Terroir adalah lebih daripada sekadar kata kunci pada hari ini. Di seberang Argentina dan cili (dan banyak bahagian lain di dunia) pembuat wain telah semakin mengalihkan tumpuan mereka ke arah wain yang menyatakan rasa tempat yang unik. Tetapi memahami terroir sebenar memerlukan pemahaman yang lebih mendalam tentang apa yang dirembeskan di bawah permukaan bumi-dan kepakaran yang melampaui apa yang diajar dalam kebanyakan program vitikultur .

Untuk mengisi jurang pengetahuan tersebut, banyak pengeluar telah beralih kepada ahli geologi.

Awak juga mungkin menyukai: Memahami Tanah Granit dalam Wain

'Ahli geologi pakar dalam mengkaji tanah dan evolusinya,' kata ahli geologi Eder González, yang telah bekerja dengan kilang wain di seluruh Chile sejak 2010. Walaupun saintis ini 'tidak memberitahu pembuat wain apa, bagaimana atau di mana untuk menanam anggur,' sering kali, pembuat wain dan penanam membuat keputusan penanaman utama berdasarkan penemuan mereka. 'Kami boleh memberikan pandangan terperinci tentang bagaimana geologi, batu dan bukit di sekeliling ladang anggur mereka telah berkembang.'

Pengetahuan sedemikian telah diterjemahkan kepada semakin banyak label ladang anggur tunggal, yang berasal dari tapak yang dikenal pasti ahli geologi yang mampu menghasilkan wain dengan ciri tersendiri. Pengaruh ahli geologi, ramai berpendapat, mengubah permainan untuk kilang wain Chile dan Argentina, membantu mereka mencapai tahap kecemerlangan baharu dan kelestarian .

Rahsia dalam Tanah

Misi utama ahli geologi adalah untuk membahagikan dan mengklasifikasikan ladang anggur. Mereka memanfaatkan pelbagai ujian makmal, lubang tanah dan alat lain untuk berbuat demikian, memilih lapisan sedimen, batu dan ciri geologi yang lain.

Sebagai contoh, Gonzalez menerangkan, dia mungkin ingin tahu mengapa kandungan tanah liat berbeza dalam dua bidang tanah yang berbeza, walaupun mempunyai batuan dasar yang sama, atau mengapa sesetengah sungai mencipta teres aluvium manakala yang lain tidak.

Dalam sesetengah kes, tinjauan ini telah mendorong pembangunan kawasan wain baharu. Satu contoh ialah Lembah Limarí di utara Chile, di mana Gonzalez dan pakar lain mengkaji banyaknya tanah batu kapur di beberapa kawasan. Jenis tanah ini dikaitkan dengan ciri-ciri yang diingini dalam wain, seperti kerancakan dan tekstur mineral. Lembah Limarí kini diiktiraf sebagai salah satu kawasan teratas dunia untuk wain putih, dengan pengeluar terkemuka seperti Viña Santa Rita dan sumber Concha y Toro Chardonnay dan Sauvignon Blanc daripadanya.

Awak juga mungkin menyukai: Mikrob Tanah Peranan 'Monumental' dalam Wain

Ahli geologi juga membantu destinasi benua yang lebih mantap untuk berkembang lebih jauh. Dalam Mendoza , Argentina, pengembangan ladang anggur dari tanah rendah di timur ke kawasan altitud yang lebih tinggi di Luján de Cuyo dan juga Lembah Uco , yang bermula kira-kira 30 tahun lalu, didorong oleh pencarian kilang wain untuk suhu yang lebih sejuk. Tetapi langkah itu membawa cabaran dan peluang baharu untuk profesional seperti ahli geofizik Guillermo Corona, pencipta akaun Instagram @ geografiadelvino dan pengarang buku Geografi Wain .

'Apabila pembuat wain bergerak lebih dekat ke pergunungan, mereka menemui lebih banyak tanah berbatu dan heterogen,' kata Corona. Sepanjang dekad yang lalu, penyelidikan geologinya membantu banyak kilang wain menentukan tapak terbaik untuk menanam anggur. 'Jika seseorang ingin mencari tempat terbaik untuk menanam pokok anggur, dan di dalam tempat itu, cari tampalan tanah yang terbaik, maka mereka perlu mengkaji tanah itu,' katanya.

Pendekatan Baru untuk Pembuatan Wain

Faedah memahami komposisi tanah melampaui tekstur dan struktur . Ia juga berpotensi untuk meningkatkan kemampanan—khususnya dalam bidang pengurusan air. Mengetahui cara tanah mengekalkan lembapan boleh membantu viticulturists dengan lebih tepat menentukan jumlah air yang betul untuk menyampaikan setiap pokok anggur.

