Selepas dia melanjutkan pelajaran ke peringkat sarjana teori politik di Universiti Chicago , Warren Winiarski belajar membuat minuman keras di bilik bawah tanah di Chateau Berdaulat dan Robert Mondavi . Dalam Pembuat Anggur Besar California: Perbualan dengan Robert Benson (Capra Press, 1977), Robert Benson bertanya kepada Winiarski jika tidak biasa seseorang berpindah ke California untuk menjadi pembuat anggur.

'Banyak orang dengan sengaja memilih untuk mengejar [winemaking] sebagai karier kedua dan telah menanamkan semangat dan dedikasi dalam industri ini,' katanya. 'Orang-orang ini ada di dalamnya kerana mereka menyukainya, dan cinta itu meningkatkan kekuatan pengamatan mereka, meningkatkan minat, keintiman dan pengetahuan mereka.'

Winiarski mengatakan bahawa ini membawa pembuatan anggur lebih dekat dengan tradisi Eropah, di mana 'pemerhatian, teknik, pertimbangan dan seni semuanya diteruskan [turun temurun].'

Cara Merasa Anggur Seperti Pro

Banyak California sejarah arak dipalsukan oleh lelaki dari jalan yang serupa. Perintis seperti Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper dan Bob Travers tidak memperoleh ijazah dalam bidang kebudayaan sebelum mereka memulakan kerjaya pembuatan anggur. Beberapa, seperti Mondavi, berasal dari keluarga pembuat anggur, sementara yang lain datang ke sana setelah kerjaya atau disiplin sebelumnya.

Davis Bynum, bekas wartawan di San Francisco Chronicle , adalah yang pertama membuat kebun anggur tunggal Pinot Noir dari Daerah Sonoma Lembah Sungai Rusia pada tahun 1973. Dia terkenal dengan mengatakan 'mana-mana orang bodoh dapat membuat anggur, tetapi dia harus menjadi orang bodoh yang tidak kenal lelah. Pembuatan anggur memerlukan banyak pekerjaan dan perhatian. '

Dan ia masih berlaku Napa dan Sonoma. Pembuat anggur sering tidak mempunyai pendidikan formal dalam pekerjaan, tetapi mereka memperoleh kejayaan melalui pengalaman dan kerja keras.

Pete Soergel / Foto milik Lynmar Estate

'Dengan tidak mempunyai ijazah, anda cuba memanfaatkan sebanyak mungkin peluang,' kata Pete Soergel, pembuat anggur di Ladang Lynmar di Lembah Sungai Rusia. 'Bekerja di luar negeri, membaca buku anggur, membaca buku tanah, mengadakan kumpulan mencicipi, membuat dan mencicipi anggur sebanyak mungkin - gaya pembelajaran saya lebih mudah.'

Jalannya melibatkan lebih banyak percubaan dan kesalahan, katanya, tetapi mendorongnya untuk menggunakan akal dan intuisi.

Mentor juga penting. Soergel memberi penghargaan kepada mentor pembuatan anggur terawalnya, Michael Browne, pengasas bersama Kosta Browne . Seperti Soergel, dia tidak mempunyai ijazah pembuatan anggur. Browne memberitahu Soergel bahawa memerlukan dua hayat untuk menjadi pandai membuat win.

Baru sahaja dia menjadi senior di kolej, Soergel berminat dengan arak. Dia mengusahakan beberapa penuaian dan menjadi ketagihan. Soergel kemudian memutuskan untuk melihat sejauh mana dia boleh melakukannya.

'Memiliki gelar pembuatan anggur memang memberi Anda kaki di pintu,' kata Soergel. 'Bagi saya, mempunyai hubungan dan hubungan yang baik adalah penting. Saya mendapat peluang yang baik dari kerja keras. '

Jennifer Higgins menyusun Petite Sirah di Lambert Bridge / Foto oleh Adam Decker

Jennifer Higgins, pembuat anggur di Jambatan Lambert dalam Lembah Kering Kering , memperoleh ijazah sarjana muda dalam bidang biokimia dari Universiti California, Davis dengan mata pelajaran ke arah kerjaya dalam bidang perubatan. Seorang penduduk asli Sonoma County, dia bekerja di bilik mencicipi pada musim panas.

