LJika ada geek wain yang membawa kad, saya sangat menghargai, dan biasanya juga menikmati Pinot Noir yang lentur, kurus dan halus yang menjadi kemarahan sekarang. Tetapi mari kita jujur ​​- mereka sering terasa seperti batu basah dan kotoran, yang bukan unsur yang digali orang 'normal' hari ini.

Itulah sebabnya saya juga penyokong kuasa besar Pinot Noir . Anggur mewah, kaya dan cantik ini mempunyai buah-buahan gelap, rempah-rempah berat dan kualiti bersahaja yang melapisi selera dengan lapisan rasa. Mereka menonjol dari anggur yang lebih ringan ketika disajikan kepada orang ramai, dan walaupun varietas Bordeaux akan selamanya menjadi raja restoran steak, Pinot yang cerdik dan tersusun ini dapat mengatasi tulang T serta rak atas mana pun Cabernet .

Dan saya tidak bersendirian. Beberapa pembuat anggur yang bijak dan sommelier yang cerdas menggunakan gaya tersebut.

Itulah yang dituju oleh James Ewart ketika Delicato Family Vineyards ingin menghasilkan Pinot rak teratas beberapa tahun yang lalu. Menggunakan buah dari ladang San Bernabe di Monterey County dan Dataran Tinggi Santa Lucia yang berdekatan, Ewart membuat Diora La Petite Grace. Ini adalah satu keseronokan untuk waktu tunggu yang sangat lama di Pantai Tengah, yang membolehkan pembotolan yang belum matang.

'Kita dapat menjadikan watak-watak buah yang benar-benar pekat dan benar-benar gelap tanpa melampaui puncak dan menghasilkan rasa Porty, pruny,' kata Ewart, yang 5,000 kes Diora (93 mata, $ 30) hilang dalam enam bulan tanpa banyak pemasaran. 'Kami telah melancarkan banyak label, tetapi label ini menjadi pilihan.'

Walaupun penembak Pinot tidak popular di dunia yang kurang sommelier, Jaimee Anderson, pengarah minuman di steak Wolfgang Puck CUCI di Beverly Hills, melihat tempat untuknya di samping Cabernet yang biasanya dia layani.

'Bekerja di kedai stik, orang cenderung pergi ke anggur dengan lebih banyak kemewahan dan, berani saya katakan, lebih banyak buah dan alkohol dan oak,' kata Anderson, yang menasihati pelanggan berdasarkan pilihan dan pilihan menu mereka.

'Sekiranya terdapat permarkahan yang berat di atas meja, saya akan mencari Pinot dalam senarai saya yang mempunyai struktur dan tumpuan. Sekiranya lebih ramping, seperti filet, saya akan mencari ungkapan Pinot yang lebih cantik. '

Bahawa dia mempunyai pilihan seperti itu lebih penting lagi. Pinot Noir adalah pengubah bentuk, dapat berjaya di semua tahap kematangan sambil tetap menawarkan tahap keanggunan.

Atau, seperti kata Anderson, 'Ini adalah taman permainan somm.'

Oleh itu, janganlah memetik anggur hanya ke sudut halaman yang ramping. Pada masa berikutnya anda berada di kedai stik, cari Pinot kuasa untuk dipasangkan dengan mata tulang rusuk yang kaya itu.

---

Pinot Kuasa Untuk Mencuba

Terima kasih kepada angin sejuk di Lautan Pasifik, Santa Lucia Highlands di Monterey County dan Sta. Rita Hills berhampiran Santa Barbara sangat mahir dalam menghasilkan 'steak' Pinot Noirs. Berikut adalah lima kegemaran baru-baru ini.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Dataran Tinggi Santa Lucia) $ 50, 95 mata
B abcock 2013 Slice of Heaven (St. Rita Hills) $ 60, 95 mata
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 mata
S 2013 Santa Lucia Highlands yang masih ada $ 25, 90 mata
Tahun Hijau 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 mata