Daging Babi Ganda Tebal dengan Lada Basque dan Kentang Jari Hancur

Dengan hormat dari Adam Halberg, Pengarah Kuliner untuk Kumpulan Restuarant Barcelona .

2 sudu besar harissa
2 sudu besar pasli, dicincang
2 sudu besar jintan putih, tanah
1 sudu ketumbar, giling
1 biji aniseed
Lada, secukup rasa
Semburan minyak sayuran, untuk menyiapkan panggangan
4 kepingan daging babi yang dipotong dua, masing-masing setebal 1 & frac34-22 inci
1 paun kentang jari
Garam halal, secukup rasa
3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 sudu minyak zaitun
2 ulas bawang putih, cincang
2 paprika merah, biji, inti dan julienned
2 paprika hijau, biji, inti dan julienned
1 bawang besar Sepanyol, dihiris nipis
Stok daging sapi 2 cawan (atau daging lembu atau ayam)

Panaskan ketuhar hingga 450 ° F.

Dalam mangkuk kecil, satukan harissa, pasli, jintan, ketumbar, aniseed dan lada. Kacau sehingga pasta terbentuk. Seterusnya, sikat pasta di kedua-dua bahagian daging babi. Balut potongan dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 5 jam (sehingga 2 hari).

Semburkan sedikit grill gas atau arang dengan penyembur minyak sayuran atau Pam. Hidupkan tinggi, dan apabila panas, panggang daging babi selama 8-10 minit di setiap sisi. Pindahkan daging babi panggang ke dalam loyang yang cetek dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit, atau sehingga bahagian paling tebal mencatat suhu 145 ° F pada termometer yang dibaca segera.

Sementara itu, masukkan kentang ke dalam periuk berisi air dan secubit garam. Rebus kentang selama 8-12 minit atau hingga lembut. Tiriskan dan kembalikan kentang ke dalam periuk dan masak dengan api kecil selama 2-3 minit sehingga kering. Dengan kentang tumbuk atau garpu, tumbuk kentang dengan minyak zaitun tambahan. Musim secukupnya dengan garam dan lada. Tutup sehingga panas.

Dalam periuk tumis besar, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi. Apabila panas, masak bawang putih selama 3-4 minit, kacau hingga lembut tetapi tidak berwarna. Masukkan paprika dan bawang, musim dengan garam dan lada dan tumis selama kira-kira 8 minit, atau hingga lembut.

Seterusnya, tambahkan stok daging sapi, angkat api hingga tinggi, dan masak selama 7 minit, atau sehingga cairan dikurangkan separuh dan sayur-sayuran lembut. Ambil kira-kira seperempat kentang ke tengah setiap 4 pinggan hidangan. Letakkan potongan daging babi di atas kentang dan hiaskan dengan lada dan bawang. Berkhidmat 4.

Untuk membaca lebih lanjut mengenai Barcelona, ​​100 Restoran Wain Terbaik Penggemar Wain, klik di sini.

Cadangan Wain

Wain dari Chile mudah digandingkan dengan pelbagai jenis makanan — sesuai kerana Chile terkenal dengan pelbagai produk pertaniannya. Salah satu pasangan kegemaran saya adalah Pinot Noir Chili dengan daging babi panggang dan lada. Pinot Noir dari Chile cenderung mempunyai keasidan yang tinggi (terutama jika berasal dari Lembah Casablanca), seimbang dengan rasa buah yang sangat matang dan kelikatan yang hebat. Walaupun daging babi dapat rasa yang halus, yang sangat sesuai untuk kehalusan Pinot Noir, asap dari panggangan dan rasa manis dari lada benar-benar menonjolkan beberapa rasa yang lebih berani yang ada di Pinot Chili.