DALAMketika berhadapan dengan minum wain putih ketika ada udara sejuk, banyak orang mundur, mengetatkan dan hanya melihat merah. Undang-undang kuno dan tidak bertulis bahawa semua orang kulit putih mesti ditahan sehingga musim bunga tidak hanya konyol, tetapi juga bermaksud anda menggunakan peraturan untuk bersenang-senang semasa menang dan menjamu selera dengan rakan dan keluarga.

Jangan jadi orang itu.

Yang mengatakan, tidak semua warna putih akan berfungsi pada musim sejuk. Musim sejuk adalah masa untuk makanan selesa dengan banyak krim, mentega dan keju (sesuai dengan putih oak) dan rempah-rempah yang dipanaskan (sesuai untuk menghilangkan rasa asam tinggi).

Dan jangan lupa cabaran ketika mencuba memilih putih dengan hidangan daging merah musim sejuk di mana-mana. Luaskan selera anda dan mempertajam kemahiran berpasangan anda dengan melengkapkan rempah dan lauk sebagai gantinya.

Semasa merkuri menjunam dan malam bertambah lama, ingatlah ada perkara lain selain salji yang dapat mencerahkan musim sejuk yang sejuk.

---

CHARDONNAY

Biskut Cull & Pistol Lobster
Resepi ihsan Dave Seigal, chef, Cull & Pistol Oyster Bar, New York City

Dinamakan untuk lobster yang kehilangan satu atau kedua cakarnya, Cull & Pistol terletak di Pasar Chelsea yang sibuk di New York City. Bar mentah bermusim dan hidangan makanan laut kreatif disajikan bersama pilihan wain dan bir kraf yang fokus namun menarik.

3 lobster wanita (1 paun setiap satu)
& frac14 cawan minyak zaitun
3 auns mentega
1 kepala bawang putih, dikupas dan cengkih dihiris melintang
2 daun bawang, bahagian putih sahaja, potong dadu
2 biji bawang besar, dikupas dan dipotong dadu
2 tangkai saderi
3 biji tomato plum, potong dadu
3 sudu besar pes tomato
1 cawan wain putih kering
& frac12 cawan Cognac
2 liter udang galah atau stok ikan
1 & frac12 cawan krim berat
1 tongkat tarragon
3 tangkai thyme
1 sudu tepung jagung
Garam dan lada hitam secukup rasa

Tanggalkan ekor dan cakar dari semua lobster. Potong badan secara memanjang menggunakan pisau besar dan berat dan lepaskan inti hijau muda — simpan mana-mana roe hijau gelap untuk kegunaan lain.

Letakkan periuk 9-liter, dengan berat di atas api sederhana. Masukkan minyak dan mentega. Masukkan bawang putih yang dipotong ke bawah dan semua bahagian lobster, masak sehingga bawang putih dipanggang dan udang karang berwarna merah pekat.

Selepas kira-kira 5 minit, masukkan daun bawang, bawang dan saderi. Kacau hingga bertukar lut, kira-kira 5 minit. Tanggalkan cakar dan ekor dari periuk pada ketika ini.

Masukkan tomato plum dan pes tomato. Kacau sehingga pes tomato melapisi keseluruhan periuk dan hampir tidak mula karamel, kira-kira 4-5 minit.

Masukkan wain putih dan Cognac dan kacau, membiarkan alkohol masak. Apabila cecair telah berkurang menjadi kurang dari separuh, tambahkan stok ikan, krim, tarragon dan thyme. Didihkan dengan api kecil selama 20 minit.

Saring cecair melalui chinois mesh halus ke dalam periuk yang lebih kecil. Dalam mangkuk yang terpisah, buat buburan dengan melarutkan tepung jagung ke dalam 2 sudu air. Tuangkan campuran ini ke dalam sup sambil dikacau dengan api sederhana. Masukkan garam dan lada secukup rasa.