'Pengairan di ladang anggur dengan tanah liat adalah berbeza daripada yang mempunyai tanah berbatu,' kata pembuat wain Teresita Ovalle dari Ladang Anggur Santa Rita, salah satu kilang wain terbesar di Chile. Tanah liat, misalnya, menyimpan lebih banyak air daripada tanah yang mempunyai peratusan kerikil yang lebih tinggi. Oleh itu, pokok anggur di tanah liat perlu disiram untuk tempoh yang lebih singkat berbanding pokok anggur di tanah berbatu. Ini bukan sahaja membantu kilang wain menjimatkan air, sumber semula jadi yang semakin berharga, tetapi juga boleh mengurangkan kos tenaga.

Selepas bekerja dengan ahli geologi, Ovalle memutuskan untuk secara berasingan mengukuhkan anggur dari pelbagai tapak geologi yang unggul. Setiap kawasan menghasilkan wain berkualiti tinggi dengan ciri yang berbeza—sesetengahnya berotot dan tannik, yang lain lebih elegan.

Awak juga mungkin menyukai: Antara Batu dan Tempat Keras: 8 Wain Ditanam di Tanah Batu Sabak

'Tanin dan struktur wain ditentukan oleh tempat pokok anggur tumbuh,' kata Ovalle. “Di ladang anggur Alto Jahuel kami di Lembah Maipo, kami boleh membandingkan a Cabernet Sauvignon yang tumbuh di tanah koluvial di bukit dengan yang tumbuh di tanah aluvium. Yang terakhir mempunyai tanin yang sutera dan lebih bulat daripada wain yang berasal dari bukit.'

Seorang lagi mualaf geologi ialah Andrea Ferreyra, pembuat wain di Celia , yang diasaskan pada tahun 1890 di Argentina Uco Vall ey. Walaupun dia telah lama mempercayai pendekatan holistik untuk vitikultur dan pembuatan wain, geologi baru-baru ini menjadi komponen penting dalam kerjanya.

'Kami pernah menganggap Uco sebagai wilayah dengan ketinggian yang lebih tinggi, iklim yang sejuk, lebih banyak hujan berbanding kawasan lain dan julat suhu harian yang besar,' kata Ferreyra. 'Tetapi kami tidak berhenti untuk memikirkan apa yang ada di bawah tanah-pada masa ini, kami menganggap segala-galanya secara keseluruhan.'

Sehingga kini, kira-kira 30% daripada tanah di ladang anggur ladang La Celia telah dianalisis. Kajian tersebut telah membuahkan hasil: Tahun lepas adalah salah satu daripada Hasil tuaian Argentina yang paling mencabar , dengan anggur masak tidak sekata kerana fros. Tetapi buah yang dituai dari salah satu ladang anggur Ferreyra yang dianalisis tanah membuktikan rahmat menyelamatkannya. Menggunakan pengetahuan daripada kajian itu, dia menguruskan setiap plot secara berasingan mengikut kesesuaian mereka, memantau kekuatan pokok anggur dan menentukur jumlah air yang dihantar dengan teliti. Walaupun dalam tahun yang buruk, ia menghasilkan buah yang sangat baik—walaupun dalam kuantiti yang lebih rendah daripada fros tidak berlaku. Namun, dalam erti kata lain, analisis tanah membuktikan sesuatu tentang polisi insurans.

Melihat ke Masa Depan

Kerja ahli geologi dalam Amerika Selatan telah membantu industri wain di benua itu untuk maju dengan ketara sejak beberapa tahun kebelakangan ini—tetapi kerja mereka masih belum selesai. Kedua-dua saintis dan pembuat wain terus berusaha untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang setiap subrantau dan sebutan.

'Ladang anggur di tempat seperti Mendoza tidak akan [fizikal] berkembang lebih banyak kerana kekurangan air,' kata Corona. Dalam erti kata lain, secara amnya, pengeluar tidak akan dapat mencari tapak baharu untuk menanam pokok anggur. Tetapi jika mereka dapat menggunakan sumber yang mereka ada dengan lebih baik—tanah, sebagai contoh—mereka mungkin dapat meningkatkan kualiti produk mereka dan membuat lebih banyak wain terroir-driven. 'Apa yang perlu kita lakukan sekarang ialah terus mengkaji setiap wilayah secara terperinci untuk memahaminya sepenuhnya,' katanya.

Tidak seperti kawasan wain Dunia Lama, pengeluar di Amerika Selatan mungkin tidak mempunyai pengetahuan berabad-abad tentang ladang anggur mereka. Tetapi geologi membantu mereka memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang tanah mereka dan kemungkinannya. Sudah, pembotolan berkualiti tinggi telah membuktikan bahawa pengetahuan adalah kuasa.

'Lebih banyak maklumat dan data yang kami ada, lebih baik keputusan yang boleh kami buat,' kata González.