Hampir semua orang bersetuju bahawa makanan dan wain dimaksudkan untuk bersama. Tetapi bagaimana dengan hubungan yang terdiri daripada koki dan sommelier?

Terima kasih kepada rancangan TV realiti, semua orang dapat melihat semangat dan tenaga yang tersusun di dapur restoran. Tetapi melampaui kepanasan saat ini, bolehkah percintaan sejati berkembang (dan terakhir) di tengah kegilaan dapur komersial?

Ketiga-tiga pasangan ini telah berjaya - hingga tahap tertentu. Sekarang mereka berkongsi bagaimana mereka bertahan di panas dapur, ditambah tiga pasangan yang enak untuk dinikmati oleh pasangan di rumah.

Gina dan Scott Gottlich

Bistro & Bar Tingkat Kedua , Dallas

Sebotol wain pertama yang mereka kongsi bersama adalah Champagne Brut Rosé Billecart-Salmon . Kencan pertama mereka adalah makan malam Hari Valentine di Scott's Seafood (kini dikenali sebagai Scott's -Restaurant & Bar) di Costa Mesa, California.

Siapa yang boleh mengatakan bahawa Gina dan Scott Gottlich tidak romantis?

Mereka bertemu di restoran Aubergine yang kini ditutup di Pantai Newport. 'Scott bekerja di rumah di restoran, saya ada di depan rumah,' kata Gina. 'Bagaimanapun, restoran itu tempat yang romantis.'

Percintaan itu 10 tahun yang lalu telah menyebabkan restoran bertaraf tinggi di Dallas. Gina, 35, dan Scott, 37, membuka The Second Floor Bistro & Bar pada tahun 2008.

Adakah mereka tidak bersetuju dengan pekerjaan mereka? 'Sepanjang masa,' kata Gina.

'Tetapi,' tambah Scott, 'Ini membantu kita berkahwin. Ini menjadikan komunikasi menjadi lebih mudah. ​​'

Dengan dua anak lelaki, berumur 6 dan 3, dan tiga anjing, kehidupan sibuk di rumah tangga Gottlich.

'Kami membuka Bijoux 10 hari sebelum kelahiran anak pertama kami,' kata Gina. 'Kami bernasib baik. Kami mempunyai keluarga di Dallas, dan kami berusaha secara berpasukan. '

Mereka selalu mempunyai satu keluarga dalam seminggu, ketika, selepas sukan anak lelaki, mereka panggang, terutama pada musim panas.

'Dan,' kata Gina, 'Kami mempunyai Penjual Joe di dekatnya ketika kami tidak dapat menghadap ke dapur.'

Payudara Itik Long Island dengan Couscous dan Kriek Gastrique

Resepi ihsan Scott dan Gina Gottlich, pemilik The Second Floor Bistro & Bar, Dallas

1 cawan gula
1 cawan kriek lambic (bir ceri gaya Belgia)
2 sudu cawan Sherry cawan demi-glace cup ceri masam
Garam, secukup rasa
1 sudu besar mentega tanpa garam, ditambah lagi secukup rasa
4 cawan cawan couscous dimasak cendawan panggang (dihiris atau keseluruhan kecil) cawan ditarik confit itik (buatan sendiri atau dibeli)
4 buah dada itik
1 ulas bawang putih, dicincang halus
1 biji bawang merah, dicincang halus
2 sprigs thyme
Lada, secukup rasa

Panaskan oven hingga 350˚F.

Masukkan gula ke dalam periuk keluli tahan karat dan tutup dengan air. Panaskan campuran, dan apabila ia mencapai tahap bola lembut (235˚F-240˚F), tambahkan bir dan cuka untuk membentuk gastrik, dan kacau dengan sudu kayu. Apabila campuran mula melapisi bahagian belakang sudu, tuangkan ke dalam bekas. Bekukan sebarang gastrik yang tersisa dalam dulang kiub ais untuk digunakan dalam masa enam bulan.

Siapkan puri ceri dengan mencampurkan demi-glace dan ceri dalam periuk kecil. Panaskan campuran, perasakan dengan garam dan pukul 1 sudu mentega.
Dalam mangkuk besar, gaulkan couscous, cendawan dan itik, dan sisihkan.

Dalam kuali yang selamat dari ketuhar di atas api sederhana-tinggi, letakkan kulit payudara bebek di bawah kuali untuk menjadikan lemak, sehingga kulit berwarna coklat keemasan, kira-kira 8 minit. Ratakan payudara dengan lemak yang diberikan, putar dan panggang di dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga payudara agak jarang, kira-kira 12 minit, atau 10 minit per inci ketebalan daging.

