Sekumpulan saintis yang diketuai oleh Laurent Deluc dan rakan-rakan dari University of Nevada, Reno dan Boston University School of Medicine, telah menemui maklumat baru yang akan mengubah pemahaman kita mengenai proses pematangan anggur.

Pasukan Deluc meninjau 7 peringkat perkembangan buah beri yang berbeza untuk varieti anggur V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Para saintis menganalisis peranan RNA dalam sejumlah proses termasuk metabolisme organik dan asid amino, fotosintesis, kitaran sirkadian dan ketahanan patogen. Khususnya, perubahan genetik yang berkaitan dengan gen isyarat kalsium yang berperanan dalam pengeluaran sebatian aroma dan flavonoid dipetakan.

Dan analisis corak ekspresi gen metabolisme gula menunjukkan jalan yang sebelumnya tidak dicirikan untuk pengeluaran glukosa dan triose fosfat yang dipanggil dari véraison hingga buah beri yang matang.

Sukar untuk meramalkan bagaimana penemuan ini akan mempengaruhi pengeluaran wain dalam jangka pendek kerana ujian fungsional diperlukan, kata Deluc.

'Tetapi, pasti, ia dapat membantu dengan memberikan elemen baru untuk meningkatkan pemahaman kita tentang perkembangan buah beri. Itu dapat membantu penanam mengira hari terbaik untuk menuai anggur mereka dan dengan itu menghasilkan wain yang lebih baik, ”kata Deluc.

Sebagai contoh, mungkin untuk memperbaiki penuaan wain tertentu dengan mengubah ekspresi genetik tanin tertentu - yang memainkan peranan penting dalam menstabilkan anggur dari masa ke masa.

Deluc kini sedang mengerjakan kertas berasingan mengenai kesan defisit air terhadap kualiti wain yang mengenal pasti gen tertentu yang dapat digunakan sebagai penanda bio dari anggur dan juga kualiti anggur.

'Dalam waktu dekat kita mungkin dapat mengekspresikan salah satu gen ini untuk meningkatkan toleransi anggur dalam tekanan seperti sejuk, garam atau air. Dengan mengenal pasti gen yang berkaitan dengan tekanan abiotik ini, kita akan dapat memilih klon yang tepat untuk tumbuh — bahkan di kawasan gurun atau pergunungan, ”kata Deluc.

Lebih banyak artikel Eksklusif Dalam Talian: