'Seluruh hidup saya terselubung di ladang saya,' kata Dan Rinke, pemilik bersama, pembuat ciderm dan pembuat wain di Seni+Sains di Sheridan, Oregon . “Hanya saya dan isteri saya. Kami hanya dua pekerja yang bekerja di ladang seluas 50 ekar kami. Saya tidak mahu kehilangannya kepada cukai yang bodoh.'

Rinke merujuk kepada cukai 'Champagne' atau 'gelembung', yang bermula cider keras atau perry (pear cider) ke dalam kurungan cukai yang lebih tinggi jika buah-buahan tambahan di luar epal atau pear ditambah dan apabila tahap pengkarbonan meningkat. Ini sangat biasa dan popular penapaian bersama , seperti yang dipanggil, boleh mengakibatkan pengeluar perlu membayar kira-kira 12 kali lebih banyak setiap gelen daripada yang diperlukan untuk cider epal atau pir sahaja. Kekangan kewangan utama ini bukan sahaja memberi kesan cider dan pembuat perry—ia juga digunakan untuk mead dan pembuat wain.

'Cukai ini telah mengawal industri minuman selama bertahun-tahun,' kata Rinke, yang membuat cider, wain, peri dan wain buah-buahan yang ditapai bersama dengan isteri Kim Hamblin.

Tetapi kurungan sewenang-wenang ini, berdasarkan buah dan pengkarbonan, mungkin tidak lama lagi berubah terima kasih kepada dua parti Akta Pemodenan Cukai Buih (H.R. 7029), diperkenalkan kepada Dewan Rakyat pada 18 Januari. Rang undang-undang itu akan menghapuskan pembezaan antara pelbagai minuman berkilauan berasaskan alkohol rendah, berasaskan buah-buahan yang digariskan dalam undang-undang semasa dengan membenarkan mereka tahap pengkarbonan yang sama yang diberikan kepada sider epal keras dan pir—tanpa mengecaj pengeluar lebih tinggi kadar cukai.

Perubahan yang dicadangkan datang pada masa yang kritikal untuk industri cider A.S. Pengeluar besar dan kecil mengalami tekanan yang semakin meningkat daripada kilang bir yang meneroka bir berperisa buah-buahan dan minuman malt. Malah, pasaran bir buah-buahan global meraih keuntungan dianggarkan $266.9 bilion pada 2022 ; ia dijangka mencecah $379.5 bilion pada 2028. Walaupun buih mereka, tidak bir mahupun minuman malt adalah tertakluk kepada cukai.

Daripada Cider kepada Still Wine kepada Sparkling

Pada masa ini, undang-undang memisahkan cider, wain pegun dan wain berbuih kepada tiga kategori berasingan, masing-masing dikenakan cukai pada kadar yang lebih tinggi daripada yang terakhir. Beberapa faktor—termasuk bahan-bahan dan kemeriahan—boleh mengalihkan sebiji cider ke dalam kategori wain pegun atau wain berkilauan, yang mengubah dengan ketara kadar cukai itu.

Begini cara ia berfungsi: Minuman termasuk dalam kategori cider jika ia mengandungi hanya epal atau pear; mempunyai kurang daripada atau sama dengan .64 gram karbon dioksida setiap 100 mililiter (standard tahap dalam satu pain bir); dan kurang daripada 8.5% alkohol mengikut isipadu (abv).

Minuman ini, yang merangkumi cider keras dan peri standard, dikenakan cukai pada $.23 segelen yang sederhana. Walau bagaimanapun, terdapat 'pelbagai pencetus yang memasukkannya ke dalam kelas cukai wain,' kata Michelle McGrath, Ketua Pegawai Eksekutif Persatuan Cider Amerika (ACA), yang jauh lebih mahal untuk pengeluar.

Jika epal itu penapaian bersama ed atau dimaniskan dengan buah tambahan seperti anggur, beri hitam atau raspberi, ia diklasifikasikan sebagai wain pegun. Ini adalah masalah bagi pengeluar atas beberapa sebab. Kadar cukai untuk wain pegun adalah jauh lebih tinggi—lebih daripada empat kali ganda daripada cider—pada $1.07 setiap gelen.

Awak juga mungkin menyukai: Cider Memerlukan Identitinya Sendiri. Botol Varieti Tunggal Boleh Membantu.

Keadaan menjadi lebih rumit apabila pengkarbonan masuk ke dalam persamaan. Pengguna telah menjangkakan tahap effervescence yang serupa dengan bir atau cider komersial standard, dan penapaian bersama dan cider pemanis buah-buahan selalunya tidak cukup berbuih untuk citarasa mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar berhati-hati untuk menambah pengkarbonan tambahan, yang akan menukar produk mereka ke dalam kategori wain berkilauan yang dikenakan cukai lebih tinggi.

Sekurang-kurangnya sebulan sekali, Dave Takush, ketua sidermaker di 2 Towns Ciderhouse di Corvallis, Oregon, mendapat e-mel daripada pelanggan yang mengatakan bahawa penapaian bersamanya terasa rata. Dia perlu menjelaskan bahawa botol ini sengaja dibuat sedemikian, kerana dia tidak mampu untuk menambah pengkarbonan yang mereka inginkan.