Semasa itik sedang memasak, panaskan semula campuran kousous, masukkan bawang putih, bawang merah, thyme, garam dan lada. Selesaikan dengan tepung mentega.

Untuk menghidangkan, potong payudara itik menjadi kepingan setebal inci. Bahagikan puri ceri secara merata di antara empat pinggan. Letakkan campuran couscous dan itik yang dihiris di atas pinggan. Titik setiap kepingan itik dengan gastrik kriek. Berkhidmat 4.

Berpasangan Bir: 'Bagi saya, pasangan makanan dan anggur adalah emosional, sama seperti memasak mempunyai emosi,' kata Gina Gottlich, 'The Chapeau Kriek dari Brouwerij de Troch dari Belgia adalah orang yang tidak berpengalaman bagi saya dengan itik. Scott menggunakan sedikit untuk membuat gastrik yang menyertainya, dan pasangan apa yang lebih baik daripada sesuatu yang digunakan di dalam pinggan? Bir ceri masam segar benar-benar berkahwin dengan rasa itik yang kaya dan mewah. '

Francine Stephens dan Andrew Feinberg

Franny's dan Bklyn Larder , Brooklyn

'Kami bertemu di restoran [sekarang ditutup] Savoy di East Village [di Manhattan],' kata Francine Stephens. Andrew Feinberg, 38, adalah seorang tukang masak. Stephens, 41, adalah seorang bartender.

'Andrew memasak saya rebusan musim luruh yang indah dengan labu kabocha, buncis dan kangkung,' kata Francine. 'Saya rasa itu pasti cinta pada pandangan pertama, kerana kami berkahwin dua bulan kemudian.'

Makanan pertama itu adalah pada tahun 2000. Pada tahun 2004, mereka membuka Franny's.

'Kami tahu sejak awal bahawa jika saya akan berkahwin dengan seorang koki, kami perlu membuka restoran bersama-sama, jika kami saling bertemu sama sekali,' kata Francine.

Franny's adalah orang Itali (walaupun kedua-duanya tidak), kata Andrew, kerana 'Saya suka cara orang Itali memasak dan menyatukan rasa.'

Untuk memilih makanan, Francine memfokuskan pada senarai wain Itali sahaja dengan banyak kesukaran. Mereka juga membuka deli Itali, Bklyn Larder.

Mereka mempunyai dua anak, Prue, 6, dan Marco, 5, jadi mereka makan di rumah sebanyak mungkin.

'Andrew memasak makanan yang tepat, dan kami juga menggunakan makan malam kami sebagai cara merancang resipi baru,' kata Francine.

Jadi di mana mereka akan berada di Hari Valentine?

'Di rumah, dengan beberapa makanan yang baik dan sebotol wain Itali yang hebat,' kata Francine.

Spaghetti Franny dengan Artichokes, Bawang Putih dan Cili

Resepi yang diadaptasi dari Franny's: Simple Seasonal Italian oleh Melissa Clark, Andrew Feinberg dan Francine Stephens (Artisan, 2013)

8 kecil atau 4 besar artichoke segar, daun yang dipotong dan luar dikeluarkan cawan minyak zaitun extra-virgin, ditambah 4 sudu teh, dibahagikan
8 ulas bawang putih, dihancurkan dan dikupas
2 sudu teh garam halal serbuk cili merah (lebih baik Sisilia)
1 paun cawan spageti kering pasli segar, cincang
8 sudu teh parut halus
Keju parmesan
4 sudu teh mentega tanpa garam lada hitam yang baru retak
4 sudu kecil pecorino Romano parut

Separuh artichoke memanjang dan gunakan sudu untuk mengeluarkan tersedak. Potong artichoke memanjang ke dalam kepingan tebal-inci.

Dalam kuali yang sangat besar di atas api sederhana-tinggi, secawan minyak zaitun suam. Masukkan artichoke, bawang putih dan garam. Masak hingga artichoke berwarna keperangan dan sedikit lembut, dan bawang putih wangi dan keemasan di sekitar tepinya, sekitar 6-7 minit.

Masukkan serpihan cili dan masak selama satu minit lagi.

Masukkan secawan air (cukup untuk tidak menutupi kandungannya) dan didihkan sehingga artichoke sangat lembut, kira-kira 2 minit. Masih ada baki cecair di dalam kuali. Keluarkan wajan dari api.

Dalam periuk besar air mendidih masin, masak pasta mengikut arahan bungkusan sehingga 2 minit malu menjadi al dente. Tiriskan spageti, simpan sedikit air spageti.

