Walaupun kotak, tin dan kiub bouillon terdapat di mana-mana pada penutup pasar raya menjelang musim cuti, kami menganggap stok dan sup sebagai elemen memasak yang penting sepanjang tahun. Segala-galanya daripada sup dan rebusan kepada sos dan kuah kepada makan malam kuali dan bahagian berkanji memerlukan anda untuk membuat stok (atau sup!).

Istilah sup ayam dan stok ayam sering digunakan secara bergantian, walaupun beberapa resipi secara khusus memanggil satu atau yang lain. (Sup Gnocchi Ayam Copycat kami, sebagai contoh, meminta stok. Senarai ramuan untuk Ayam Kuali dan Kacang Hijau dengan Sos Lemon-Tahini menampilkan sup.)

Jadi apakah perbezaan antara stok ayam dan sup ayam, betul-betul? Dan mengapa hidangan tertentu boleh menentukan satu khususnya? Kami mengetuk dua chef terlatih profesional untuk menjamu selera.

Blaine Moats

Apakah Perbezaan Antara Stok Ayam dan Sup Ayam?

Perbezaan utama adalah bahan utama dalam resipi. Stok selalunya dibuat dengan tulang sahaja. Sup, sebaliknya, dibuat dengan daging, jelas Meggan Hill, chef eksekutif dan CEO Bukit Masakan . Kedua-duanya hampir selalu mendapat bantuan daripada sayur-sayuran aromatik, herba dan rempah ratus. Walaupun begitu, resipi untuk sup tulang tidak selalu mengandungi sayur-sayuran dan perasa.

Produk siap agak serupa, bagaimanapun, anda sering boleh membezakan antara stok ayam dan sup dalam tiga cara:

rasa.Stok mempunyai rasa yang lebih kaya, yang disebabkan oleh fakta bahawa ia lebih tinggi dalam protein . Kuahnya mendapat lebih banyak perisa daripada natrium (garam) yang ditambahkan pada perasa asas. Tekstur.Stok ayam dibuat dengan mereneh tulang ayam mentah selama beberapa jam untuk memecahkan kolagen dalam tulang dan mengekstrak rasa maksimum, kata Hill. Ini menghasilkan konsistensi sedikit lebih tebal dalam cecair siap kerana kolagen dan gelatin semulajadi dalam tulang meresap ke dalam air apabila ia menjadi stok. Stok yang dibuat dengan tulang perlu disaring semasa jam awal memasak kerana buih dan kekotoran akan naik ke permukaan, tambah Hill. Memandangkan adalah mustahil untuk melangkau semua elemen ini, stok berkualiti tinggi mungkin menjadi lebih likat apabila disejukkan. Kuah sering tersilap pada bahagian yang lebih nipis. Warna.Stok selalunya berwarna lebih gelap daripada sup. Untuk stok, resipi kadangkala memerlukan pemanggangan tulang sebelum dimasukkan ke dalam resipi. Selain itu, banyak resipi stok melibatkan reneh yang lebih lama kerana tumpuan kepada pemecahan dan kolagen daripada tulang, kata Hill. Masa memasak yang lebih lama ini menghasilkan cecair yang lebih gelap dan likat yang kaya dengan kolagen dan rasa. Untuk sup, daging paling kerap ditambah pada permulaan resipi dalam bentuk mentah dan direbus untuk masa yang lebih singkat. (Lihat panduan kami untuk cara merebus dada ayam ; ini akan meninggalkan anda dengan sup ayam yang ringan dan indah.)

Petua Dapur Uji: Plot menjadi pekat apabila anda memikirkan tentang stok sayuran dan sup. Dalam kedua-dua kes, tiada daging atau tulang digunakan. Biasanya, apa yang membezakan kedua-duanya ialah hakikat bahawa resipi stok sayur-sayuran melibatkan mereneh sayur-sayuran yang bersih dan tidak dipotong dengan batang, kulit, akar dan daun yang melekat. Sup sayur-sayuran bermula dengan kepingan sayur-sayuran yang telah dibersihkan dan dipotong. Kadangkala, formulasi yang dibeli di kedai untuk stok sayuran mempunyai gelatin berasaskan tumbuhan dalam adunan untuk memekatkan konsistensi (kerana stok ayam adalah lebih tebal daripada kedua-duanya).

