Slow Food, sebuah organisasi bukan untung yang didedikasikan untuk melindungi kenikmatan makanan, keanekaragaman hayati dan kelestarian, ditubuhkan di Piedmont pada tahun 1989. Carlo Petrini, seorang editor, penulis dan intelektual, mengambil tindakan sebagai tindak balas terhadap pembukaan restoran McDonald yang pertama di Rom. Sejak itu persatuan akar umbi berkembang menjadi gerakan global yang merangkumi 150 negara dan berjumlah 100,000 anggota. Rebus prinsip Makanan Slow ke bentuk yang paling murni dan anda mempunyai tingkap yang cukup jelas mengenai kepercayaan makanan Piedmont.

Slow Food, Eataly (peruncit gourmet yang terkenal juga ditubuhkan di Piedmont) dan banyak restoran berbintang Michelin yang tersebar di rantau ini telah menjadikannya sebagai yang paling maju di Itali. Ini adalah sudut Itali yang paling berhasrat untuk bersaing dengan koki avant-garde dari Sepanyol, Perancis dan Amerika Syarikat.

Memang, Piedmont menawarkan model yang sangat baik di mana gaya hidup wain bergantung pada sinergi yang luar biasa dengan makanan. Barolo dan Barbaresco adalah duta gastronomi tempatan, dan hidangan tempatan mempromosikan wain Piedmont yang menarik.

Dipengaruhi oleh masakan Perancis yang berjiran, Piedmont menawarkan salah satu pilihan keju terkaya di Itali. Pembuka selera termasuk daging mentah (carne cruda), vitello tonnato (daging sapi nipis dengan kuah tuna) dan bagna càuda, mirip dengan fondue, dengan sayur-sayuran panggang dicelupkan ke dalam sos yang terbuat dari bawang putih, ikan teri dan minyak zaitun. Kursus pertama banyak, tetapi salah satu yang paling lazat adalah agnolotti al plin. Ini adalah ravioli buatan tangan yang sangat kecil yang diisi dengan daging cincang dan diisi dengan mentega, bijak dan pala. Kursus kedua meliputi bollito misto ('daging rebus') dengan sos pedas, daging lembu, daging babi dan telur goreng dengan truffle putih yang dicukur. Pencuci mulut termasuk zabaione, panna cotta dan bunet (coklat puding).

Tagliata Herbal Aromatik dan Flank Steak

Untuk stik sayap

1½ paun stik flank
⅓ cawan minyak zaitun extra virgin Itali
1 ulas bawang putih, kulit dilenyapkan, dihiris kertas nipis
1 tangkai rosemary
½ paun arugula (200g)
3-4 hirisan bawang merah, kertas hiris nipis
Garam laut, secukup rasa
Lada hitam pecah, secukup rasa

Untuk minyak zaitun berperisa rosemary

1½ sudu rosemary segar, cincang
1 kulit bawang putih cengkih dikeluarkan dan dihiris kertas nipis
1 cawan minyak zaitun extra virgin Itali

Basuh dan keringkan arugula. Terus garing dan sejuk sehingga siap dihidangkan.

Campurkan minyak zaitun, bawang putih dan rosemary dan perap daging di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Siapkan panggangan anda. Sekiranya anda memasak di dalam rumah, panaskan kuali atau kuali yang berat di atas api yang tinggi.

Kurangkan api hingga sederhana, letakkan flank steak di atas panggangan atau kuali dan masak 2 minit.

Untuk membuat corak palang, ambil stik dengan penjepit dan kembalikan ke kuali pada sudut 45. Masak satu minit tambahan selama 3 minit pada bahagian pertama.

Balikkan stik dan masak 4 minit lagi. Flank steak paling baik dihidangkan jarang hingga sederhana dan jarang berlaku pada suhu tersebut, dagingnya mula menjadi keras.

Setelah daging selesai, biarkan selama 5 minit, kemudian hiris nipis di atas bijirin.

Semasa daging sedang berehat, panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api kecil hingga hampir suam. Masukkan bawang putih dan rosemary. Panaskan satu minit lagi, angkat dari api, dan ketepikan.

Sebarkan arugula di atas pinggan. Letakkan daging yang dihiris di atas arugula. Letakkan bawang di atas daging dan taburkan dengan minyak berperisa rosemary. Musim dengan garam laut dan lada pecah secukup rasa dan hidangkan. Berkhidmat 6.

Di dalam Piedmont >>>

Baca mengenai Grand Crus of Piedmont, Barbaresco dan Barolo >>>

Ketahui cara memasangkan wain Piedmont >>>

Membaca Peminat Wain panduan perjalanan ke Piedmont >>>

Lihat ulasan wain Piedmont dalam Panduan Membeli >>>

Cari kawasan dan wain lain di Itali >>>