Kek ini pasti tidak sebenarnya baldu, tetapi ia pasti merah. Jadi apakah kek baldu merah, betul-betul? Dan apakah rasa kek baldu merah, kerana merah mungkin disebabkan—atau mewakili—begitu banyak perkara?

Pada masa lalu, kami telah mencuba dan berkongsi cara membuat kek baldu merah. Kami juga mempunyai banyak pilihan untuk resipi pencuci mulut baldu merah yang berfikir di luar kotak campuran kek. Jadi kami fikir sudah tiba masanya untuk akhirnya menjawab beberapa soalan lazim yang berkaitan dengan pencuci mulut yang popular dan menarik perhatian.

Teruskan membaca untuk mengetahui kandungan kek baldu merah, rasa kek itu dan perbezaannya daripada jenis kek lain (selain daripada pigmen tebal itu).

Carson Downing

Apakah Kek Red Velvet, Betulkah? Pelajaran Sejarah Kek Red Velvet

Mari kita mulakan dengan bahagian baldu. Sama seperti kek paun , kek span dan kek makanan malaikat semuanya mempunyai teknik dan komponen berbeza yang menjadikan mereka menonjol daripada persaingan kek mereka, begitu juga dengan kek baldu. Semasa era Victoria (sekitar 1820 hingga 1900), pembuat roti mula menganggap kek baldu apabila ia dibuat dengan bahan dan teknik yang menghasilkan serbuk halus dan tekstur yang lembut, licin dan tinggi. Tepung badam, serbuk koko dan tepung jagung adalah komponen biasa kek baldu, seperti cuka, yang digunakan untuk melembutkan kek sebelum tepung kek wujud.

Pada masa ini, tukang roti menyedari bahawa jika mereka mengadun bahan berasid—seperti cuka atau susu mentega—dengan koko yang paling biasa terdapat di pasaran—koko yang diproses bukan Belanda—suatu resipi secara semula jadi akan bertukar warna menjadi kemerahan sedikit. Apabila antioksidan yang dipanggil anthocyanin dalam serbuk koko mentah bertindak balas dengan apa-apa yang berasid, ia bertukar menjadi coklat kemerahan gelap akibat perubahan pH.

Berkaitan: 16 Resipi Kek Klasik untuk Mengambil Sebarang Perhimpunan ke Tahap Seterusnya

Dalam dunia pencuci mulut, ini pada mulanya dipanggil kek mahogani. Ia memberikan rasa coklat yang ringan dan kelihatan merah-coklat kerana tindak balas kimia antara baking soda, susu mentega, cuka dan serbuk koko mentah.

Kek mahogani adalah serupa dengan kek makanan syaitan atau kek coklat, tetapi yang terakhir dibuat dengan coklat atau campuran coklat dan serbuk koko dan bukannya semua serbuk koko. Pada awal 1900-an, dipercayai bahawa gabungan kek mahogani dan kek makanan syaitan pertama kali dibilkan sebagai kek koko baldu.

Memandangkan serbuk koko lebih murah daripada coklat, kek koko baldu adalah pilihan yang lebih mesra bajet; masa yang tepat untuk datang dalam cengkaman semasa kemurungan. Idea pencuci mulut yang agak baharu ini benar-benar mendapat perhatian semasa masa kewangan yang sukar itu, berkat keterjangkauannya berbanding makanan bakar lain kerana ia berfungsi dengan baik dengan serbuk koko dan susu masam.

Apabila lebih ramai tukang roti mula bertanya, apakah kek koko baldu? dan mendapat jawapan daripada rakan, ahli keluarga dan jiran mereka, tersebar berita tentang hidangan unik ini.

Sebuah hotel New York City yang bergaya, Waldorf-Astoria, menambah apa yang mereka panggil kek baldu merah pada menu restoran hotel mereka pada tahun 1930-an. Nampaknya serentak, Eaton's Department Store, di Kanada juga mula menjual pencuci mulut itu. Kedua-duanya telah cuba untuk membuat tuntutan untuk kek baldu merah, tetapi jelas resipi itu berputar-putar di dapur rumah selama bertahun-tahun sebelum penambahan menu mereka.

Pada akhir 1930-an, Adams Extract Co. mengambil kesempatan daripada a FDA peraturan aditif warna berubah dan mula mengeluarkan pewarna makanan merah. Untuk memasarkan produk ini, mereka menjualnya dengan kad resipi untuk kek baldu merah yang dibuat dengan pewarna makanan dan bukannya bergantung pada warna mahogani koko mentah. Warna merah yang terang menyerlah dengan frosting putih yang terang-terangan yang disyorkan oleh jenama itu padankan dengan kek baldu merah yang sangat moden.

Ini adalah masa yang baik, kerana semakin banyak pengeluar serbuk koko mula beralih untuk menjual serbuk koko yang diproses Belanda. Koko jenis ini dirawat dengan agen pengalkali yang mengimbangi keasidan, jadi ia tidak akan membungkus kuasa penggerak mahogani yang sama.

Hari ini, kek baldu merah sering dibuat dengan serbuk koko, mentega, gula, telur, tepung, soda penaik, susu mentega, cuka dan pewarna makanan merah yang diproses Belanda. Tukang masak rumah kreatif juga telah menghasilkan variasi dengan jus bit, serbuk bit, serbuk delima atau serbuk kranberi untuk alternatif pewarna makanan semulajadi . Hasilnya—seperti resipi baldu merah asal—kurang bersemangat daripada kek merah enjin bomba yang anda akan dapat dengan pewarna. Rasanya mungkin berbeza juga, tetapi ia akan menjadi lazat tersendiri...terutamanya apabila anda memahkotainya dengan pembekuan keju krim atau pembekuan krim mentega .

Berkaitan: Cara Memastikan Kek Anda Sentiasa Keluar Lembap

Apakah Perisa Kek Red Velvet?

Jika anda tertanya-tanya, apakah perisa kek baldu merah? ia bukan sekadar adunan kek coklat yang dibubuh pewarna makanan merah.

Disebabkan ia menggunakan serbuk koko berbanding coklat, kek baldu merah lebih halus dalam perisa coklat daripada kek coklat. Dari segi kepekatan rasa koko, kami suka menganggap kek baldu merah sebagai tempat antara kek vanila/putih dan kek coklat. Oleh itu, jika anda ingin menambah nota coklat, inilah bagaimana untuk menggantikan kepingan coklat dengan serbuk koko dalam mana-mana resipi .

Bagaimanakah Kek Red Velvet Berbeza Dengan Kek Coklat?

Ingat kek baldu merah diperbuat daripada apa? Faktor pembezaan sebenar antara kek coklat biasa dan kek baldu merah adalah disebabkan oleh penambahan buttermilk dan cuka. Bahan-bahan kek baldu merah berasid ini menawarkan jumlah kepahitan yang menyenangkan, yang mengimbangi kemanisan dan kualiti bunga vanila serta pembekuan manis dan mentega yang dekaden.

Berkaitan: Pengganti Susu Mentega Terbaik untuk Menyimpan Resipi Anda

Susu mentega dan cuka juga memberi kesan kepada tekstur. Kek coklat biasanya padat dan lembap. Kek baldu merah mempunyai serbuk yang lebih ringan dan lembut, kerana unsur berasid dibakar menjadi produk siap yang lebih lembut.

Sekarang anda mempunyai jawapan untuk apa itu kek baldu merah? dan mahir dalam sejarah dan bahan-bahan yang diperlukan untuk menghidupkan persembahan indah anda sendiri, anda bersedia untuk memanaskan ketuhar anda dan mula mengadun sendiri kek dari awal . Sebelum anda menyelam, jangan lepaskan imbasan kami tentang cara membakar kek secara sekata setiap kali supaya kek baldu merah anda sama mudah untuk disusun dan dibekukan seperti untuk dinikmati.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar