu menggigit atau berasid. Bergantung pada lokasi kebun anggur, ia dapat memberikan nada mineral kering serta buah batu, madu dan sage kering.

Berkat strukturnya dan keperibadiannya yang tidak invasif, Soave sering dilihat sebagai pasangan yang sempurna untuk masakan pedas di India, Thailand dan China.

Keserbagunaan, Maruah

Dua Sisi ke Soave

Soave

Tanah Pamah

Pertanian Mekanikal

Hasil Tinggi

Koperasi Besar

Potensi Isipadu

Keluli tahan karat

Pembuatan Anggur Tanpa Oksigen

Skru skru

Soave Classico

Bukit

Tangan dituai

Hasil Rendah

Syarikat yang dikendalikan oleh keluarga

Pengeluaran Kedai

Ek

Kemerosotan Lanjutan

Gabus

Kepelbagaian jenis tanah Soave bermaksud setiap lereng bukit di Soave Classico menghasilkan gaya yang berbeza, dengan tahap keasidan, kepekatan dan intensiti aromatik yang berbeza-beza. Sandro Gini yang bersuara lembut menghadap ke pelayaran Salvarenza berhampiran Monteforte d'Alpone di Soave Classico. Kebun anggurnya terdiri daripada wain Gini yang berwarna gelap dan berapi di bumi yang dicirikan oleh rasa lembut dan lembut yang menghasilkan mulut dan bunga bunga musim semi dan buah batu. Beberapa batu jauhnya di Terrarossa di Roncà, anggur Fattori mendapat manfaat dari tanah merah dan kuning yang menambah sensasi kering. 'Keindahan sebenar Soave adalah dalam keserbagunaan dan martabat anggur Garganega yang hebat,' kata Fattori. Christian Scrinzi, ketua pembuat anggur di Bolla, mengatakan bahawa kilang anggur Bolla yang bersejarah berharap dapat berhubung kembali dengan penggunanya berkat portfolio wain Garganega yang bervariasi.

Bersama dengan banyak ekspresi mikro ini, Soave adalah rumah bagi kilang wain koperasi terbesar di Itali, Cantina di Soave, yang mengeluarkan Soave baru di bawah skru yang dipanggil Re Midas. Dengan harga runcit $ 10, pengeluar meramalkan permintaan akan mencecah satu juta botol pada tahun 2013. Matlamatnya yang tinggi adalah enam juta botol dalam lima tahun.

'Kami bertaruh pada Soave sebagai putih Itali besar seterusnya,' kata Pengarah Eksport Cantina di Soave, Luca Sabatini. 'Ini Pinot Grigio baru.'

Soave x 3

Walaupun Soave terkenal di Amerika Syarikat sebagai wain putih kering, pembuat anggur di rantau ini juga membuat spumante (wain berkilau) dan recioto (wain manis yang dibuat dalam kaedah passito).