Ia musim panas yang tinggi, dan dek kayu yang luas di restoran Mole West di bandar Neusiedl am See dipenuhi dengan para pelancong yang makan tengah hari sambil menikmati hidangan Chef Wolfgang Ensbacher yang meriah. Di hujung geladak, kapal layar bob di perairan tenang dan di kejauhan, biru tenang Tasik Neusiedl menghilang ke cakrawala.

Tasik itu, 40 minit di tenggara Vienna, melintasi sempadan Austria dengan Hungary dan berfungsi sebagai taman permainan laut untuk orang-orang Austria yang terkunci di darat. Pemandangan di sekitar tasik seluas 121 batu persegi itu luas dan rata, hanya dibatasi oleh bukit di sebelah barat. Di sebelah timur, melintasi tanah rawa dan kebun anggur, dataran Pannonian membentang ke arah Hungary dan menuju ke Ukraine, angin panas bertiup tanpa henti.

Ini adalah Burgenland, rumah bagi banyak wain putih manis Austria dan anggur merah kering yang semakin meningkat. Ia juga merupakan tempat di mana wain dan makanan berkumpul untuk mendorong masakan tradisional Austria ke arah pendekatan yang lebih antarabangsa.

Burgenland adalah wilayah anggur yang paling pelbagai di Austria. Perubahan selama 15 tahun yang lalu telah mendadak dan memusingkan. Ladang anggur baru telah dibina, kaedah kebun anggur telah diperbaiki, prosedur organik dan biodinamik telah diadopsi dan anggur asli diperkenalkan semula.

Walaupun anggur manis, botani yang dibuat dari anggur beragam kerana Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay dan Traminer telah lama mencipta reputasi Burgenland, anggur merah dari anggur asli Vitis vinifera Blau-fränkisch, anggur St. Laurent dan Zweigelt adalah bintang baru. Mereka telah berjaya dalam 10 tahun.

Satu perbezaan besar adalah penggunaan kayu yang lebih bernuansa. Sudah biasa bagi syarikat pembuat anggur Austria untuk menggunakan tong kayu ek baru untuk penapaian dan penuaan. 'Pada tahun 2000, kami melakukan fermentasi dan penuaan pada 200% tong baru yang kecil,' kata Franz Weninger, yang mengkhususkan diri dalam Blaufränkisch di kilang anggur Weninger keluarganya di Horitschon, Burgenland Tengah. 'Sekarang, Dürrau Cuvée 2009 saya berada dalam tong 500 liter dan tidak semuanya baru.'

Ini menghasilkan warna merah yang elegan dan mesra makanan, siap untuk menyertai tradisi makanan kreatif baru Burgenland. 'Sekarang kami ingin membuat wain di mana anda ingin minum lebih dari segelas,' kata Clemens Reisner, pembuat anggur di kilang anggur Hans Igler di Middle Burgenland. Kilang anggur itu adalah bekas bangunan stabil berusia 300 tahun, kini ditukar menjadi bilik bawah tanah dan kawasan yang luar biasa. Burgenland bersedia di semua bahagian.

Ledakan Blaufränkisch

Mengembara di rantau ini dan bercakap dengan pembuat anggur, jelas bahawa mereka selesa bercakap tentang masakan negara mereka yang sedang berkembang ketika mereka membincangkan wain mereka. Walaupun vintners melambangkan tiga jenis anggur utama yang terdiri daripada wain merah mereka, subjek makanan tidak pernah ketinggalan.

'Zweigelt selalu memiliki gaya buah yang bagus ini,' kata Paul Achs, pembuat anggur dan pemilik Weingut Paul Achs. 'Di Austria, jika anda pergi ke restoran dan ingin mencuba segelas wain merah, anda meminta Zweigelt. Anda hanya boleh meminumnya dan bersenang-senang. '

Wain yang dibuat dengan St. Laurent lebih mantap, berkongsi beberapa persamaan dengan Pinot Noir. 'Makanan ini disertakan dengan makanan yang lebih rapi, dan memerlukan lebih banyak masa untuk matang,' kata Achs.

Kepelbagaian di bibir semua orang adalah Blaufränkisch. Pembuat anggur Burgenland nampaknya setuju dengan Achs bahawa Blaufränkisch adalah 'anggur untuk penuaan. Ini adalah wain untuk stik dan daging yang kaya, dan keasamannya dapat mengurangkan lemak hidangan daging. '

'Blaufränkisch sangat baik dengan makanan kerana tidak terlalu kuat rasa - ini adalah pasangan yang sempurna,' kata Weninger. 'Ini memiliki keasidan Pinot Noir dan struktur Nebbiolo.'

Blaufränkisch cepat menjadi anggur merah Austria, dan Burgenland adalah rumahnya. Dengan rasa khas kismis hitam gelap dan blackberry, dan lebih daripada sedikit minerality dan lada, Blaufränkisch adalah anggur khas dengan potensi penuaan yang cukup besar.

Blaufränkisch terdapat di seluruh Burgenland, tetapi manifestasi yang paling simbolik terdapat di South Burgenland di kawasan Eisenberg, di Burgenland Tengah di sekitar Deutschkreutz dan Horitschon, dan di tepi utara dan barat Tasik Neusiedl.

Makan dengan baik di Burgenland

Memasak Burgenland membawa cap masa lalu di wilayah Hongaria dan kemiskinan yang dahsyat yang pernah memerintah di wilayah yang kini makmur. Oleh kerana daging jarang, kacang menjadi sumber protein yang diperlukan dan murah. Seluruh hidangan tiga hidangan disediakan dari kacang: sup kacang, kacang mash atau kacang strudel untuk hidangan utama, dan juga kek kacang untuk pencuci mulut.