Masukkan spageti ke dalam wajan dengan artichoke, bersama dengan pasli, Parmigiano-Reggiano, mentega dan lada. Masak hingga pasta hanya al dente, kira-kira 1-2 minit, tambahkan beberapa sudu air pasta yang telah disediakan jika kuahnya terasa kering.

Untuk menghidangkan, bahagikan pasta di antara empat pinggan atau mangkuk. Selesaikan masing-masing dengan 1 sudu teh minyak zaitun dan 1 sudu teh pecorino Romano. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain: 'Terdapat sedikit anggur yang sesuai dengan artichoke,' kata Francine Stephens. 'Anggur oren yang juga mempunyai keasidan cerah, berfungsi dengan baik. Radikon 2005 Oslavje dari Friuli-Venice Giulia adalah antara kegemaran saya. Hidangkan pada suhu wain merah, tidak sejuk di dalam peti sejuk. '

Pasangan Kulinari

Paola Embry dan Christopher Gross

Christopher's and Crush , Phoenix

Ia adalah segelas Chardonnay yang menyatukan Paola Embry dan Christopher Gross.

'Christopher sudah memiliki restorannya,' kata Paola, 44. 'Suatu hari, saya duduk di barnya dan memesan segelas Chardonnay. Dia mengesyorkan Leeuwin Estate dari Australia Barat. Kami bersembang, dan kemudian saya mula -memujuk teman wanita saya, kami harus datang ke restoran setiap malam untuk minum. '

Mereka mempunyai dua restoran bersebelahan, Christopher's, yang merupakan restoran, dan Crush, ruang santai. Christopher, 54, adalah tukang masak. Paola, sekarang pelayan wanita terlatih, mengendalikan program wain.

Mereka bekerjasama dalam penggabungan wain, 'dan saya suka mengesyorkan pasangan yang tidak biasa,' kata Paola. 'Saya bahkan berfikir untuk memulakan bahagian baru dalam senarai yang akan saya panggil Branching Out.'

Mesyuarat di luar tugas lebih merupakan satu cabaran.

'Saya suka makanan Mexico - yang lebih sedap semakin baik,' kata Christopher. “Bertahun-tahun yang lalu, saya mempunyai hidangan yang penuh dengan lada hancur, dan saya memakannya dengan Bordeaux. Bukan momen berpasangan yang hebat. '
Christopher dan Paola menikah selama 10 tahun, dan dia menjadi sebahagian daripada pengembaraan restoran dan wain. Hari ini, pengembaraan diteruskan, tetapi bukan perkahwinan.

'Kami saling mempercayai dan saling melengkapi,' kata Christopher. 'Dia hebat dalam pengurusan.'

Kata Paola, 'Sekarang kita bekerja lebih baik daripada sebelumnya.'

Truffle-Infused Prime Sirloin dengan Fareki, Shallot Confit dan Sos Wain Merah

Resepi ihsan Christopher Gross, koki / pemilik Christopher's, Phoenix

Mulakan persediaan anda sehari lebih awal dengan merokok stik ringan dan perap dengan minyak truffle.

4 stik sirloin daging lembu, kira-kira
4 auns setiap satu
2-3 sudu minyak truffle
2 cawan fareki
4 sudu minyak zaitun, dibahagi
2 sudu besar bawang putih, cawan kupas dan cincang dikupas dan bawang merah cincang halus, dibahagi
3 cawan stok ayam, dihangatkan, ditambah lagi jika diperlukan
Garam dan lada, secukup rasa
5 sudu besar chives, baru dicincang, dibahagi
2 atau lebih sudu mentega tanpa garam
1 thyme segar thyme
4 kisar lada hitam
4 cawan wain merah, seperti Merlot, dibahagi
3 cawan daging lembu (atau ayam), dihangatkan

Sejuk asap stik. Letakkan serpihan kayu di dalam kuali yang dilengkapi dengan rak wap. Letakkan kuali di atas dapur dengan api sederhana. Semasa kerepek merokok, angkat dari api. Letakkan daging lembu di rak dan tutup selama beberapa minit.

Perap steak sirloin dalam 2-3 sudu minyak truffle sekurang-kurangnya sehari sebelumnya.

Bersihkan fareki menggunakan set ayak besar di atas semangkuk air sejuk. Pusingkan biji-bijian dan toskan dengan baik.

Tetapkan panci 8-inci dengan berat, kira-kira 2 inci, dengan api sederhana. Masukkan 1 sudu minyak zaitun, kacau dalam fareki, dan tumis selama beberapa minit sehingga biji-bijian dipanaskan atau dipanggang dengan baik, tetapi tidak dibakar.