Keluarkan daging lobster dari cengkerang dengan mencakar cakar dengan bahagian belakang pisau berat. Daging ekor dapat dikeluarkan dengan memotong ekor menjadi dua memanjang. Masukkan daging ke dalam ukuran yang diinginkan dan rebus dalam sup sehingga selesai memasak sebelum disajikan. Hiaskan dengan chives atau tarragon, jika mahu. Berkhidmat 6.

---

SAUVIGNON BLANC

Mac & Cheese Barking Frog White Cheddar Willow Lodge dengan Truffle Oil
Resepi ihsan Bobby Moore, koki eksekutif, Willow Lodge's Barking Frog, Woodinville, Washington

Menampilkan masakan Amerika dengan aksen Pacific Northwest, Barking Frog menawarkan pelbagai pilihan wain Washington State yang memukau. Terletak di perkarangan Willow Lodge yang indah, Barking Frog berada dalam jarak pemanduan lebih dari 100 bilik mencicipi kilang anggur.

4 sudu mentega
& frac12 cawan tepung serba guna
1 liter susu keseluruhan
Krim berat 3 cawan
2 & frac12 paun Tillamook White Cheddar, parut
1 sudu garam
Makaroni siku 1 paun, dimasak dan toskan
3 sudu besar serbuk roti
2 sudu teh minyak truffle

Cairkan mentega di atas api sederhana, kemudian pukul tepung. Buat roux berambut perang dengan memasak tepung dan mentega sehingga naik sedikit kekuningan dan berwarna keemasan.

Perlahan-lahan pukul susu dan krim ke dalam roux dan didihkan. Masak selama beberapa minit, kacau dengan kerap agar tidak terbakar di bahagian bawah loyang.

Keluarkan campuran dari kompor, masukkan keju dan garam, dan kacau hingga cair dan sebati. Masukkan pasta yang telah dimasak, gaul rata, sudu ke dalam mangkuk dan di atas masing-masing dengan sedikit serbuk roti. Panggang hingga dipanggang di atas.

Atas setiap mangkuk dengan sedikit minyak truffle dan hidangkan. Hidangan 8 sebagai lauk.

---

PEMANDU

Pork Loin Roast dengan Rosemary, Cuka Balsamic dan Van Jam Fig

Chef Kendra Bailey Morris kembali ke akarnya Selatan dengan resipi panggang daging babi yang perlahan ini. Ini memberikan anggukan yang selesa kepada kombinasi klasik manis dan tajam. Apa yang dihasilkan selepas memasak lambat selama berjam-jam adalah daging babi herba yang lembut dan sedikit manis dengan rasa cuka yang bagus.

Gambar Jam
10 hingga 12 buah ara segar, cincang dan daging cincang (kira-kira 2 cawan dicincang)
& frac14 cawan gula pasir
& frac14 cawan madu
2 sudu cuka balsamic
& frac14 pes teh atau ekstrak kacang vanila
1 sudu teh rosemary cincang segar
Secubit lada cayenne

Panggang Babi
1 panggang daging babi tanpa tulang (3-4 paun)
1 sudu teh bawang putih cincang
& frac12 sudu teh rosemary cincang segar
& frac14 sudu teh garam, atau secukup rasa
¹/₈sudu teh lada hitam, atau secukup rasa
1 biji bawang besar, dihiris
1 sudu teh tepung serba guna
1 sudu teh mentega tanpa garam, dilembutkan

Satukan semua bahan untuk jem ara dalam periuk. Didihkan dan didihkan, didedahkan selama 15 minit atau sehingga pekat. Mengetepikan.

Semburkan ke dalam periuk perlahan dengan semburan memasak. Potong lebihan lemak dan kulit perak dari daging babi. Gosokkan daging babi dengan bawang putih, rosemary, garam dan lada.

Masukkan bawang ke dalam periuk perlahan dan letakkan daging babi, di atas lemak, di atas.

Babi halus dengan jem ara. Tutup dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam, bakar setiap 2 jam, jika boleh, sehingga suhu dalaman daging membaca 145˚F. Pindahkan daging babi ke papan pemotong dan biarkan berehat.

