Ibu saya, peminat seumur hidup wain terbaik dari Sancerre , membuka peti ais saya dan kesal melihat satu-satunya wain ialah kotak kuning neon yang terletak di antara brokoli dan cili rangup. “Awak ada apa-apa lagi?”

saya tidak. Dia mengambil segelas barang berkotak itu. Tiga puluh minit kemudian, dia kembali sebentar.

Sedekad yang lalu, contoh terbaik dan paling terang daripada kategori pembungkusan wain alternatif ialah pundi kencing plastik plonk, tin bergas, wain tin dan pek tetra paling sesuai untuk pesta minum-minum dua puluh sesuatu.

Tetapi sejak lima tahun lalu—sebagai peneraju industri, termasuk pengkritik Karen McNeil dan Jancis Robinson , telah semakin menarik perhatian kepada tol karbon berat dalam menghasilkan dan mengangkut botol kaca—alternatif pembungkusan mesra alam telah menyaksikan peningkatan yang mendalam. Kader kecil pengeluar California yang memfokuskan kemampanan yang kecil tetapi semakin berkembang telah menggunakan pilihan ini, 'membotolkan' wain berkualiti tinggi dalam bekas bukan tradisional yang dibuat dengan bahan seperti kertas dan aluminium.

Pada bulan Januari tahun ini, Bogle Family Vineyards baru-baru ini mengeluarkan Elemnt[al] , barisan wain yang dibungkus dalam botol aluminium, yang beratnya 80% kurang daripada botol kaca standard.

Dalam bulan May, Bonny Doon mengeluarkan wain—Carbon-nay—yang dibungkus dalam FrugalPac : botol berasaskan kertas kitar semula dengan lapisan PET gred makanan. Ia boleh dikitar semula sepenuhnya, tidak boleh dipecahkan dan, lebih penting lagi kepada peminat jenama Central Coast, ia mengandungi wain Bonny Doon yang mereka kenali dan suka.

Tetapi ia bukan hanya jenama besar dengan belanjawan besar yang melompat pada kereta muzik hijau. Label yang lebih kecil telah merangkumi pembungkusan yang lebih ringan dan lebih mampan juga.

Rakaman Padang menawarkan kotak berformat besar. balang pakej wain semula jadi kanak-kanak sejuk dalam tin psychedelic. Enam Puluh Anggur menuang gelas daripada berpuluh-puluh tong, dihasilkan dengan mengetik pengusaha anggur California yang terkenal, seperti Ridge, Paul Hobbs dan Greg Brewer Diatom.

Dengan semakin ramai pengeluar, lama dan baharu, menggunakan format avant-garde, ia menimbulkan persoalan: Adakah pengguna bersedia untuk meninggalkan botol kaca tradisional?

`; }

Berfikir Di Dalam Kotak

Kristin Olszewski berpendapat begitu. Empat tahun lalu, dia melancarkan nomad , barisan wain dalam tin California yang mampan. Sambutan pada mulanya bergelora.

'Saya telah menolak batu ke atas bukit yang menyokong wain dalam tin,' kata Olszewski. 'Baru sekarang orang mendapatnya.'

Hari ini, kadar pembelian semulanya 'tidak waras,' katanya. Jadi, untuk terus mendorong jarum inovasi ke hadapan, dia merancang untuk melancarkan kotak seterusnya.

Format itu telah sangat berjaya Meja Creek . Pada tahun 2022, apabila pemilik Jason Haas mengubah hala 100 kes rosé ke dalam beg dalam kotak tiga liter, dia kurang berminat untuk meneruskan misi daripada memberi rasa ingin tahunya sendiri. Adakah orang akan membeli wain kotak mewah? 'Kami hanya mahu melihat sama ada terdapat minat di luar sana,' dia mengangkat bahu.

Larian itu—ditawarkan kepada pelanggan e-mel—habis terjual dalam masa empat jam. 'Saya menghabiskan minggu itu untuk menjawab ahli kelab wain yang kecewa yang terlepas,' katanya.

Pada tahun 2023, dia menggandakan pengeluaran. Ia habis dijual dalam masa seminggu. Tahun ini, dia menggandakan lagi .

Penulis, pendidik dan Penggemar Wain Penulis-at-Large Elaine Chukan Brown telah menuangkan kotak Tablas Creek buta pada rasa. Pengguna terkejut. 'Tiada siapa yang mengesyaki apa-apa selain gelas daripada kualiti wain,' katanya.

Haas telah menemui perkara yang sama. 'Saya fikir komuniti wain secara konsisten meremehkan kesediaan pengguna untuk mencuba barangan baharu,' katanya. 'Terutama jika anda memberi mereka penjelasan yang baik tentang sebabnya.'