Masukkan bawang putih, 5 sudu besar bawang merah dan stok ayam suam. Rebus campuran sehingga mendidih, kemudian reneh perlahan dan tutup periuk. Masak selama 35-45 minit, tambah sedikit stok jika fareki kelihatan terlalu kering. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan kacau dalam 3 sudu besar chives dan mentega tambahan jika dikehendaki sebelum disajikan.

Sementara itu, tumis perlahan-lahan ⁄ cawan bawang merah dalam 1 sudu minyak zaitun hingga lembut dan lut, kira-kira 6-8 minit. Musim ringan dengan garam dan lada, dan ketepikan bawang merah. Panaskan semula sebelum dihidangkan, dan tumiskan 2 sudu besar daun bawang.

Panaskan ketuhar hingga 375˚F.

Dalam kuali, kecutkan coklat pada semua sisi dalam baki 2 sudu minyak zaitun. Keluarkan daging ke kuali panggang. Hiris lemak dengan hati-hati dari kuali, meninggalkan jus daging untuk membuat sos wain merah.

Tetapkan wajan keperangan daging di atas api sederhana, dan masukkan mentega tanpa garam dan baki 3 sudu besar bawang merah cincang. Kacau selama beberapa minit untuk melembutkan, tetapi jangan berwarna coklat.

Masukkan thyme, lada dan 3 cawan wain merah ke dalam wajan. Kurangkan cecair dengan separuh dan tambahkan 3 cawan stok daging sapi. Rebus perlahan sehingga sos wain merah dikurangkan menjadi cawan.
Letakkan panci pemanggang dengan sirloin yang berwarna coklat di tingkat tengah oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, dan panggang hingga langka atau sederhana jarang (apabila dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daging, termometer daging yang dibaca segera hendaklah mendaftarkan 120˚F – 130˚F ), lebih kurang 6 minit. Setelah selesai, angkat daging ke papan pemotong dan biarkan berehat selama beberapa minit.

Keluarkan loyang dengan menuangkan wain merah yang tersisa dan gosokkan jus panggang. Rebus dengan cepat, dan masukkan jus kuali ini ke dalam sos wain merah yang disediakan.

Bahagikan bawang merah dan fareki secara merata di antara 4 pinggan. Potong setiap stik menjadi kepingan nipis dan susun di atas pinggan, membunyikan daging dengan sos wain merah. Hiaskan daging dengan bawang merah yang tinggal. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain: 'Titik pertandingan utama adalah kandungan lemak dan protein dalam hidangan,' kata Paola Embry. 'Rasa sirloin utama yang tidak lembut melembutkan tanin muda dari anggur merah besar, seperti Anggur Ciel du Cheval 2007 Andrew Will dari Gunung Merah Washington. Lemak diminta dipotong oleh tanin muda, dan anda berakhir dengan rasa manis daging lembu yang mengambil buah lazat wain. '

Becky Selengut dan April Pogue

Kornucopia , Seattle Halia liar , Bellevue, Washington

'Pagi adalah masa kita bersama,' kata Becky Selengut, berbicara tentang rutin yang dia dan isterinya, April Pogue, bagikan.

'Pada waktu malam, kami hampir tidak pernah makan bersama,' kata Becky. 'Orang selalu menganggap kita minum wain dan selalu makan gourmet. Tetapi jika kita benar-benar lapar ketika sampai di rumah, kita akan mendapat sedikit popcorn dan segelas wain buruk yang ada di dalam peti sejuk. '

Mereka bertemu enam tahun lalu, menunggu minuman di bar.

'Rasanya tidak seperti pertandingan cinta pada awalnya, tetapi kemudian kami menyedari kami berdua bekerja di industri perhotelan, dan kami berdua mempunyai pendapat yang kuat mengenai hal itu,' kata Becky.

'Dan kami baru pindah dari sana,' kata April.

Kedua-duanya mempunyai sebahagian masa kerja yang terpisah. April, sommelier, adalah pengarah anggur di restoran Wild Ginger di Bellevue, pinggir bandar Seattle yang dikuasai oleh Microsoft.

'Restorannya fusion, dan kami memiliki koleksi Rieslings yang luar biasa,' kata April.

Becky, seorang koki, meninggalkan restoran The Herbfarm di Woodinville, Washington, untuk memasak untuk pelanggan swasta, berkhidmat sebagai profesor tambahan untuk jabatan kuliner / pemakanan di Universiti Bastyr di Kenmore, dan mewujudkan Cornucopia, koki peribadinya dan syarikat pendidikan masakan.