Berkaitan: 25 Idea Penuh Perisa untuk Resipi Ayam Kegemaran Kami

Cara Menggunakan Stok Ayam dan Sup Ayam

Secara umum, stok dan sup boleh digunakan secara bergantian. Walau bagaimanapun, ada kalanya lebih berfaedah untuk memilih satu daripada yang lain, Hill mengakui.

Kerana stok diperbuat daripada tulang, ia akan menyelitkan mana-mana resipi dengan rasa ayam yang lebih kuat daripada sup.

Gunakan stok ayam jika…Ayam adalah sorotan resipi. Apabila anda mencari kesedapan, keselesaan dan rasa yang kuat, Lauren Grant-Vose, pengasas Dapur Zestful percaya bahawa stok ayam adalah pertaruhan terbaik anda. Sup mi ayam dan bijirin masak (seperti yang anda akan dapati dalam Sosej, Bawang Merah dan Rainbow Chard Couscous ) ialah contoh resipi yang sesuai untuk stok ayam. Perlu diingat bahawa resipi yang dibuat dengan stok ayam memerlukan perasa yang lebih agresif kerana ia secara semula jadi mengandungi kurang daripada sup. Gunakan air rebusan ayam jika…Ayam adalah sebahagian daripada pelakon sokongan. Jika matlamatnya adalah untuk mencipta sup yang ringan dan berkuah dengan kuah yang jelas, pilihlah sup ayam, kata Grant-Vose. Atau jika resipi yang anda buat agak ringan dan mempunyai perisa yang halus, gunakan sup sebagai ganti stok untuk mengelakkan berlumpur atau mendabik dada. Sesuatu seperti hidangan sampingan sayur-sayuran (seperti Kacang Hijau Bijan Panggang dengan Teriyaki Glaze ) juga merupakan tempat yang menarik untuk sup kerana ia adalah pemain latar belakang.

Anda sentiasa boleh menggantikan sup ayam dan stok ayam jika anda kehabisan satu atau yang lain, cuma perhatikan konsistensinya, nasihat Grant-Vose. Resipi yang memerlukan sup mungkin memerlukan percikan tambahan stok atau air untuk menipiskannya sedikit jika anda menggunakan stok sebaliknya.

Pada akhirnya, ia benar-benar bergantung kepada keutamaan dan apa yang anda ada di tangan. Jika anda tidak mahu kecoh dengan kedua-duanya di pantri anda, sup natrium rendah biasanya merupakan titik permulaan yang bagus, dan anda boleh melapisi rasa dari sana.

Cara Menyimpan Stok Ayam dan Sup Ayam

Simpan stok dan sup ayam yang dibeli di dalam pantri atau almari, sebaik-baiknya, di tempat yang agak sejuk pada suhu bilik dan tidak menerima cahaya langsung. Setelah dibuka, simpan dalam peti ais.

Pindahkan stok dan sup buatan sendiri ke dalam bekas yang boleh anda tutup (seperti a balang mason bertutup plastik ) dan sejukkan sehingga 4 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat mereka, biarkan ruang kepala ½ inci di dalam balang atau letakkan stok atau sup dalam beg zip atas selamat peti sejuk beku yang kukuh. Labelkan dengan nama item dan tarikh, dan bekukan sehingga 3 bulan. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum digunakan.

Resipi Terbaik Membuat Stok Ayam Buatan Sendiri dan Kuah Ayam

Walaupun ia bukan proses yang sangat pantas (jangkakan kira-kira 2 ½ jam), rasa buatan sendiri tidak dapat ditandingi. Tambahan pula ia mudah dan berpatutan. Panduan kami untuk membuat sup ayam akan memandu anda melaluinya. Untuk stok ayam, gunakan tulang sahaja (dan simpan daging untuk tujuan lain seperti salad ayam, sup, bungkus atau kaserol. Jika anda ingin menambah rasa, jelaskan stok anda.

Untuk menjimatkan masa, anda boleh membeli stok ayam dalam kotak atau tin. Stok dan kuah pekat hanya tambah air, yang kadangkala dirujuk sebagai bouillon, juga boleh didapati dalam bentuk pes, serbuk, cecair atau kiub. Ikut arahan label untuk menyusun semula dan menghasilkan jumlah stok atau sup ayam yang diperlukan untuk menghidupkan resipi anda.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar