Menambah wain ke resipi kegemaran anda dapat memberikan rasa yang luar biasa - tetapi terlalu banyak atau wain gaya yang salah dapat membuat kibosh pada makan malam yang berpotensi lazat. Inilah cara membuatnya berfungsi:

Pertimbangkan Komponen

Anggur mengandungi gula, asid dan tanin, dan masing-masing akan muncul di pinggan. Sebaliknya, ciri-ciri halus biasanya hilang ketika memasak. Untuk mengekalkan keseimbangan, periksa resipi anda untuk bahan berasid seperti jus lemon atau cuka dan potong untuk memberi ruang kepada asid dalam wain. Ini sangat penting semasa memasak dengan Wain putih . Untuk ikan atau sayur-sayuran yang halus, wain tanpa oak kering berfungsi paling baik. Sekiranya resipi anda dibungkus dengan bawang, wortel dan tomato, akan ada banyak gula di dalam periuk, jadi memasak dengan wain merah atau putih yang lebih lengkap, kurang kering dapat disatukan dengan sempurna.

Merah atau Putih?

Gunakan jenis wain yang anda sajikan bersama makan malam untuk membuat hidangan. Lebih baik lagi, melainkan jika anda menuangkan sesuatu yang jarang atau mahal, beli sebotol tambahan dan masak dengan itu. Semasa anda memasak Wain merah , awasi tanin. Apabila pekat dalam sos pengurangan, ia boleh menjadi keras. Nasib baik, protein yang terdapat dalam daging dan tenusu merosakkan tenusu seperti susu tidak mengandungi teh.

Membawa Rumah Masakan Negara Anggur

Pendekatan Wilayah

Josh Adler, pembeli wain untuk pasar Bi-Rite yang terkenal di San Francisco, menawarkan kebijaksanaan sederhana untuk memasak dengan wain: “Saya suka menggunakan wain yang berasal dari tempat yang sama dengan ramuan atau resipi yang saya gunakan. Makanan dan wain selalu berkembang selaras antara satu sama lain, jadi mereka semestinya sesuai. '

Pertimbangan Kualiti: Anda mungkin teragak-agak untuk memasak dengan wain merah anda yang paling berharga tetapi berhati-hati untuk tidak menggunakan plonk mutlak di dalam pinggan anda. Sekiranya anda tidak meminumnya sendiri, jangan memasaknya! Masak dengan botol asas yang mungkin anda nikmati dalam suasana santai.

Untuk rasa yang lebih mendalam, bereksperimen dengan anggur yang diperkaya seperti Pelabuhan , Sherry , kayu dan Marsala . Michael Schachner menawarkan beberapa petua dan resipi berguna untuk memasak dengan anggur yang diperkaya dalam ini sehelai .