Tempatan, lestari , sahih: Ini adalah kata kunci hari ini, tetapi beberapa dekad dan abad yang lalu, orang terpaksa makan dengan cara ini. Walaupun makanan ringan yang dibuat dari babi yang rendah hati telah lama menjadi pusat di seluruh Eropah, gaya makanannya sangat berbeza di seluruh benua. Di sini, temui beberapa kategori yang paling popular, masing-masing dipenuhi budaya tempatan, dan apa yang harus digandingkan dengannya.

Inggeris

Sosej, atau banger, sangat digemari. The Cumberland adalah sosis babi kasar dan kasar yang secara tradisional berbentuk gegelung dan terkenal dengan rasa pedasnya. Sosis Lincolnshire yang pendek, sebaliknya, didominasi oleh bijak. Bahasa Inggeris Kering cider berjalan dengan baik.

Skandinavia

Di Sweden, Falukorv - pautan besar dari sosis babi halus yang disembuhkan dan mirip dengan hot dog - sering disajikan panas bersama aquavit atau bir. Bahasa Denmark sosej medister adalah sosej babi kasar dan kasar. Selalunya sedikit manis, dibuat dengan bawang dan rempah-rempah, dan paling popular pada hari Krismas. Selalunya disertai dengan bit, Pinot Noir akan bekerja.

Hungary & Poland

Paprika dan bawang putih menguasai rebus dan salai sosej dari Hungary, sebahagian daripada banyak rebusan musim sejuk. Sepupunya dari Poland, kielbasa, memberi makan vodka dan bir. Tanah halus, Hungaria kering salami menawarkan banyak paprika manis dan panas. Ia sesuai dengan Kékfrankos yang lebih ringan dan tidak dikenali, nama tempatan untuk Blaufränkisch .

Austria

Käsekrainer panggang, anjing hot dog yang kasar, mempunyai status kultus. Sedikit merokok, diberi bawang putih dan lada, dan mengandungi sedikit keju, Hijau Valtellina adalah perlawanan yang sangat baik, tetapi di tempat sosej di Vienna, lebih sahih untuk memesan lager tempatan, Ottakringer.

Jerman

Dari Nuremberg bratwurst kecil, herba, dan daging lembu Munich weisswurst , ke Frankfurters berwarna merah jambu, halus dan berasap, apa sahaja berlaku di Jerman yang suka sosej. Pfälzer Leberwurst, dibuat dengan daging babi dan hati babi, patut disebut. Kegembiraan yang disebarkan ini dibumbui dengan marjoram, lada dan pala, dan pastinya memerlukan kering Riesling .

Perancis

Perancis menawarkan spektrum sosej penuh. Ada kering, Herba Provence -Saucisson Sec bermusim di selatan, dan Montbéliard dan Knack yang berasap ke utara. Cervelas de Lyon yang halus terdiri daripada daging babi halus yang dihiasi dengan truffle atau pistachio, sementara Andouillette yang berbau dan kasar dibuat dari usus babi. Wain tempatan untuk sosej tempatan adalah peraturannya.

Cara Membina Papan Charcuterie Seperti Pro

Portugal

Bawang putih dan paprika adalah pusat dari Portugal linguica dan Chorizo , sosej babi kasar dan kasar yang sering dipanggang. Bawang putih dan paprika juga terdapat di samping daun salam dan anggur di Butelo de Vinhais, salami salai. Warna merah dari Trás-os-Montes akan sesuai dengan kedua-duanya.

Sepanyol

Chorizo ​​mungkin sosej terkenal di Sepanyol. Ini adalah daging babi yang sangat kasar, dibumbui dengan paprika, kemudian dihisap dan dikeringkan. Beberapa orang lain yang perlu diperhatikan adalah sosej , sosej babi kasar dan pedas untuk memanggang, dan sosej darah , dibuat dari darah babi. Sekali lagi, pilihan tempatan peraturan ketika datang ke arak.

Itali Utara

Mortadella yang dibumbui dengan halus, dibungkus dengan lemak lemak babi putih dan kadang-kadang pistachio hijau, ada di Bologna. Cotechino , sosis daging babi berlemak, secara tradisional dihiris menjadi putaran yang dimasak dengan lentil pada Malam Tahun Baru. Fizzy, kering Lambrusco adalah perlawanan yang sesuai untuk kedua-duanya.

Itali Tengah

Rasa kuat dari finocchiona , salami Tuscany yang beraroma adas, digunakan pada masa lalu untuk menghilangkan rasa lezat kepada anggur negara yang kasar. Hari ini, hebat dengan Chianti , seperti Lardo di Colonnata. Lemak babi ini dibumbui dengan lada, garam, sage dan rosemary dan disembuhkan di dalam tab yang terbuat dari marmar tempatan sangat sesuai dengan roti Tuscan yang tidak dicairkan.

Itali Selatan

Calabrian ’ nduja adalah salami yang boleh disebarkan yang warna merah terang menandakan panas dan paprika panasnya. Sosej Salento , dari selatan Puglia, dibuat dari daging babi dan domba dan dibumbui dengan kulit lemon dan wain putih kering. Segelas Bombino Bianco akan menjadi pertandingan untuk kedua-duanya.

Yunani

Loukaniko adalah sosis babi kasar yang sangat aromatik, juga boleh mengandungi domba dan dibumbui dengan kulit jeruk, bawang putih, ketumbar, oregano dan biji adas. Dipanggang dengan arang atau kayu yang terbaik, ia menjadi hidup dengan sejuk dan tidak direndam Xinomavro .