Keseronokan tukang masak Burgenland untuk paprika - dalam sosis, gulai atau hanya di atas meja sebagai perasa - adalah bukti lebih lanjut mengenai pengaruh lama Hungaria. Garis pemisah antara kawasan di mana garam dan paprika terdapat di atas meja dan Austria yang lain, di mana garam dan lada lebih biasa, kadang-kadang disebut di Austria sebagai 'khatulistiwa paprika.'

Walaupun mereka telah mengembangkan pandangan antarabangsa, koki Burgenland tidak melupakan akar umbi mereka. Mereka bergantung pada hasil tempatan, hinggap dan ikan keli dari Danau Neusiedl, daging sapi dari rawa-rawa garam yang mengelilingi tasik dan dari pergunungan di selatan, dan daging babi dari babi hitam yang masih banyak terdapat di bahagian tengah provinsi.

Semasa di Austria, lawati Vienna. Restorannya merangkumi masakan haute bertaraf dunia dan wain yang baik. Tetapi semasa berada di sana, lakukan seperti yang dilakukan oleh orang Wina: kunjungi Burgenland, taman permainan hujung minggu di kota ini. Di sini, gaya kasual, baik di heuriger tradisional dan buschenschank (restoran yang sering dimiliki oleh pengeluar wain yang menjual wain mereka sendiri) serta restoran moden yang baru yang mengagumkan yang mencipta kebangkitan wain dan makanan.

Wain

94 Hans Igler 2008 Dari Ericio (Burgenland) $ 62. Blaufränkisch menguasai gabungan ini dengan Merlot dan Zweigelt. Wain utama dari kilang anggur Igler ini disokong oleh rasa buah wangi, ceri dan beri merah. Ia masak dan berair pada masa yang sama. Tidak ada persoalan mengenai usia wain yang pekat dan kompleks ini. Diimport oleh Magellan Wine Import.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Blaufränkisch ini adalah wain teratas Weninger, pelbagai rempah yang mengagumkan, buah beri hitam, tanin berdebu dan lapisan kayu dan keasidan. Terdapat berat dan kekuatan terkawal dalam struktur gelap. Umur 5-6 tahun. Diimport oleh Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Merah dan Hitam (Burgenland) $ 40. Gabungan Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon dan Merlot, diciptakan sebagai gabungan varieti antarabangsa dan Austria. Wain kering bertekstur kering ini kaya dan penuh dengan kulit plum dan kepekatan. Umur selama 3-4 tahun. Diimport oleh Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Kesan awal adalah rasa buah hitam, coklat dan kopi. Rasa lazat ini disokong oleh tanin yang kuat dan keasidan berair. Usia Blaufränkisch yang elegan ini selama dua tahun lagi. Diimport oleh Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) $ 27. Tannic, buah merah dan struktur tegas mencirikan anggur yang menawarkan rempah dan kayu sebagai latar belakang. Ada kekuatan di sini, digabungkan dengan keanggunan. Diimport oleh Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) $ 69. Berumur dalam tong 500 liter, wain ini membawa watak yang sangat mineral, dibungkus dengan rempah, buah beri merah berair dan kering. Untuk minum sekarang dan selama dua tahun akan datang. Diimport oleh Carlo Huber Selections.

Restoran

Inilah ikhtisar di restoran terpanas Burgenland. Semua menampilkan wain tempatan, walaupun senarai wain umumnya merangkumi wain dari seluruh Austria, Perancis, Itali dan pilihan Dunia Baru di sana-sini. Wain Hungaria juga muncul, kerana beberapa pembuat anggur mempunyai kebun anggur di seberang sempadan.

Mole West : Anda tidak boleh lebih dekat dengan tasik daripada restoran tepi pelabuhan moden ini di Neusiedl am See. Semasa orang menonton (atau menyaksikan matahari terbenam di atas tasik), nikmati menu Chef Wolfgang Ensbacher yang sangat berasaskan tempatan, di mana hidangan seperti sosis hitam dan truffle serta daging rusa dengan ubi jalar yang kaya akan rempah Hungaria.

Ratchet Wachter-Wiesler : Restoran moden ini di South Burgenland terletak di sebuah bukit yang dikelilingi oleh tanaman merambat dan menyajikan makanan bermusim — daging lembu tempatan dengan daun bawang dan kentang sederhana, dan dibumbui dengan minyak labu buatan sendiri. Wain Wachter Wieslers sendiri bintang bersama yang lain dari wilayah Eisenberg. Kotej ecofreindly baru dibuka tahun ini, sesuai untuk hujung minggu wain yang cepat dari Vienna.

Ke angsa biru : Dibuka semula tahun ini setelah kebakaran, restoran “lihat dan lihat” moden Chef Oliver Wiegand oleh Tasik Neusiedl menawarkan kombinasi yang lazat seperti foie gras dengan sos raspberry dan ikan keli vinaigrette truffle dari tasik dengan risotto lada merah dan bahu sapi (seperti osso buco) dengan sos epal dan lobak — sangat baik dipasangkan dengan Pinot Noir.

Bola merpati : Restoran dan hotel kecil Burgenland Relais & Chateaux secara konsisten merupakan salah satu restoran teratas di Austria, menggabungkan gaya persembahan moden dengan tafsiran baru mengenai hidangan tempatan. Chef dan pemilik Walter Eselböck telah menjadi model dan inspirasi bagi generasi baru chef di Burgenland.

Buschenschank Schandl : Di tengah-tengah Rust, Winemaker Peter Schandl dan keluarganya menawarkan masakan rumah yang enak, hanya menyajikan wainnya. Pada kebanyakan malam, tempat ini dipenuhi dengan keluarga yang menikmati hidangan klasik seperti sosej pedas dengan roti rai dan mustard panas.