Surat berita dan blog beliau gariskan faedah: Kotak adalah cekap ruang, kurang terdedah kepada pengoksigenan, jauh lebih mampan dan kos pengeluaran yang lebih murah. Sejak Tablas Creek bertukar kepada kaca ringan pada 2010, Haas menganggarkan dia telah menjimatkan lebih daripada dua bilion paun kaca dan berjuta-juta dolar dalam kos bekalan dan penghantaran. Boxes meneruskan momentum ini.

'Selepas dikeluarkan, kami membuat 50 panggilan daripada kilang wain lain,' kata Haas. 'Mereka berminat untuk melakukan perkara yang sama, tetapi mereka tidak mahu menjadi yang pertama.'

Jody Bogle telah melihat minat yang sama. 'Apabila kami melancarkan Element[al], saya mendapat panggilan dan e-mel dari seluruh dunia,' katanya. Di Prowein, dia terperangkap. “Bagaimana kami melakukannya? Bagaimana keadaannya? Kami sedang mengusahakan sesuatu yang serupa—bolehkah kami berkongsi nota?”

Apabila Woody Hambrecht menutup Haus Aperitif pada 2022, dia dan pembuat wain Ross Dawkins mengalihkan perhatian mereka kepada pelancaran Ami Ami . Jenama berasaskan Healdsburg memfokuskan pada kotak 1.5 liter dengan label ringkas putih, oren, ros dan merah.

Terdapat halangan. 'Kami adalah jenama baharu dalam industri bersejarah yang kini mengalami kemelesetan berganda,' kata Dawkins. Namun, semua perkara dipertimbangkan, halangan adalah lebih sedikit daripada yang mereka jangkakan. Pengguna adalah permainan, begitu juga dengan restoran.

Manfaat Kotak, Beg dan Banyak Lagi

Di Healdsburg Orang Suci Kecil , pengarah minuman Laurel Livezey stok Ami Ami kotak dan pembuat tin pada menu by-the-glass mereka. Dari perspektif perniagaan, ia sebenarnya lebih masuk akal daripada botol. Tin adalah hidangan tunggal dan wain kotak kekal segar sehingga enam minggu.

“Kalau pukul 8 malam. pada malam Isnin dan kami ditutup sehingga Rabu, kami tidak akan membuka botol baharu untuk pelanggan: ia tidak akan bertahan,” kata Livezey. “Sekotak akan. Produk ini memberi manfaat kepada kos barangan kami.”

Pada Bar Vendetta di Toronto, wain tempatan disumbat dan dihidangkan melalui paip draf. 'Saya tidak fikir pengguna benar-benar mengambil berat mengenai pembungkusan tepi kaca di restoran-mereka tidak pernah melihatnya,' kata rakan kongsi dan pengarah wain Jake Skakun. 'Tiada perbezaan nyata dari sudut pandangan pengguna.'

Sebagai kemerosotan jualan industri dan pengeluar dibiarkan berebut-rebut untuk mendapatkan penyelesaian baharu, format ini menawarkan faedah yang serupa kepada pengguna di rumah. Bagi mereka yang ingin tahu ( seperti kebanyakan negara sekarang ), wain berkotak dan tin adalah sangat stabil, bermakna mereka boleh duduk di dalam peti sejuk selama berminggu-minggu tanpa bimbang atau membazir—dengan itu mengurangkan tekanan untuk meminum keseluruhan botol dalam masa beberapa hari.

Botol dan tin yang diperbuat daripada aluminium dan kertas adalah mudah alih, membolehkan peminum membawanya ke taman, denai mendaki, kolam dan tempat lain yang mereka tidak mungkin membawa botol berat, yang juga berpotensi mempunyai gabus yang sukar ditanggalkan.

Percubaan buta bulanan dan rasa kumpulan fokus oleh kem Bogle telah menunjukkan bahawa majoriti peminum tidak dapat membezakan antara wain dalam gelas dan wain dalam aluminium. Lebih ketara lagi, ujian ini mendapati bahawa format ini sangat menarik untuk wanita berumur antara 21 hingga 39 tahun. “Itulah demografi holy grail industri cuba tangkap sekarang,” kata Bogle.

Dawkins mendapati peminum muda ini menyukai nostalgia format alternatif—kegilaan kolej wain kotak mempunyai masa untuk hilang. 'Semua orang meminumnya di kolej, tetapi itu bukan lagi perkara yang buruk,' katanya. 'Orang ramai tidak melihat wain kotak dalam 15 tahun. Ia nostalgia, dan mereka teruja!”

Pengawal Baru, Masalah Baru

Jika pengguna kurang dengan pakej alt, mengapa kategori itu lambat berkembang?

Isunya ialah, walaupun ruang pembungkusan alternatif bukanlah baharu, inovasi dalam kategori itu adalah. 'Tiada infrastruktur untuk pengeluar kecil hingga sederhana,' kata Haas. 'Tiada pun talian pembotolan mudah alih yang boleh memacu peralatan itu.'

Tablas Creek terpaksa menyewa pengisi separa automatik yang sangat perlahan yang memerlukan pasukan membina kotak, kemudian mengisi beg satu demi satu.

Bila Ladang Anggur Keluarga Bogle mula-mula mengimpikan botol aluminium pada tahun 2020, mereka memanggil setiap kemudahan kejuruteraan yang ada. Tiada siapa yang dapat menghasilkannya. 'Jadi, kami pergi,' kata Bogle. 'Tiga bulan kemudian, salah seorang jurutera menghubungi kami kembali.' Mereka telah melabur dalam peralatan baru. Sudah tiba masanya.

'Terdapat banyak soalan yang perlu anda tanyakan kepada diri sendiri dalam proses ini,' kata Andrew Nelson , rakan kongsi Ladang Anggur Bonny Doon . 'Ia bukan hanya tentang membuat wain yang baik. Adakah wain akan teroksida dalam pengangkutan? Adakah ia akan bocor? Bolehkah ia digerakkan dengan forklift? Bolehkah ia disusun dalam trak tanpa remuk? Seluruh rantaian bekalan industri kami benar-benar dibina di sekeliling botol kaca.'

Seperti pengilang, peruncit berduri kepada orang yang berfikiran ke hadapan. 'Cabaran terbesar yang kami hadapi ialah peruncit masih ragu-ragu, walaupun pembeli tidak,' kata Olszewski.

Tidak semua peruncit tahan terhadap perubahan. FrugalPac Bonny Doon sebenarnya telah disampaikan kepada mereka oleh Doug Bell, yang mengendalikan minuman dewasa di Whole Foods. Pengasas Bonny Doon Randall Graham sentiasa dikenali kerana ketidakakuran—siapa yang lebih baik untuk memandu uji botol kadbod?

Sebulan atau lebih, maklum balas telah sangat positif—walaupun sakit yang semakin meningkat.

Saya baru-baru ini memasukkan botol kertas Bonny Doon dalam baldi ais untuk menyejukkan. Ia adalah satu kesilapan: botol itu mula hancur di tangan saya. (Untuk kredit mereka, botol itu mengatakan bahawa ia harus disejukkan di dalam peti sejuk, tetapi naluri muncul. 'Kami mungkin perlu menjelaskannya dengan lebih jelas,' kata Nelson.)

Sektor dalam tin masih dihantui oleh hantu. Menurut American Journal of Enology and Viticulture, tahap hidrogen sulfida yang lebih tinggi terdapat dalam tin, yang boleh menyebabkan tin berputar dengan cepat. 'Tidak setiap wain boleh atau harus masuk ke dalam tin, ' kata Olszewski.

Oleh kerana kategori itu telah lama dikuasai oleh utiliti, wain tin dipacu nilai, pengeluar hari ini perlu sangat berhati-hati tentang wain yang mereka boleh—membuat wain yang baik tidak bermakna ia akan baik. 'Kami tidak boleh mengambil jalan lain,' kata Olszewski. 'Anda tidak boleh mengambil risiko kehilangan lebih ramai pengguna.'

Penentang lain akan berhujah bahawa kotak, tin dan botol aluminium tidak dibina mengikut usia.

Walau bagaimanapun, kebolehumuran adalah perkara yang dipertikaikan bagi kebanyakan peminum wain. Kajian Sonoma State University mendapati 90% pengguna membuka dan mengambil sebotol wain dalam masa dua minggu selepas pembelian.

Walaupun perubahan dalam tabiat dan nilai minum, industri wain yang lebih besar terus tahan terhadap perubahan. Walaupun begitu, pemimpin kemampanan seperti Haas berbesar hati kerana lebih banyak kilang wain sedang bereksperimen dengan format baharu ini.

'Saya sangat percaya kerana tidak membenarkan yang sempurna menjadi musuh yang baik,' kata Haas. 'Berdasarkan teknologi yang kami ada sekarang, ini adalah penyelesaian alam sekitar yang baik, terutamanya untuk wain yang akan diminum oleh orang ramai dalam tempoh enam hingga dua belas bulan akan datang.'

---

Liputan Kemampanan Kami

• Apa yang dilakukan pelbagai pensijilan wain yang mampan maksudnya? Panduan ini memecahkan mereka.
• dalam ' Pensijilan Penjanaan Semula Sedang Meningkat Sekarang. Adakah Mereka Berbaloi? ' penyumbang Kate Dingwall meneroka pusingan terbaharu eko-penetapan dalam industri wain.
• Kilang wain semakin digabungkan kelestarian dari bawah ke atas . Ini caranya.
• Pertanian biodinamik telah menjadi semakin popular. Kenali lelaki yang meletakkan asasnya .

Di dalam kedai

Set Kaca Universal Zalto Denk'Art 6

Dalam Stok | $ 469

Berbelanjalah sekarang