McGrath sering mendengar perkara yang sama. 'Pengeluar agak bosan mendengar aduan daripada pengguna tentang rasa cider buah mereka yang rata, kerana kurungan cukai wain mempunyai ambang karbon yang rendah,' katanya. Minuman berkarbonat tiruan dikenakan cukai sebanyak $3.30 setiap gelen dan minuman yang menjalani penapaian botol (iaitu berkilau secara semula jadi) dikenakan cukai sebanyak $3.40 setiap gelen—pengeluar yang memerlukan kos kira-kira 12 kali lebih banyak untuk dibuat.

Dari segi praktikal, 100 gelen daripada apa yang dianggap cider akan menelan kos $22 dalam cukai persekutuan. Walau bagaimanapun, sekiranya penapaian bersama yang hampir serupa termasuk dalam kategori berkilauan semula jadi, produk yang sama akan berharga $340. Itu sahaja sebelum cukai negeri atau cukai lain.

bir , sebaliknya, dikenakan cukai dalam cara yang sama sekali berbeza dan pembuat bir boleh menggabungkan seberapa banyak mangga, strawberi atau buah-buahan lain yang mereka inginkan tanpa perlu risau tentang mengurangkan tahap pengkarbonan atau membayar cukai tambahan.

Keluarkan Buah

Memandangkan kadar cukai yang jauh lebih tinggi, seseorang akan berfikir bahawa cideries lebih suka berpegang pada epal atau pear lurus. Tetapi penapaian bersama telah terbang keluar dari rak. Pada 2023, 41% daripada jualan sider adalah penapaian bersama dengan buah-buahan seperti beri hitam dan ceri, menurut data Nielson. 'Sider buah adalah segmen yang popular dalam industri sider,' kata Takush. 'Jika anda mempunyai bilik paip atau anda cuba untuk mendapatkan di rak di kedai botol atau ke rantai yang lebih besar, anda perlu mempunyai cider berbuah kerana ia adalah sesuatu yang orang mahukan.'

Jika rang undang-undang ini boleh melalui Dewan dan Senat, jualan mungkin akan meningkat lebih jauh. Semua sider berbuah, mead berbuah dan lain-lain penapaian bersama akan dibenarkan secara sah untuk membanggakan tahap pengkarbonan yang sama bagi saudara epal dan pir sahaja (dan bir)—selagi mereka berada di bawah 8.5% abv—tanpa beralih ke kurungan cukai wain berkilauan. 'Perkara penting untuk difahami ialah ini bukan pelepasan cukai,' kata Takush. 'Sangat sedikit orang yang membuat wain buah berkarbonat kerana mereka tidak mampu membelinya.'

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Sider Keras Dibuat

Seperti yang berlaku sekarang, banyak pengeluar mengehadkan apa yang mereka buat untuk kekal dalam kurungan cukai yang lebih rendah.

Lyndon Smith, petani, COO, dan rakan pengasas Ahli botani dan tong di Cedar Grove, North Carolina, adalah salah satu daripada pengeluar tersebut. Dia bertujuan untuk menonjolkan buah-buahan Selatan seperti Muscadine anggur, pawpaw dan epal pusaka tertentu di dalam miliknya berkilauan semula jadi ( pet-nat ) cider. Namun dia mendapati dirinya sentiasa perlu membuat keputusan yang sukar tentang apa yang dia boleh atau tidak boleh buat. 'Sungguh memalukan bahawa cukai itu harus menjadi sebahagian daripada proses pemikiran kami,' kata Smith.

McGrath menyuarakan sentimen ini. Dia menunjuk kepada pembuat sider berasaskan ladang yang cuba mempamerkan buah yang mereka tanam sambil mempelbagaikan aliran pendapatan mereka. 'Tetapi jika mereka mendapat ping dengan cukai karbonasi, maka ia menjadikannya kurang menarik untuk petani kecil, ' katanya.

Pengguna Membayar Harga

Cukai gelembung ini juga memberi kesan kewangan kepada pengguna yang menyukai cider, kerana kos pengeluaran tambahan ini ditunjukkan dalam harga pembelian. 'Saya masih akan membuat cider yang saya mahu, tanpa mengira cukai,' kata Steve Selin, pemilik dan pembuat cider di Cider Bukit Selatan di rantau Finger Lakes New York. 'Tetapi jika saya perlu membayar cukai Champagne, saya harus mengenakan bayaran kepada pengguna $1 atau $2 lebih setiap botol.'

Oleh kerana kos pengeluaran sudah lebih tinggi untuk pembuat sari kecil berbanding dengan syarikat yang lebih besar, sider berbuah dan penapaian bersama yang semakin popular ini cenderung lebih mahal untuk pengguna. Apabila cukai gelembung dimasukkan ke dalam persamaan, pengeluar perlu mengenakan bayaran yang lebih tinggi untuk menampung kos mereka—dan tanda harga yang lebih tinggi ini mungkin melangkaui jumlah yang sanggup dibayar oleh pengguna biasa.

Inilah sebabnya mengapa pengeluar berharap rang undang-undang itu akan diluluskan menjelang akhir tahun ini-walaupun Kongres yang bergerak perlahan. Matlamatnya, kata mereka, adalah untuk menguatkan pengeluar sambil memberi pengguna apa yang mereka mahu pada harga yang mereka mampu.

'Inovasi dan kreativiti adalah ciri pengeluar Amerika,' kata Takush. 'Ia bermula dengan revolusi bir kraf, dan kini semangat yang sama telah merebak kepada sider dan pembuat wain. Dan sekarang, cukai pengkarbonan itu menghalang inovasi.'