Berita

Pasangan Tortilla Sepanyol dengan Tempranillo

Tapas Sepanyol Utara menentukan restoran yang berpusatkan wain, Stadium di Washington, D.C. Jangan terlepas hidangan Tortilla Española ini - contoh falsafah memasak di Sepanyol, di mana hidangan sederhana dibuat menggunakan bahan segar.

Tortilla Sepanyol

Resepi ihsan Haidar Karoum, koki eksekutif Estadio, Washington, D.C.

1 cawan minyak zaitun
10 auns bawang kuning, dikupas dan dihiris nipis
1 paun kentang emas Yukon, dikupas dan dihiris hingga setengah bulan ¼ inci
Garam dan lada, secukup rasa
6 biji telur

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana dan masukkan bawang dan kentang. Masak lebih kurang 8 minit sehingga kentang dimasak dan bawang lembut, kacau sekali-sekala. Musim dengan garam dan lada.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, musim dengan garam dan lada dan pukul hingga sebati. Dengan menggunakan sudu yang telah dihiris, masukkan campuran bawang-dan kentang dari wajan dan ke dalam mangkuk telur dan kacau hingga sebati ketika masih suam. Simpan minyak zaitun yang tinggal di wajan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 3 jam (8 lebih disukai).

Panaskan loyang non-lekat 8-inci di atas api sederhana, tambah 2 sudu minyak yang disediakan. Tuangkan telur, bawang dan campuran kentang ke dalam periuk dan masak selama 3-4 minit sehingga tepinya sudah kuat dan bahagian tengahnya mulai mendidih.

Letakkan pinggan di atas kuali dan terbalik. Perlahan-lahan masukkan tortilla ke dalam kuali dengan sisi coklat ke atas. Masak selama 3 minit lagi dan angkat dari api. Biarkan tortilla berehat di dalam kuali selama 4 minit.

Untuk menghidangkan, balikkan tortilla ke papan pemotong dan potong. Letakkan satu baji pada setiap empat pinggan. Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: Setelah menghabiskan beberapa tahun di oak Amerika, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva adalah Tempranillo 100% yang lembut, gurih dan meriah dari Rioja. Inti anggur dari buah ceri tart dan kekenyangan ringan memainkan tekstur dan rasa tortilla.