Tuangkan jus dan bawang babi yang tersisa ke dalam periuk dan didihkan. Terus masak dengan api sederhana, tidak ditutup, selama 10 minit. Secara berasingan, satukan tepung dan mentega dan campurkan ke dalam pes. Pada saat-saat terakhir atau lebih, masukkan pes ke dalam campuran jus babi / bawang. Masak sos sehingga pekat sedikit. Masukkan garam dan lada secukup rasa.

Potong daging babi dan letakkan di atas pinggan hidangan. Sudu sos di atas daging babi, sajikan baki sos di sebelah. Berkhidmat 8.

PAIR ITU

Kendra Bailey Morris, pengarang Periuk Perlahan Selatan , memberi penghormatan kepada negeri asalnya dengan memasangkan Virginia Viognier dengan rasa manis dan tajam dari daging babi yang dimasak perlahan ini. 'Rizab 2010 Barboursville Vineyards Viognier hanya dapat dinikmati bersama kombinasi rasa yang kompleks ini,' katanya. 'Roti Barboursville menangkap banyak ciri unik anggur rasmi negara Virginia, dengan rona emas yang kaya yang memberi jalan kepada buah-buahan batu seperti nektarin dan buah persik. Keasidan terang Viognier yang klasik ini, sementara lebih ketara pada tahun-tahun mudanya, melambung hingga tahun 2013 dan akan terus melakukannya. '

---

Berpasangan 101: Makanan Selesa

Keju panggang: Keju, mentega, dan roti panggang sangat tidak perlu dipikirkan ketika berkaitan dengan penggabungan wain. Chardonnay yang bagus dan ek akan berjaya. Tetap dengan klasik dan pilih salah satu dari Burgundy atau Napa.

Rebus daging lembu: Rebusan daging lembu yang kaya, lembut dan berair adalah kaedah terbaik untuk mengatasi musim sejuk. Pasangkan anda dengan California Marsanne dari Santa Barbara atau Paso Robles. Rasa buah matang, minerality yang kaya dan sedikit rempah penaik coklat, seperti kayu manis dan pala, menjadikan ini sesuai dengan syurga.

Cili: Daging sapi, tomato dan rempah memerlukan perasa asam tinggi dan buah tropika yang kuat yang dapat bersaing. Sauvignon Blanc dari New Zealand atau Afrika Selatan pasti sesuai dengan rang undang-undang.

Sup Kacang Hitam: Fikirkan Albariño. Sama ada dari Sepanyol, California atau Washington State, keasidan penyangga, rasa buah-buahan dan sitrus dengan mudah melengkapkan kekenyangan sup berperisa penuh ini.

Sup ayam: Sup ayam Nenek layak mendapat Pinot Grigio buatan Itali atau Pinot Gris dari California atau Alsace. Minerality yang segar dan nota bunga yang ringan menjadikan setiap mulut sangat menggembirakan.

Sup Sayuran / Minestrone: Pertimbangkan wain putih terang dengan profil mineral berat seperti Malvasia dari Itali atau Istria. Nota yang segar dan bersih memperlihatkan rasa sayur-sayuran masak yang enak dari sup yang enak ini.

Ayam panggang: Campuran gaya Rhône - sama ada dari Perancis atau Pantai Tengah California - akan menawarkan rempah-rempah dan nada bunga yang bagus untuk digunakan bersama ayam yang disapu dengan lemon dan ramuan.

Roti Daging: Kocok roti daging ibu Ahad dan pasangkannya dengan Semillon yang berusia oak dari Australia Selatan. Rasa buah matang, rasa kenyang yang kaya dan nota toffee karamel memberikan keseimbangan yang besar untuk semua kebaikan daging itu.

Pai periuk ayam: Kerak pastri ringan dan potongan ayam gurih berseru untuk California atau Rhône Valley Viognier. Rasa buah masak yang anggun dan keasidan zesty sangat sesuai untuk klasik tradisional Amerika ini.

Lasagna: Hidangkan putih terang dengan kegemaran Itali-Amerika ini, seperti Fiano dari selatan Itali. Nota sitrus segar anggur akan bertahan hingga tomato, dan nota badam dan madu akan melengkapkan mozzarella panggang.