Bagaimana Hendak Masak

Apakah Ketam Tiruan? Ketahui, Kemudian Cuba Resipi Ketam Kami

Walaupun anda tidak pernah menambahkan ketam tiruan pada senarai beli-belah runcit anda untuk dimasak di rumah, jika anda kerap mengunjungi restoran Jepun, Cina dan lain-lain yang diilhamkan oleh Asia, anda mungkin telah memakan bahagian yang saksama dalam resipi ketam tiruan anda. Jadi apakah ketam tiruan, dan bagaimana ia dibuat? Pertama kali dibangunkan di Jepun pada tahun 1970-an sebagai alternatif yang lebih mesra bajet, selamat lautan untuk daging ketam, ia menjadi terkenal di Amerika pada tahun 1980-an dan seterusnya. Ia kini menjadi makanan ruji pada banyak menu—termasuk terselit di dalam banyak gulungan sushi seperti gulungan California—dan dijual di hampir setiap pasar raya untuk membolehkan tukang masak rumah mencipta resipi ketam tiruan di rumah.

Apakah yang membezakan ketam tiruan daripada kerang yang dicipta untuk menggantikannya? Berikut ialah semua yang anda perlu tahu tentang ketam tiruan, termasuk tempat untuk mencarinya pada menu, cara menggunakannya dalam resipi ketam tiruan, dan cara rasa dan khasiatnya dibandingkan dengan ketam sebenar .

Ketam Rangoon Mozzarella Sticks

Ketam Tiruan Diperbuat Daripada Apa?

Walaupun bukan ketam sebenar, ketam tiruan dibuat dengan protein ikan semulajadi. Selalunya, ketam tiruan diperbuat daripada surimi, daging ikan putih—biasanya Alaskan Pollock, ikan kod atau tilapia . Ikan dibuang tulang, dicincang menjadi pes, digabungkan dengan perisa semula jadi dan tiruan lain, kanji dan/atau putih telur (yang berfungsi sebagai pemekat), gula dan garam, kemudian dipanaskan dan ditekan menjadi bentuk tiub yang mempunyai tekstur yang mengingatkan isi ketam. Ekstrak ketam kadangkala ditambah untuk rasa.

Surimi bukan sahaja digunakan untuk ketam tiruan. Ia juga membintangi batang ikan dan roti ikan yang dilapisi tepung roti dan mempunyai sejarah yang agak panjang dalam dunia masakan. Chef Jepun mengimpikan surimi lebih daripada 900 tahun yang lalu, ahli sejarah makanan menganggarkan, sebagai satu cara untuk mengurangkan sisa makanan dan memanfaatkan sisa kepingan ikan sepenuhnya.

Pentadbiran Makanan & Ubat A.S. (FDA) menghendaki semua produk surimi menggunakan istilah 'makanan laut yang diproses' atau 'protein ikan' pada label atau menu untuk membezakannya daripada ikan atau makanan laut sebenar. Ketam tiruan mesti dilabelkan sedemikian atau sebagai 'makanan laut berperisa ketam' atau 'makanan laut surimi.'

Ketam tiruan menawarkan beberapa faedah berbanding persaingan ketam klasiknya:

Tentang ⅓ kos ketam sebenar .
Tidak memerlukan mengeluarkan daging dari cangkerang .
Boleh membantu mengurangkan sisa makanan dan mencegah sebarang potensi penangkapan ikan ketam secara berlebihan (walaupun menangkap ikan putih yang mampan masih diperlukan).
Rasanya hampir sama dengan ketam sebenar.
Tersedia dalam bentuk dicincang, batang atau ketulan.

Yang berkata, daging ketam sebenar datang dengan beberapa kualiti yang menang juga.

Kurang diproses.
Boleh membelinya dalam tin, yang didatangkan pra-cangkang dan pada harga yang berpatutan.
Menawarkan kira-kira tiga kali lebih banyak protein daripada ketam tiruan, serta lebih banyak vitamin, mineral dan lemak omega-3 yang menyihatkan jantung.

Sekarang setelah anda mengetahui ketam tiruan diperbuat daripada apa dan mengapa anda mungkin ingin mencubanya, bagaimana anda boleh mengetahui sama ada ketam anda itu asli atau tidak? Sama seperti cara daging berasaskan tumbuhan hancur dan berprestasi sama seperti daging lembu biasa, adalah sukar untuk melihat perbezaannya. Cara terbaik ialah melihat label, senarai ramuan, atau menu restoran, atau tanya pelayan anda. Produk ketam tiruan harus menyatakan 'tiruan' di suatu tempat pada label, dan senarai ramuan harus lebih panjang daripada hanya 'ketam.' Kedai runcit dan restoran juga boleh memanggil ketam tiruan sebagai 'batang ketam,' 'makanan laut berperisa ketam,' 'makanan laut surimi,' atau 'krab.'

9 Alternatif Daging untuk Menambahkan Protein kepada Diet Berasaskan Tumbuhan

Apakah Ketam Tiruan Digunakan untuk Memasak?

Anda akan menemui ketam tiruan dalam salad makanan laut, gulung sushi, hotpot dan banyak lagi pada menu restoran, dan anda boleh membelinya di bahagian peti sejuk atau beku di pasar raya anda. Ia telah dimasak terlebih dahulu, dan tiada pemanasan diperlukan. Terdapat pelbagai jenis resipi ketam tiruan panas dan sejuk yang boleh anda tambahkan ke menu anda di rumah. Ia sudah pun dibintangi dalam Sushirito DIY dan California Sushi Rolls kegemaran peminat kami, atau cuba ketam tiruan untuk menggantikan ketam biasa dalam mana-mana resipi ini:

Salad Ketam
Jagung Panggang dan Celup Ketam
Kek Ketam Pretzel-Crusted Air-Fryer
Salad Ketam dan Pasta Gazpacho
Ketam dan Asparagus Frittata
Isi Ravioli Ketam
Kuali Jalapeño Ketam dan Jagung Celup
Lada Sumbat Ketam Cepat atau Lambat
Ketam Rangoon
Bisque Ketam Mudah

Cara Menyimpan Ketam Tiruan

Selepas membeli dan sebelum memasak ketam tiruan, simpan di dalam peti ais atau peti ais berdasarkan tempat anda membelinya. (Simpan pada suhu yang sama sehingga sedia untuk digunakan. Cairkan ketam tiruan beku di dalam peti sejuk semalaman, kemudian teruskan dengan resipi ketam tiruan anda.)

Bungkusan tertutup vakum yang belum dibuka biasanya selamat disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua bulan atau di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Setelah dibuka, sasarkan untuk menggilap ketam tiruan dalam masa tiga hari. Ketam tiruan lepas yang dijual dalam dulang di jabatan makanan laut harus bertahan tiga hingga lima hari di dalam peti sejuk.