Tidak lama kemudian, dia mula membayangi orang lain di makmal kilang anggur dan membantu menuai. Dia menyukainya dan bertukar kerjaya.

'Pengalaman sangat penting,' katanya. 'Saya telah pergi ke tempat keluarga yang lebih kecil dan mewah, di mana saya diberi peluang untuk mendapatkan pengalaman. Anda mesti keluar dan mula melakukannya. '

'Saya cuba mempelajari semua yang saya boleh dan akan membawa pulang kerja: mencuba, mencari barang, bertemu dengan pembuat anggur lain. Pilih guru anda dengan bijak. ' —Jennifer Higgins, pembuat anggur, Lambert Bridge Winery

Higgins mengatakan bahawa beberapa graduan viticulture baru mengharapkan pekerjaan pembantu atau ketua winemaker di luar pintu. Dia lebih suka mengupah mereka yang telah membayar sejumlah iuran, bekerja di beberapa tempat dan mengemukakan banyak soalan.

'Ketika saya bermula, tidak mempunyai ijazah, saya bekerja untuk guru yang hebat,' kata Higgins. 'Saya cuba mempelajari semua yang saya boleh dan akan membawa pulang kerja: mencuba, mencari barang, bertemu dengan pembuat anggur lain. Pilih guru anda dengan bijak. '

Jeff Ames dari Rudius Wines / Foto oleh Collin Krauthhamer

Jeff Ames berjaya. Dia bekerja di sebuah kedai anggur Memphis untuk menyiapkan dirinya di sekolah, dan dia mengalami kegatalan untuk menuai hasil di Barat. Pada tahun 1998, Lynn Penner-Ash, dari Bilik Wain Penner-Ash dalam Oregon , adalah yang pertama memberinya peluang.

Setahun kemudian, dia mendapat pekerjaan di ruang mencicipi di Lembah Napa Biara Freemark . Sepanjang perjalanan, dia menulis untuk Decanter dan merupakan pekerja awal di winebid.com .

Akhirnya, dia bertemu dengan Thomas Rivers Brown, salah satu perunding pembuatan anggur yang paling dicari di Lembah Napa. Seperti Ames, dia tidak memiliki ijazah rasmi berkaitan dengan arak. Pada tahun 2001, Ames menjadi pembantu Brown, di mana dia bekerja dengan pelanggan seperti Pos Luar , Schrader , Tamber Bey dan Tor Kenward .

'Saya harus belajar dengan melakukan,' kata Ames. 'Saya adalah geek anggur yang berubah menjadi pembuat anggur.'

Kurangnya pendidikan formal, Ames memperbaikinya dengan fokus seperti laser.

'Anda tidak boleh membiarkan sesuatu keluar dari rel,' katanya. 'Anda harus memastikannya tetap bagus, rapi dan ketat di kilang wain dan rasa sepanjang masa, jadi anda menghadapi masalah yang berpotensi sebelum menjadi masalah yang sebenarnya. Anda harus mempelajari petunjuk awal arak.

'Dengan pendidikan formal, kadang-kadang kekurangannya adalah anda dapat memperoleh angka-angka. Anda lupa ia mesti sedap. '

Selain pekerjaan perundingan, Ames mempunyai jenama sendiri, Rudy , pada Gunung Howell . Ames mengatakan bahawa kerana kejayaannya, seperti yang lain seperti Brown, kilang wain lebih terbuka untuk menyewa orang-orang seperti dia.

'Tetapi anda cenderung tidak disewa oleh syarikat besar,' kata Ames. 'Saya mencari seseorang yang ingin membuat anggur dengan teruk sehingga mereka akan tidur di lantai selama enam bulan. Saya boleh berhubung dengan itu. '