Pasangan ini menggunakan kemahiran makanan dan anggur mereka bersama-sama dalam buku masakan mereka - yang terbaru adalah Ikan Baik: Resipi Makanan Laut yang Berkelanjutan dari Pantai Pasifik (Sasquatch Books, 2011) .

'Kami saling menghormati kemampuan masing-masing,' kata April.

'Kita hanya mempunyai konflik jika kita melupakannya,' tambah Becky.

Tart Tart Pear Beraroma Bay

Resepi ihsan Becky Selengut, pengasas Cornucopia, Seattle

½ cawan gula
Benih 5 biji buah pelaga
6 daun bay segar atau 4 kering (teluk Turki atau Laurus nobilis)
1 cawan tepung tanpa kepingan serbaguna, ditambah lagi untuk menggulung doh
1 batang mentega tanpa garam, potong dadu ke dalam kepingan ½ inci, ditambah 4 sudu besar
½ sudu teh garam laut
2 sudu besar halia kristal
3-4 sudu air ais, jika diperlukan
3 pir Bartlett (atau pir lain yang agak tegas), potong memanjang menjadi biji, biji dikeluarkan

Panaskan ketuhar perolakan hingga 425˚F (475˚F untuk ketuhar konvensional).

Kisar gula, biji kapulaga dan daun salam bersama dalam pengisar rempah sehingga campuran membentuk serbuk halus. Pastikan menggunakan teluk Turki atau Laurus nobilis, bukan teluk California, yang mempunyai kualiti astringen.

Masukkan tepung, batang mentega dadu, garam dan halia kristal ke dalam pemproses makanan. Pulse kira-kira 30 kali, sehingga mentega membentuk kepingan kecil ukuran kacang polong kecil atau beras besar. Pindahkan kandungannya ke dalam mangkuk pengadun.

Tambahkan 3 sudu air ais ke dalam mangkuk dan, dengan menggunakan satu tangan dengan jari dalam bentuk cakar, campurkan adunan. Periksa untuk mengetahui apakah adunan sudah siap dengan meremasnya di kedua tangan: Sekiranya adunan itu bersatu, sudah siap. Sekiranya kering sepenuhnya dan tidak tahan bersama, tambahkan sedikit air lagi.

Balikkan isinya ke selembar plastik. Tarik bahagian tepi bungkus plastik, gunakan untuk membantu membentuk doh ke dalam cakera. Dinginkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15 minit.

Gulungkan doh dengan ketebalan ¼ inci menggunakan tepung, jika diperlukan, agar doh tidak melekat. Lipat doh secara berempat, bungkus dengan plastik dan sejuk sehingga anda siap meletakkannya di atas pir.

Gris bahagian sisi besi tuang 10 inci atau wajan ketuhar ketuhar yang lain dengan sebahagian daripada 4 sudu mentega yang tidak dilarutkan, kemudian cairkan sisa mentega ke dalam wajan.

Masukkan campuran gula-daun daun salam-gula, dan gaul rata dengan mentega cair. Letakkan pir dalam wajan dalam bulatan sepusat (anda mungkin tidak memerlukan semuanya). Bungkus mereka ke dalam wajan sekuat yang akan mereka lalui, dan jangan memindahkannya. Masak dengan api sederhana hingga 8-10 minit sehingga campuran gula-gula karamel.

Letakkan doh pastri di atas pir dan masukkan doh di dinding dalam kuali, menggunakan sudu untuk mengangkat pir dan masukkan adunan ke bawah. Ini akan membantu doh merebut buah ketika dimasak, menjaga agar tart tetap pekat. Potong beberapa celah pengudaraan di bahagian atas, dan bakar selama 20–25 minit, atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan.

Keluarkan tart dari oven dan letakkan pinggan mangkuk rata di atas wajan. Balikkan wajan dengan segera ke piring dan, setelah beberapa minit, perlahan-lahan keluarkan wajan. Hidangkan tart sendiri atau dengan ais krim vanila atau kapulaga. Berkhidmat 4-8.

Sepasang Wain : ' Dr. Loosen 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese dari Mosel di Jerman mempunyai keasidan pembunuh, yang bermain dengan baik dengan rempah manis wain. Rasa manisnya mengimbangi kekayaan pencuci mulut, ”kata April Pogue. 'Untuk sentuhan Pacific Northwest, Cry Baby Chenin Blanc 2009 dari Gorman Winery dari Lembah Columbia, sementara masih berasid, berkongsi kekayaan dan nota pir, dan ia selesai dengan rempah eksotik, menggema teluk dan kapulaga.