Makan malam Krismas di Austria menandakan berakhirnya puasa preholiday tradisional, jadi harganya kaya dan merosot. Untuk perayaan Krismas Dunia Lama yang sesuai untuk raja, cubalah menu yang telah disiapkan keluarga Saahs selama beberapa generasi, termasuk resipi perayaan ini. Untuk membaca lebih lanjut mengenai Krismas Austria, tekan di sini .

Salad Kubis Hangat

Bacon rangup memberikan kedalaman dan tekstur salad kubis. Christine Saahs, pemilik Nikolaihof Winery yang dikendalikan oleh keluarga di Austria, berkongsi resepnya, yang termasuk dalam buku masakannya yang saya suka memasak seumur hidup saya (Brandstätter Verlag, 2010).

1 kubis putih sederhana (1½ paun), dihiris halus
2 sudu wain putih atau cuka sari apel
1 sudu teh biji jintan, cincang
1 sudu teh garam
½ sudu teh lada segar
2 ons bacon, kira-kira 3 helai

Dengan menggunakan periuk besar, bawa air hingga mendidih. Masukkan kubis. Turunkan suhu dan didihkan selama 30 minit, atau sehingga kubis lembut.

Semasa kubis sedang memasak, letakkan daging dalam wajan berat di atas api sederhana. Masak hingga garing. Pindahkan ke pinggan berlapis tuala kertas. Apabila daging sudah cukup sejuk untuk dikendalikan, potong kasar menjadi kepingan kecil.

Setelah kubis dimasak, gunakan saringan untuk menyaring cecair. Letakkan kubis dalam mangkuk yang tidak bertindak balas. Masukkan cuka, biji jintan, garam dan lada. Masukkan daging dan ombin cincang. Rasa salad dan sesuaikan cuka dan perasa, jika diperlukan. Pindahkan ke pinggan dan hidangkan suam. Berkhidmat 4-6.